一.理论基础    1

1.1.供应链绩效评价概述    1

1.2.供应链绩效评价指标    1

1.3.供应链绩效评价应遵循的原则    1

二．案例背景介绍与分析    1

2.1.麦当劳公司简介    1

2.2.麦当劳供应链简介    2

2.3. 案例问题分析    3

三．麦当劳供应链绩效分析    3

3.1交货情况绩效分析    3

3.2订货满足情况绩效分析    4

3.3供应链响应时间情况绩效分析    5

3.4生产柔性情况绩效分析    5

3.5总物流管理成本    5

3.6附加价值    6

3.7顾客成本    6

3.8总资产周转率    6

4．结语    7

一.理论基础

1.1.供应链绩效评价概述

    供应链绩效评价是指围绕供应链的目标，对供应链整体、各环节(尤其是核心企业运营状况以及各环节之间的运营关系等)所进行的事前、事中和事后分析评价。评价供应链的绩效，是对整个供应链的整体运行绩效、供应链节点企业、供应链上的节点企业之间的合作关系所做出的评价。

1.2.供应链绩效评价指标

    供应链绩效评价指标包括财务方面指标，客户方面指标，内部业务方面指标，创新与学习方面指标 。

1.3.供应链绩效评价应遵循的原则

1)突出重点

2)采用反映供应链业务流程的绩效指标体系

3)采用能反映整个供应链的运转情况，而不是仅仅反映单个节点企业的运营情况

4)应尽可能采用实时分析与评价的方法

二．案例背景介绍与分析

2.1.麦当劳公司简介

     McDonald's麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。  拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。在世界各地的麦当劳按照当地人的口味对餐点进行适当的调整。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和Pret a Manger。

2.2.麦当劳供应链简介

    在麦当劳的供应链中，质量是比重最大、被考虑最多的因素，麦当劳的选址完成之后，首要的工作就是在当地建立生产、运输、供应等一系列的网路系统、以确保餐厅得到高品质的原料供应；无论何种原材料，只要进入麦当劳的采购和物流链，都要经过一系列的严格检查。而为麦当劳提供物流服务的最为著名的是夏晖公司，麦当劳几乎所有的物流都由这家公司提供。通过夏晖的物流中心，麦当劳完成了订货、存储、运输以及分发等一系列工作。

    在采购方面，麦当劳有如下特点：

1) 独特而专业的设施；

2) 握手协议，相互信任； 

3) 长期双赢的合作关系，风险共担；

4) 严格的产品和服务规范；

5) 强注重质量，产品规格和环境审计；

6) 分散的供应商结构，区域整合的供应商；

7) 分销商是餐厅批发商。

    在物流方面，麦当劳有以下特点：

1) 平均每个餐厅有 100个销售项目 ；

2) 平均每个仓库有 400的SKU（集线器：高达1,500） ；

3) 每个配送中心有200个餐厅，全球平均180个；

4) 送货频率是每周三次，在城市地区更高 ；

5) 每条路线有2-3个中途站；

6) 采用第三方物流 ；

7) 通过货运代理集运 ；

8) 与供应链保持长期合作关系，实行风险共担 ；

9) 高品质聚焦（包括冷链，HACCP认证，速效项目）。

麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳系统得以正常运作,通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。目前,夏晖在北京、上海、广州都设立了食品分发中心,同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分发中心和配送站,与设在和的分发中心一起,斥巨资建立起全国性的服务网络。 

2.3. 案例问题分析

    我们小组三人将研究麦当劳供应链情况，并对其进行绩效评价。

三．麦当劳供应链绩效分析

供应链绩效评价是一个热门学科，众多学者提出了很多对供应链绩效进行评价的指标方法，其中有 Lummus等人提出的4个方面的主要考核指标，也有Roger提出的顾客服务质量是评价供应链整体绩效的最重要手段等相关内容。但我们小组结合一些学者提出了从以下八个指标体系对此绩效进行评估。

1.交货情况 

2.订货满足情况 

3.供应链响应时间 

4.生产柔性 

5.总物流管理成本 

6.附加价值 

7.顾客成本 

8.资产周转率 

3.1交货情况绩效分析    

 一般此绩效分析是从服务水平、订单履行率、准时交货率、预测准确性四个方面研究         

我们小组认为在物流供应上,麦当劳利用外包供应商——夏晖为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作。通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。在麦当劳,有个天条是必须遵守的,就是保证供应(Assured Supply)。 

