授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题四 配 制 酒
教学目标：
知识目标：了解配制酒的基本内容，掌握外国配制酒的分类
能力目标：培养分析、归纳配制酒的能力，提高对配制酒的理解能力。
情感目标：丰富酒类知识，提高对本专业的热爱与关注。
教学重点：外国配制酒的分类和饮用方法
教学难点：外国配制酒的分类和饮用方法
教学方法：案例教学法、实物教学法
教学用具：多媒体教学设备、各式外国配制酒实物
| 教学过程 | 教师活动 | 学生活动 | 教学意图 |
导入 | 【资料】 酒为百药之长：<<汉书·食货志>>中说:"酒，百药之长"。这可以理解为在众多的药中，酒是效果最好的药，另一方面，酒还可以提高其它药物的效果。酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”。古人酿酒目的之一是作药用的。可见在古代酒在医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，才可以充分利用。 提问：酒与药的结合属于什么酒？ | 观看案例，思考问题，回答问题 | 引出新课\引起注意、激发求知欲。 |
讲授新课 | 配制酒 【讲解】 配制酒是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。 最早源于药用目的。 | 阅读教材，思考问题，书写笔记 | |
| 讲授新课 | 一、中国配制酒 【讲解】 1、山西竹叶青 中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳市杏花村汾酒集团，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为45度，含糖量为10％。 2、其他配制酒 其他配制酒种类很多，如在成品酒加入中草药材制成的五加皮；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。 二、外国配制酒 【讲解】 （一）开胃酒 开胃酒也称餐前酒，具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基。 1、味美思 2、比特酒 3、茴香酒 （二）甜食酒 又称餐后甜酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。又称强化葡萄酒，口味较甜。 1、雪利酒 2、波特酒 3、玛德拉 4、马萨拉 （三）餐后甜酒 又称利口酒，有较好的消化作用。 1、本尼狄克丁 2、谢托利斯 3、乔利梳 4、金万利 5、君度 6、薄荷酒 7、可可奶油利口酒 8、彼得﹒亨瑞樱桃利口酒 根据情况，向学生展示典型的配制酒，用实物加深学生的印象。 | 阅读教材，书写笔记 讨论：外国配制酒分类的依据是什么？ 主要通过看、闻熟悉蒸馏酒。 | 学习新知识点，激发学生学习兴趣，通过实物展示对配制酒有更为深刻的认识，实现本课知识目标。 通过感性认识加深理性认识。 |
课堂练习 | （三）练习：连线 | 学生观看屏幕，正确连线。 | 进一步巩固知识。 |
课堂小结 | 【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结） 1、什么是配制酒？ 2、外国配制酒的分类有哪些，饮用方法有何不同？ | 讨论、归纳本节课所学的内容。 | 再次明确本节课程的重要知识要点。 |
| 作业 | 1、练习册相关练习 2、查找中国配制酒的历史 | 完成练习，并通过图书馆或网络查找资料。 | 加深印象，扩展知识 |
一、中国配制酒
二、外国配制酒
（一）、开胃酒
（二）、甜食酒
（三）、餐后甜酒下载本文
