材料
面条（生）：500克; 黄瓜: 1根;绿豆芽: 1把;黄豆: 50克;花生（炒）: 50克;碎米芽菜: 100克; 菜籽油：30毫升;蒜：3瓣;葱：1棵;姜：1块;白糖：1汤匙;醋：30毫升;酱油：30毫升;花椒油：1汤匙;芝麻油：1汤匙;食盐：少许;味精：少许;辣椒油：适量;
四川凉面的做法
新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
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