炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了。

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

将150克面粉用开水搅拌成稠面糊。 4 将两种面糊搅拌在一起 将两种面糊搅拌在一起，放入盐、五香粉搅合均匀，放置1-2小时醒面。 5 炸面糊前再搅拌 待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，用筷子挑起小团面糊放入锅中即可。 END 总结：以上就是关于油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的具体操作步骤，希望对大家有...

开水搅拌面粉：将150克面粉用开水搅拌成稠面糊，这种面糊的加入能使最终的面糊更加细腻。混合面糊并调味：混合两种面糊：将发酵好的面糊和用开水搅拌的面糊搅拌在一起。加入调料：放入适量的盐和五香粉搅合均匀，这些调料能为面糊增添风味。醒面：放置12小时醒面，醒面后的面糊炸制时更加易于鼓起。炸制前的...

1、加泡打粉和食用油 调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。2、面粉和淀粉的比例是3比1 大家调制脆皮糊时，一定...

1. 温差控制法：面糊冷藏30分钟后再使用（热胀冷缩原理）2. 双重炸制法：第一炸：160℃ 2分钟定型 第二炸：190℃ 30秒逼油 3. 啤酒替代法：用冰啤酒代替1/3水量（二氧化碳增加酥松度）4. 面包糠加持：裹面糊后沾细面包糠（增加立体脆感）5. 吸油秘技：炸后放在烤网+厨房纸双层吸油 四、常见...

炸藕夹的面糊调制方法如下：一、面糊基本材料 鸡蛋：一只，打匀至稍微发泡，利用蛋清里的空气撑起油炸后的酥脆口感。面粉：一两（约50克），根据实际需求可适量调整。水：约半杯（可适当调整），调至面糊如白粥状。生粉：一茶匙，有助于增加面糊的粘稠度和酥脆感。盐、糖：适量，调味用。二、面糊...

油炸面糊想要调得又鼓又酥脆，可以遵循以下五个步骤，所需材料包括发酵粉、温水、面粉、清水、鸡蛋、盐以及五香粉。以下是详细的操作步骤：1. 发酵粉与温水混合：首先，将发酵粉撒入温水中溶解，然后将面粉和清水按照适量比例混合，搅拌成稠面糊。将混合好的面糊放置一旁，让它发酵3到4个小时。待发酵...

要使炸出来的东西酥脆，调面糊时应加入淀粉和清水制成干糊。以下是具体做法和注意事项：面糊类型选择：干糊：在低筋面粉中加入适量的淀粉和清水调制而成。这种面糊经过油炸后，会形成酥脆的外皮。淀粉的作用：淀粉能够增加面糊的黏稠度，并在油炸过程中迅速吸收热量，使面糊迅速膨胀并变得酥脆。清水比例：...

干糊是由低筋面粉中加入淀粉和清水调制而成的。这种面糊经过油炸后，能够形成酥脆的外皮。加入适量的淀粉：淀粉在面糊中起到关键作用，它能够增加面糊的黏性和酥脆度。淀粉的比例可以根据个人口味和食材特性进行调整，但一般来说，适量的淀粉能够使炸物更加酥脆。控制清水的量：清水的量要适中，过多或过少...

调面糊时加入淀粉、清水炸东西会变的酥。面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软。干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，经过油炸后口感酥脆，干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒；湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水，经过油炸后口感松软...