我们小组对此项绩效 估分：95分

3.2订货满足情况绩效分析

由表中可以看出，麦当劳麦乐送的推出作为其供应链整合的另一种方式为其大大提高了覆盖率，提升了其服务水平。“麦乐送”高度集约及无缝连接的服务系统能够追踪每一份订单的进程，掌握从接到消费者的订餐电话直至食品送达消费者手中的每一步情况。这些物流系统的支持为‘麦乐送'服务提供了强有力的保障，使麦当劳做到了24小时全天候送餐，即使在营业高峰时段也能实现30分钟内送达的承诺。麦当劳的订单履行率也因此得到了认可。 

     本项估分：90分

3.3供应链响应时间情况绩效分析

供应链响应时间一般分为三个部分，即订单处理周期、采购/供应周期、物资配送周期 。 

   本项估分：88.5分 

3.4生产柔性情况绩效分析 

麦当劳有着以下柔性优势

1）走向自助食品服务 

2）临街的“甜品站”。 

3）24小时营业， 

4）它是唯一一家孩子可以自由点餐的餐厅。针对孩子设计了电影广告影集，卡通人物形象，开办生日餐厅。 

5）品牌延伸，麦当劳还经营咖啡和欧陆小食品的麦咖啡，服装玩具品牌 

本项估分：91.2分

3.5总物流管理成本

    夏晖公司是与麦当劳有30多年合作历史的著名物流公司，夏晖同时还是必胜客和星巴克的合作公司，夏晖之所以能够取得这些大公司、大企业的信赖，完全由于其强大、高效的物流网络。夏晖有别于一般的物流公司，不仅仅提供食品运输，还提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等，这些“额外”服务虽然成本比较高，但使麦当劳在竞争中获得了很优势。 

     本项估分：93.7分 

3.6附加价值

此意为“提供最有价值的高品质的物品   给顾客”。麦当劳食品经过科学配比，营养丰富并且价格合理。让顾客在清洁的环境中享受快捷的营养美食，这些因素结合起来，就叫“物有所值”。现代社会逐渐形成高品质化的需要水准，而且消费者的喜好也趋于多样化，麦当劳强调Value，就是要创造和附加新的价值。 

   本项估分85分

3.7顾客成本

A.货币价格。尽管在各国以各国货币来计价，麦当劳的一份快餐的货币价格相对较低，不超过两美元。美国的家庭主妇们认为比她们自己做的还省钱。  

B.时间成本。麦当劳接待一名顾客的时间不超过1分钟，顾客的时间成本相当的小。  

C.体力成本和精神成本。对于一些人，尤其是儿童来说，进入麦当劳店是一种娱乐，体力和精力成本几乎为零甚至是一个享受 

    本项估分：94.2分

3.8总资产周转率

资产周转率是衡量企业资产管理效率的重要财务比率，在财务分析指标体系中具有重要地位。这一指标通常被定义为销售收入与平均资产总额之比。总资产周转率是考察企业资产运营效率的一项重要指标，体现了企业经营期间全部资产从投入到产出的流转速度，反映了企业全部资产的管理质量和利用效率。通过该指标的对比分析，可以反映企业本年度以及以前年度总资产的运营效率和变化，发现企业与同类企业在资产利用上的差距，促进企业挖掘潜力、积极创收、提高产品市场占有率、提高资产利用效率、一般情况下，该数值越高，表明企业总资产周转速度越快。销售能力越强，资产利用效率越高。

计算公式如下：

　　资产周转率，其一般公式为： 

　　资产周转率=周转额/资产 

　　或：资产周转率 =总营业额 (Total Revenue) /总资产值 (Total Asset) 

　　或：资产周转率 = 本期销售收入净额 / 本期资产总额平均余额 

　  如果资产周转率过低，即相对于资产而言销售不足，说明销售收入还有潜力可挖；如果周转率过高，则表明资本不足，业务规模太大，超过了正常能力，有可能处在资金周转不灵特别是债务危机之中。

从麦当劳年报中可以得到，2007年其总营业收入额为22，787，000，000美元，其平均资产总额为29，392，000，000美元，所以按公式得到其资产周转率为77.53%。通过计算还可得到02年至06年的资产周转率分别,60.04%，62.52%，.26%，63.75%，72.12%，可以看出麦当劳的资产周转率在稳步上升，05年略有下降，说明其全部资产的管理质量良好并且利用十分高效。表明企业销售能力越强，资产利用效率高。 

   本项估分：94.3分

4．结语

我们必须相信服务行业特别是餐饮行业在未来决胜的关键是提供可口的高质量的食物和服务的差异化。麦当劳的可持续发展商业模式有利于总公司的统一管理，总公司对餐厅能够有很好的掌控和监督能够完全的介入餐厅的营运。

麦当劳还充当整条供应链管理者的角色，它绝不以任何形式”拥有”任一供应商,以避免利益的冲突，这些都是麦当劳“供应链管理”中极为重要的核心精神与价值。使得麦当劳在中国乃至世界的快餐行业中占据主导优势。下载本文