摘要：肯德基作为世界著名的炸鸡连锁企业，之所以能在中国盛行，占领如此大的快餐业市场份额，其经营战略必有值得我们国家快餐业学习的地方。在此，我对肯德基客户做了深入的研究。中国的快餐业起步比较晚，在1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入中国。目前快餐的消费市场与供应市场已基本形成，在我国各城市快餐已成为出差、旅游、商务往来，等流动人口和工薪阶层学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。肯德基在经营战略等方面都有我们学习的地方。
关键词：快餐业，肯德基，客户选择，战略，启示
中图分类号：F110.01 文献标识码：A
Abstract: As the world-famous KFC fried chicken chain, has been able to prevail in China, occupying such a large market share in the fast food industry, and its business strategy worthy of our country must learn from the fast food industry. At this point, I am KFC customers to do in-depth research. China's fast food industry started relatively late, in April 1987 the U.S. fast-food chain KFC settled in China, the modern fast-food concept was introduced into China. Currently fast food consumer market and supply market has been basically formed, in our cities has become a fast-food business, tourism, commerce, and other mobile populations and working-class students as well as people eat out activities indispensable to a demand. KFC in our business strategy and other aspects of learning.
Keywords: fast food, KFC, customer choice, strategy, inspiration
1引言：世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。从最初的街边小店，到今天的食品帝国，山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。
2肯德基在中国：“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国，创新无限。”短短的24字囊括了新快餐的全部内涵。“美味安全， 高质快捷” 清晰地描述了传统洋快餐的特征；“营养均衡、健康生活；立足中国，创新无限”又重点展示了中国肯德基致力打造的目标和方向，这也是肯德基在中国本土化的具体体现。
肯德基于1987年来到中国，可以说肯德基赶上了好时光，无论投资环境，还是消费者认知。2004年，中国肯德基花了17年时间将全国的餐厅数量开到了1000家，这里面不乏苦练内功、了解国情、知己知彼、积蓄能量………。其后6年迅速发力，到2010年6月，肯德基在上海开出了第3000家餐厅，开店数字翻了两倍。而随着时光的推移这一数字每天都在更新中。应该说中国肯德基的不断发展、突破和创新，始终与中国的快速发展紧密相联。
餐厅网络不断做大，是为了最大可能地方便消费者，但这仅是做好内功的一个部分。餐饮企业就是卖食物的，没有好吃的产品，谈其他都是零。作为烹鸡专家的肯德基，当家产品自然以鸡肉为主打，有大家熟知的吮指原味鸡、香辣鸡翅、香辣鸡腿堡等，但仅仅抱着这些看家产品、坐吃老本是不现实的，还要不断为消费者提供更多的选择。特别是中国有着渊源流长的饮食文化，既然是“立足中国、融入生活”，研发适合中国老百姓口味的产品是不二的选择。显然中国肯德基具有这种前瞻性的策略。90年代中期，就成立了自己的产品研发团队，至今已发展到150多人的规模。从当初1987年的8种产品到现在餐厅至少有61个常规产品可供消费者选择，其间累计新品上市超过150种。近几年，平均每年推出新品为20多种。如今肯德基的菜单中，除了经典鸡肉类产品依然让人回味无穷之外，老北京鸡肉卷、新奥尔良烤翅、四季鲜蔬、早餐花式粥、葡式蛋挞、安心油条、法风烧饼、醇豆浆等成为吃货们的衷爱。
产品线的关键改变在于，一方面增加了蔬果类产品，烹饪方式多元化等；另一方面就是产品多元化，除了主打鸡肉产品外，近几年还相继在海鲜类、牛肉类产品上进行创新，深海鳕鱼系列、至珍七虾堡、川辣嫩牛五方等都成为消费者的挚爱。
在不断研发新产品的同时，肯德基还在2000年成立了食品健康咨询委员会，由业内食品、营养专家组成，定时召开会议，为肯德基把脉，对产品研发方向提供建议，为普及饮食健康、营养常识提供指导。
