一、填空题（将正确的答案填在空格里）
1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。
3、三大产热营养素是（）、（）、（）。
4、水溶性维生素包括（）和（）。
5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。
6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。
7、海产品是（）良好的食物来源。
8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。
二、单项选择题
1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是 （ ）
A．鸡蛋
B.豆类
C.肉类
D. 谷类
E.鱼类
2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 （ ）
A. 豆类
B. 谷类
C.肉类
D.鸡蛋
E.鱼类
3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。 （ ）
A.谷类
B. 薯类
C. 豆类
D.蔬菜
E.水果
4、下列营养素中产能最高是。 （ ）
A. 脂类
B. 蛋白质
C.糖类
D.维生素
E.无机盐
5、下列食物中含胆固醇最多的是。 （ ）
A.瘦肉
B. 动物肝脏
C.奶类
D.肥肉
E.鱼类
6、碳水化合物的主要来源是。 （ ）
A. 肉类
B. 豆类
C. 谷类
D.蔬菜
E.水果
7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 （ ）
A. 55%--65%
B. 10%--12%
C.20%--30%
D.40%--50%
E. 10%--14%
8、下列食物中不含膳食纤维的是 （ ）
A.谷类
B. 肉类
C. 豆类
D.蔬菜
E.水果
9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。 （ ）
A.维生素E
B. 维生素B
C.维生素A
D.维生素K
10、缺乏可导致脚气病的维生素是。 （ ）
A.维生素B1
B. 维生素C
C.维生素E
D.维生素K
11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。 （ ）
A.维生素B1
B.叶酸
C.维生素E
D. 维生素B2
12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。 （ ）
A.维生素B1
B. 维生素C
C.维生素A
D.维生素K
13、钙最好的食物来源是 。 （ ）
A.奶类
B. 豆类
C.肉类
D.蔬菜水果
14、抑制钙吸收的因素不包括。 （ ）
A.草酸
B. 脂肪
C.植酸
D.乳糖
15、下列食物中铁的吸收率最高的是 。 （ ）
A.谷类
B. 豆类
C.动物肝脏
D.蔬菜水果
16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（ ）
A.１０克
B. １５克
C.２０克
D.２５克
１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括 。 （ ）
A.易引起肝炎、胆囊炎
B. 导致肥胖
C.引起胃炎、胆结石
D.学习成绩差
18、不易发生缺铁性贫血的人群是 （ ）
A.婴幼儿
B. 青少年
C.中年男子
D.育龄妇女
E.老年人
19、淘米时损失最多的营养素是 （ ）
A.维生素B2
B. 维生素C
C. 糖类
D.蛋白质
20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是 （ ）
A.脱腥
B. 加热
C.发芽
D.水浸
E.脱皮
21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是 （ ）
A.猪瘦肉
B. 猪肝脏
C.猪脑
D.肥肉
22、肉类食物含蛋白质最高的是 （ ）
A.羊肉
B. 猪肉
C.鸡肉
D.鱼肉
23、钙的良好食物来源是 （ ）
A.蔬菜、水果
B. 乳类及其制品
C.粮谷类
D.肉类
24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是 （ ）
A.维生素B1
B. 维生素E
C.维生素C
D.维生素K
25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是 （ ）
A.失眠
B. 心血管疾病
C.高血压
D.糖尿
三、计算题
已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？
2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。
四、综合分析题
王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。
根据上述情况，回答下列问题：
（1） 该妇女得了什么病？（4分）
（2） 是由什么引起的？（6分）
（3） 如何营养防治？（10分）
五、应用计算题：（30分）
1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg
问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分）
问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分）
参
一、填空题（将正确的答案填在空格里）
1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。
3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。
4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( 30% ),男性超过（ 20%--25%）可定为肥胖。
6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。
7、海产品是锌良好的食物来源。
8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。
二、单项选择题
1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是 （ A ）
A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类
2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 （ B ）
A. 豆类 B. 谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类
