从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等。某些营养素(如脂肪和碳水化合物)摄人过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等"富贵病”。