叶菜类是以叶片或叶茎作为食用部分的蔬菜

叶类蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值，因此在选购叶菜类蔬菜时，要选择叶片颜色深绿而有光泽，叶片充分舒展且分量充足的蔬菜。蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一。如果叶片变黄、变软、萎缩，茎杆受损，这样的蔬菜最好不要买。

叶菜类一般无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿烂。保存此类蔬菜最重要的是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，茎部朝下以直立的姿势放入冰箱保鲜室，可以延长保存时间。也可用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证叶菜类的新鲜。

1. 小 白 菜

1.镇静作用：2.抗过敏作用：3.营养作用：1.用于小儿夜啼、骨软秃发（缺钙）。2.用于荨麻疹。3.用于便秘、消渴。4.用于肺热咳嗽。5.用于夏日食欲不佳。6.用于丹毒、乳腺炎、无名肿毒。

【饮食注意】①小白菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多吃。②不能吃久贮的小白菜。小白菜存放后则会因细菌的作用而产生亚盐，人吃了或罹患癌症，或发生急性亚盐中毒。③用小白菜制作菜肴时要高温短时，烹饪的时间不宜过长，以免损失营养。④选购小白菜时尽量选购有虫孔的小白菜，避免选购表面有药斑，或有刺鼻的化学药剂味道的小白菜。

2. 油  菜

1.降血脂：2.防癌排毒：3.宽肠通便：4.强身健体：5.美容作用：

1.用于乳痈、无名肿毒、丹毒。2.用于荨麻疹、带状疱疹、湿疹。3.用于小儿蛔虫性肠梗阻。

此外，油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。

【饮食注意】①油菜十分讲究质感脆嫩清香，所以，在烹制时一定要用旺火、热油快炒，这样做出的菜肴才能达到颜色碧绿，鲜嫩美观的要求。如炒的时间长，会失去其特有的风味。②不新鲜变质的油菜不能食用。因为变质的油菜中含有大量的盐和亚盐，能引起缺氧中毒。③在多种本草书上均载本品为发物，麻疹后、疥疮、目疾、狐臭和有慢性病者应少食。

3. 菠  菜

1.润肠通便：2.保护视力：3.健脑作用：4.稳定情绪：。5.抗衰老作用：6.养颜美肤：菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一。7.降糖作用：8.养胎作用：因此，菠菜补血只是一个误传。

1.用于习惯性便秘。2.用于夜盲症、视力模糊。3.用于记忆力减退。4.用于糖尿病。5.用于口角炎。6.用于安胎。

【饮食注意】①脾胃虚弱腹泻者不宜吃菠菜，否则可导致腹痛和泄泻加重。②肾结石患者不宜食用菠菜。因菠菜中的草酸盐，一定环境下在尿道中可形成草酸盐性结石。③婴幼儿或缺钙及软骨病者，不宜多食用菠菜。因婴幼儿急需补钙，菠菜中的草酸会防碍机体对钙的吸收。④菠菜不能一次吃的过多或长期食用。因为人体内的钙质会与菠菜中的草酸结合成难溶性的草酸钙，从而减少了人体的钙离子。而且，菠菜吃多了会妨碍人体对锌和铁的吸收和利用。⑤不要与含钙丰富的食物混合食用。菠菜中含草酸较多，若与含钙丰富的食物烹调，可形成草酸钙，如不宜与豆腐混合食用。⑥吃菠菜时可在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出，草酸就可基本消除。⑦菠菜不可煮的时间过长，否则，一方面容易破坏其维生素，另一方面煮的太烂，吃起来腻口，也不好吃。

4. 芹  菜

1.降压作用：2.利尿排毒：3.镇静安神：4.养血作用：5.增强食欲：6.减肥作用：7.通便抗癌：8.助阳避孕：“助性蔬菜”“夫妻菜”9.降血糖：芹菜汁还有降血糖作用。

