材料
茄子：2条;咸鱼：60克;五花肉：80克; 蒜: 2瓣;姜: 10克;葱: 5克; 玉米淀粉：2大匙;植物油：1碗;高汤：200毫升;生抽：1大匙;老抽：1/4小匙;陈醋：1大匙;白砂糖：1勺半;鸡精：1/4小匙;
咸鱼茄瓜煲的做法
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。图1
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。图2
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微，茄子内部变软,图3炸好的茄子沥干油备用。图4
将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。图5
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，图6放入咸鱼丁炒出香味，图7加入炸好的茄条.图8
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙，图9中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。图10
再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，表面洒上葱花即可。
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