月饼皮可以用低筋面粉吗
可以的。
筋度不一样！做面包用高粉，做包子等中式面点用中筋粉，即我们在市场上买的那种面粉，
做蛋糕和月饼就要用低粉了，要问为什么，这就是涉及到烘焙专业知识的了。
用普通面粉，吃起来口感有点硬
用低筋粉口感软，有点蛋糕的感觉，
据说高筋粉是做优质面条的
中筋面粉，发酵适中的话应该不错，要是保险的话还是低筋粉好，大不了当蛋糕吃
市面上还有月饼专用面粉卖，一般是用普通面粉（中筋粉）即可，也可以按照低粉：高粉＝9：1的比例来配比。
低筋面粉适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食.要是你喜欢吃软软的月饼，那就可以用。
月饼皮怎么做才松软
用低筋面粉，醒面要到位。
低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
面粉的种类
从蛋白质含量来分，主要分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉，而这是也面粉的普通分类方法。
高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量>35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量<25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
另外从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。
特等粉：蛋白质含量7.2，属于低筋粉，主要用于点心。
一等粉：蛋白质含量12.7%，属于高筋粉，主要用于面包。
一等粉：蛋白质含量10.7%，属于高筋粉，主要用于法式面包。
二等粉：蛋白质含量13.5%，属于高筋粉，主要用于面包。
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