1.用于肝阳上亢2.用于痛风。3.用于月经不调。4.用于防止便秘。5.用于冠心病。6.用于预防小儿软骨病。7.用于糖尿病。

【饮食注意】①芹菜含有较多的粗纤维，同时能加速胃肠蠕动，年老体弱或胃病日久不愈的患者，应减少芹菜的摄入量。②芹菜性凉，脾胃虚弱和大便溏薄者，不宜多食。

5. 苋  菜

1.促进生长发育：2.补血作用：3.排毒作用民间一向视苋菜为“补血佳蔬”有“长寿菜”之美称。

1.用于咽喉痛、扁桃腺炎。2.用于疮疖。3.用于小腿溃疡。4.用于宫颈癌。5.用于麻疹。6.用于皮肤瘙痒。

【饮食注意】慢性腹泻、脾虚便溏者慎服。

6. 结球甘蓝

1．抗溃疡作用：2．抗癌作用：已被世界科学家列为抗癌食谱。3．降胆固醇：4．减肥作用：5．杀菌作用：此外，结球甘蓝所含维生素C和维生素P能强健血管。

1.用于慢性溃疡病。2.用于防治癌症。3.用于动脉硬化、冠心病、胆石病、肥胖者，甘蓝有降脂减肥作用。

【饮食注意】凡胸、腹外科手术后，胃肠溃疡出血严重时，腹泻、急性胃肠炎和肝病，不宜食用甘蓝。因其剌激肠蠕动，不利于病情的治疗和恢复。

7. 大 白 菜

1.防治癌证：2.通便作用：3.促进排毒：4.减肥作用：5.护肤养颜：此外，在骨及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中，硅也起了很大的作用。同时，硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。

1.用于青春痘。2.用于牙龈出血。3.用于食物中毒。4.用于解酒。此外，大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。

【饮食注意】①大白菜要现炒现吃，不要吃剩下的隔夜菜。大白菜含有盐类，炒熟后放置久了，由于细菌的作用，会使盐还原成亚盐，亚盐进入胃肠道后，迅速进入血液，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体缺氧，引起皮肤、粘膜发绀青紫等症状，严重危害人体健康。②不能吃开始腐烂白菜。白菜一旦开始腐烂，其中盐会变成亚盐，误食同样可造成中毒。③白菜滑肠通便，不可过多冷食，胃寒的人宜少吃。④切大白菜时，宜顺其纹理切成条或片，这样白菜易熟，维生素流失少，味道更好。⑤烹调时不宜用煮、烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。⑥食用大白菜应配含碘的食物。大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。

【按语】在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”。

。在日本叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美叫做“中国甘蓝”。

8. 大  葱

1.防治感冒：2.杀菌作用：3.增进食欲4.降胆固醇5.降糖作用6.促进血液循环7.通窍醒脑8.预防癌症 

民间就有“大葱蘸酱，越吃越胖”之说；山东人则说：“大葱蘸酱，越吃越壮！”。患有心血管疾病的人，因体弱怕冷，容易感冒，更应多吃。

1.用于风寒感冒。2.用于婴儿感冒吐奶3.用于婴儿伤风鼻塞。4.用于小儿麻疹不透。5.用于食欲不佳。6.用于哮喘病。7.用于小便不通。

【饮食注意】①大葱辛温发散，对表虚多汗者不宜用。②生食大葱后，口腔留下难闻的葱臭味，只要用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶，即可除去臭味。

9. 韭  葱

1.杀菌作用2.降低血脂3.韭葱对膳食结构的调整与健康有重要意义，有调味、去腥、促进食欲等作用，可代替蒜苗食用。此外，韭葱能增加淋巴细胞与巨噬细胞活性，提高免疫力和抗癌。

【饮食注意】咽疼者不宜用。

“种子大蒜。

10. 韭  菜

1.壮阳作用2.通便作用3.降血脂作用4.延缓衰老5.抑菌作用

1.用于阳痿、尿频。“起阳草”之称2.用于食道癌、胃癌，咽下困难或食入即吐。3.用于习惯性便秘。4.用于扭伤腰痛。5.用于筋伤骨折。⒍用于肠中瘀血。⒎用于过敏性紫癫。⒏用于产后瘀血，血晕昏迷(如流血过多，出血性休科克)。

【饮食注意】①由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。②有些消化不良或肠胃功能弱的，不宜吃韭菜，吃韭菜会出现烧心难受。③阴虚有热或患疮疡、目疾、扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。④韭菜熟食，不可加热过久。⑤《本草品汇精要》记载：“酒后及热病后勿食，不可与蜜同食。”⑥《戒庵老人漫笔》还有“韭菜最忌零陵香，辄消死”的记载，皆当慎之。

【按语】夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。下载本文