3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。 （ C ）
A.谷类 B. 薯类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果
4、下列营养素中产能最高是。 （ A ）
A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类 D.维生素 E.无机盐
5、下列食物中含胆固醇最多的是。 （ B ）
A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶类 D.肥肉 E.鱼类
6、碳水化合物的主要来源是。 （ C ）
A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D.蔬菜 E.水果
7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 （ A ）
A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14%
8、下列食物中不含膳食纤维的是 （ B ）
A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果
9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。 （ C ）
A.维生素E B. 维生素B C.维生素A D.维生素K
10、缺乏可导致脚气病的维生素是。 （ A ）
A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素E D.维生素K
11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。 （ B ）
A.维生素B1 B.叶酸 C.维生素E D. 维生素B2
12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。 （ C ）
A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素A D.维生素K
13、钙最好的食物来源是 。 （ A ）
A.奶类 B. 豆类 C.肉类 D.蔬菜水果
14、抑制钙吸收的因素不包括。 （ B ）
A.草酸 B. 脂肪 C.植酸 D.乳糖
15、下列食物中铁的吸收率最高的是 。 （ C ）
A.谷类 B. 豆类 C.动物肝脏 D.蔬菜水果
16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（ A ）
A.１０克 B. １５克 C.２０克 D.２５克
１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括 。 （ B ）
A.易引起肝炎、胆囊炎 B. 导致肥胖 C.引起胃炎、胆结石 D.学习成绩差
18、不易发生缺铁性贫血的人群是 （ C ）
A.婴幼儿 B. 青少年 C.中年男子 D.育龄妇女 E.老年人
19、淘米时损失最多的营养素是 （ A ）
A.维生素B2 B. 维生素C C. 糖类 D.蛋白质
20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是 （ B ）
A.脱腥 B. 加热 C.发芽 D.水浸 E.脱皮
21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是 （ C ）
A.猪瘦肉 B. 猪肝脏 C.猪脑 D.肥肉
22、肉类食物含蛋白质最高的是 （ A ）
A.羊肉 B. 猪肉 C.鸡肉 D.鱼肉
23、钙的良好食物来源是 （ B ）
A.蔬菜、水果 B. 乳类及其制品 C.粮谷类 D.肉类
24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是 （ C ）
A.维生素B1 B. 维生素E C.维生素C D.维生素K
25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是 （ A ）
A.失眠 B. 心血管疾病 C.高血压 D.糖尿
三、计算题
已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？
计算：75×4=300kcal 2400×25%＝600kcal 600÷9＝67g 2400－300－600＝1500kcal 1500÷4＝375g
答：该大学生一日所需蛋白质75克、脂肪67克、碳水化合物375克。
2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。
答：根据膳食宝塔的食物种类和数量，该大学生一日的食物如下： 每天应吃谷类300～400克；蔬菜和水果400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；奶类和豆类食物250克和豆类及豆制品50克。油脂类，不超过25克。
四、综合分析题
王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。
根据上述情况，回答下列问题：
（1） 该妇女得了什么病？（4分）
答：该妇女得得是缺铁性贫血。
（2） 是由什么引起的？（6分）
答：主要是由于进行节食减肥所引起的。
（3） 如何营养防治？（10分）
答：1、减肥应在营养师的正确指导下进行，根据自己的具体情况设计合理的减肥方案。能量的减少要循序渐进，不能减得过快，以保证身体的各项机能的正常运行。 2、在能量负平衡的情况下，保证蛋白质和其他维生素和矿物质元素的充足摄入，必要时补充膳食补充剂， 3、遵守膳食指南和膳食宝塔的原则的前提下，多安排含铁丰富的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类。 4、食物的加工要能促进食物中铁的吸收。
五、应用计算题：（30分）
1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg
问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分）
答：刘某的理想体重：176 -105=71kg (82-71)÷71×100%=15.5% 刘某属于超重。
问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分）
答：结合他的实际情况提出以下合理膳食的建议：
1、遵照居民膳食指南及平衡膳食宝塔均衡安排日常饮食；
2、能量供应负平衡，使过多摄入的能量被消耗；达到理想体重后改为能量平衡；
3、保证蛋白质的供给 ；
4、维生素和矿物质 供给充足，必要时可服用膳食补充剂 。
5、膳食纤维 每天摄入30－40克
6、禁饮烈性酒
7、改变不良饮食习惯和行为。
8、烹调方法的选择。应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。下载本文
