为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。

　　一、持证上岗

　　食堂工作人员保证身体健康，无各类慢性病、传染性疾病等。每年体检一次，做到人人持证上岗，一旦出现工作人员身体有异常，应立即停止岗位工作。

　　二、食堂采购

　　食品采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取相关食品检疫、检验单据，并进行登记。严禁采购下列食品：

　　1．有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;

　　2．无检验合格证明的肉类食品;

　　3．超过保质期限的食品;

　　4．未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

　　5．无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　三、食品贮存

　　1．食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好;

　　2．禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;

　　3．食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;

　　4．食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

　　四、食品操作

　　1．工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟;

　　2．搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;

　　3．做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;

　　4．防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;

　　5．盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁;

　　6．肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;

　　7．食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖;

　　8．禁止售卖发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

　　9．禁止使用添加剂。

　　10．及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

　　五、餐具消毒

　　1．餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

　　2．消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

　　①高温消毒： 餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间30分钟以上。

　　②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗;

　　3．使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须有药品相关的质量合格报告;

　　4．消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;

　　5．经消毒的餐具及时放入存放柜保洁，防止污染。

　　六、食品留样

　　1．每餐供应的食品必须留样并有专人负责;

　　2．每种食品留样不少于100g;

　　3．每样食品使用使用保鲜袋或保鲜盒分开装好，标明餐次、时间、食用名称。放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存;

　　4．每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份。

食堂负责人：(签字)               食堂工作人员：(签字)

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