第二节：人类对细菌和真菌的利用

知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中应用。

          2.说明食品的原因，运用食品保存的一般方法。

3.说明细菌在环境保护中的作用。

能力目标：能够流利说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

情感目标：引导学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，关注基因技术在医药上的应用。

教学重点、难点：掌握食品保存方法。

教学过程:

一、自主学习

（一）真菌和细菌在食品制作中的应用

（1）真菌：真菌体内含有大量的酶，可以把     分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以将葡萄糖转化为      并产生二氧化碳，如酵母菌；人们在做馒头、面包时可加入适当的酵母菌，它可分解淀粉产生CO2,可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。

（2）细菌：有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如       ，这种菌还可以使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。

备注：制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌（真菌）。

（3）酿酒可以用     （制酒用的菌种），制作馒头或面包可以用的     ，这些可以在市场上买到。

（二）细菌、真菌与食品的保存

导入：

食品的主要是由     和     引起的，它们可以从食品中获得      ，并在食品中     和      ，导致食品的腐烂。保存食品的原理：把食品中的      和     杀死或抑制它的      和     。

讨论：保存食品的方法。（可参照P73观察与思考）

蘑菇：               腊肉类熟食：                  袋装肉肠 :               肉类罐头：

还有什么方法？

(三）细菌与疾病

真菌可以杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如     、      、       。

阅读教材P74利用生物技术将大肠杆菌内部注入胰岛素，之后大规模的培养大肠杆菌，使之大量生产治疗糖尿病的药物——      。

（四）细菌和环境保护

细菌在没有氧气的条件下，通过发酵可以将生活污水和工业废水中的有机物如各种有机酸、氨基酸等分解，产生的甲烷可以照明、取暖或发电，使废水得到了净化；还有一些细菌在有氧的条件下，能利用水中有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。

二、巩固训练

1.抗生素是指（）

A.某些细菌长生的能杀死细菌的物质  B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质

C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质  D.细菌和真菌

2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（）

A. 乳酸菌             B.醋酸菌        C.链球菌            D.霉菌

3.防治食品的主要原理是（）

A.与空气隔绝                        B.把细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖

C.添加防腐剂                        D.把食物煮熟

4.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（）

A.罐头食品经过了灭菌后密封        B.罐头食品盐分太多

C.罐头食品糖分太多                D.罐头食品水分太多

5.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延长保存时间，这是因为（）

A.冰箱里有杀菌物质                B.低温可以使细菌产生不利变异

C.细菌有趋向高温的特性            D.低温不利于细菌的生长繁殖

6.关于食品包装袋上保质期的说法，错误的是（）

A.食品超过保质期，会因细菌、真菌的作用而变质

B.这是商家为了促进销售而采取的措施

C.保质期是说明即使采取了比较严格保存食品措施，也不会完全清除细菌、真菌对食品产生的不利影响

D.保质期内的食品也不能完全排除含有细菌、真菌的可能性

7.冰箱里有杀菌的物质,这是由于(  )

A.低温可以使细菌产生不利变异        B.细菌有趋向高温的特性

C.低温不利于细菌的生长繁殖        D.细菌有趋向高温的特性下载本文