过桥米线的做法大全
做法一：
准备材料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末、辣椒油、胡椒粉、醋、盐、乌鸡
做法：
1、将乌鸡取出内脏洗净并将鸡油取出，接着把鸡肉切成小块，然后往锅里倒入适量的油，将鸡肉放入爆香，盛出备用。
2、取一砂锅放入鸡肉，加入适量的水使其盖过鸡肉，慢慢熬煮成浓鸡汤。
3、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
4、在平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油，将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。
5、将云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉先用开水烫熟，捞起沥干水分备用。
6、往锅里加入鹌鹑蛋不断搅拌至断生，接着放入鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿，再加入米线，继续搅拌。最后加入香菜末、香葱末，等汤凉点，就可以吃到美味可口的过桥米线了。
做法二：
准备材料：米线、鸡油、鸡肝、油、盐、葱、蚝油、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1、将鸡肝切片，鸡油切块，葱切末。
2、往锅里倒入适量的油，待油烧热后，放进切好的鸡油使其鸡油煸出。
3、往锅里倒进鸡肝炒匀，放姜片，盐，料酒翻炒片刻，接着往锅里倒进适量的清水，待其烧开，便调入胡椒粉，最后倒进米线，待再次滚开，放入鸡精和蚝油调味后即可出锅。
过桥米线怎么做好吃
1、汤底是需要长时间熬制的，一般需要1到2个小时左右，大家要有耐心哦，只有长时间熬制出来的汤才会浓郁醇厚。
2、要做到“四烫”，即鸡油沸烫、鸡汤滚烫、米线现烫、盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。在制作阿香米线时，其选用的米线一定要是熟米线哦，也就是说，米线是要提前用沸水煮熟捞起沥干备用的，这样就不会出现米线不熟的问题了。
3、在购买食材时，应选择新鲜的食材，这样不仅能让汤底鲜味更浓，而且尝起来的口感也会更好哦。
4、大家可以选择自己喜爱的食材作为辅助材料哦，这样会使整份过桥米线更加贴合你的口味，令你食指大动。但是需注意的是，不要加入相克的食材哦。
过桥米线有没有营养
1、过桥米线含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁等营养成分，适当的食用，其具有增强免疫力、强身健体的作用。
2、经常食用，其具有滋阴补肾、健脾养胃、温中益气、驻颜的作用，其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、其具有的蛋白质，比例均衡，易被人体吸收，且其含有较多B族维生素和维生素e，具有抗衰老，美容养颜的功效。
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