3肯德基客户选择：只有好的饮食没有一个正确的饮食理念引导，那是治标不治本的做法。肯德基深知仅仅依靠一家企业的力量非常有限，但还是愿尽绵薄之力做些对社会有益的事情。《中国肯德基食品健康》从2004年肯德基首次发布以来，到2009年已发布了第三版，对肯德基倡导的“营养均衡、健康生活”食品健康做了清晰阐述。同步，肯德基充分利用全国4200多家的餐厅网络，通过流动课堂、欢乐大本营、餐盘垫纸、宣传单页等形式向广大消费者宣导食品、卫生、营养、健康、运动等常识，引导消费者建立正确的饮食、生活习惯。多年来，累计发放的宣传资料超过24亿份。
做了这些工作后，肯德基没有止步。2007年设立了“中国肯德基餐饮健康基金”，主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者都相关的科学研究以及宣传教育项目，并定期召开“餐饮食品与平衡膳食”研讨会，同时发布《中国城市餐饮食品营养健康年度报告》。其主要意图就是通过推动饮食健康、提倡平衡膳食当作是自己不容辞的社会责任，并在产品开发、普及教育、推动运动等方面做了踏踏实实的努力。而此次“餐饮健康基金”的建立，将进一步推动“平衡膳食”在中国的发展。
4肯德基的客户分析：健康生活的食品健康，在做了以上种种工作之外，还一直在考量怎样将它落到实处。培养良好的生活习惯，不是一朝一夕的事情，经过深思熟虑后，肯德基提出了“天天运动，健康一生，让我们动起来”的口号，并搭建平台，肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛、肯德基全国青少年校园青春健身操大赛就是在这种环境下诞生的赛事。北京西单是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。
人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等。这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的，开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。
肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。
提起肯德基大多数人的第一印象是烹鸡专家和那个留着山羊胡子、和蔼可亲的山德士上校。正是山德士上校和他独特的炸鸡配方，才有了肯德基，才有了漂洋过海来到中国落地生根的肯德基。
“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国，创新无限。”短短的24字囊括了新快餐的全部内涵。“美味安全， 高质快捷” 清晰地描述了传统洋快餐的特征；“营养均衡、健康生活；立足中国，创新无限”又重点展示了中国肯德基致力打造的目标和方向，这也是肯德基在中国本土化的具体体现。肯德基到中国，可以说肯德基赶上了好时光，无论投资环境，还是消费者认知。2004年，中国肯德基花了17年时间将全国的餐厅数量开到了1000家，这里面不乏苦练内功、了解国情、知己知彼、积蓄能量………。其后6年迅速发力，到2010年6月，肯德基在上海开出了第3000家餐厅，开店数字翻了两倍。而随着时光的推移这一数字每天都在更新中。应该说中国肯德基的不断发展、突破和创新，始终与中国的快速发展紧密相联。
餐厅网络不断做大，是为了最大可能地方便消费者，但这仅是做好内功的一个部分。餐饮企业就是卖食物的，没有好吃的产品，谈其他都是零。作为烹鸡专家的肯德基，当家产品自然以鸡肉为主打，有大家熟知的吮指原味鸡、香辣鸡翅、香辣鸡腿堡等，但仅仅抱着这些看家产品、坐吃老本是不现实的，还要不断为消费者提供更多的选择。特别是中国有着渊源流长的饮食文化，既然是“立足中国、融入生活”，研发适合中国老百姓口味的产品是不二的选择。显然中国肯德基具有这种前瞻性的策略。90年代中期，就成立了自己的产品研发团队，至今已发展到150多人的规模。从当初1987年的8种产品到现在餐厅至少有61个常规产品可供消费者选择，其间累计新品上市超过150种。近几年，平均每年推出新品为20多种。如今肯德基的菜单中，除了经典鸡肉类产品依然让人回味无穷之外，老北京鸡肉卷、新奥尔良烤翅、四季鲜蔬、早餐花式粥、葡式蛋挞、安心油条、法风烧饼、醇豆浆等成为吃货们的衷爱。
产品线的关键改变在于，一方面增加了蔬果类产品，烹饪方式多元化等；另一方面就是产品多元化，除了主打鸡肉产品外，近几年还相继在海鲜类、牛肉类产品上进行创新，深海鳕鱼系列、至珍七虾堡、川辣嫩牛五方等都成为消费者的挚爱。
在不断研发新产品的同时，肯德基还在2000年成立了食品健康咨询委员会，由业内食品、营养专家组成，定时召开会议，为肯德基把脉，对产品研发方向提供建议，为普及饮食健康、营养常识提供指导。
仅有丰富的产品线还远远不够。消费者如果没有一个正确的饮食理念引导，那是治标不治本的做法。肯德基深知仅仅依靠一家企业的力量非常有限，但还是愿尽绵薄之力做些对社会有益的事情。《中国肯德基食品健康》从2004年肯德基首次发布以来，到2009年已发布了第三版，对肯德基倡导的“营养均衡、健康生活”食品健康做了清晰阐述。同步，肯德基充分利用全国4200多家的餐厅网络，通过流动课堂、欢乐大本营、餐盘垫纸、宣传单页等形式向广大消费者宣导食品、卫生、营养、健康、运动等常识，引导消费者建立正确的饮食、生活习惯。多年来，累计发放的宣传资料超过24亿份。
最后，希望我国的快餐行业可以吸取肯德基成功的方法，快速健康稳定地发展下去。
参考文献：
[1]《客户关系管理》第二版，汤兵勇，高等教育出版社，2013
[2]肯德基的客户选择战略研究，张伟东，2009，大连
[3] 《客户关系管理与数据挖掘》主编：朱爱群 中国财政经济出版社 2001下载本文
