材料
茄子：3个;鸡胸脯肉：150克; 鸡蛋: 3个;柿子椒: 半个;红椒: 半个;洋葱: 半个;水: 适量; 蒜：2瓣;香菜：少许;八角：1个;生抽：2汤匙;老抽：1汤匙;白糖：1汤匙;xo酱：1茶匙;淀粉：2茶匙;胡椒粉：少许;香油：少许;料酒：适量;
茄子卤的做法
鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用
茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟
鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁
鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用
起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可
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