一、六大营养素：

蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收）。

1、蛋白质（约占人体除水外总重量的一半）

①功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60～70g；

②存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分，植物的种子（如花生、大豆）；

③构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成；

④人体蛋白质代谢：蛋白质摄入后水解成氨基酸，一部分氧化成CO2和H2O放出热量，另一部分合成人体所需各种蛋白质，维持生长发育，组织更新。                                                                                                                    

⑤几种常见蛋白质

a、血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成；作用是辅助呼吸，运输O2和CO2； CO中毒机理是血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200～300倍，导致缺氧。

b、酶：生物催化剂，一种酶只催化一种反应，而且是在体温接近中性的条件下进行的。

⑥蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质；重金属、甲醛、高温、都可以使蛋白质变性；应用——用（40%的甲醛溶液）制作动物标本，使标本长期保存。

⑦含蛋白质类食物：鸡蛋、牛奶、蛋糕、瘦肉、鱼等。

2、糖类（绿色植物光合作用的产物，是生命活动的主要供能物质，在人体内分解产生水和二氧化碳，人体能量有60%～70%来自于糖类）

①组成：由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物。

②常见的糖：淀粉【(C6H10O5)n】 ——存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等；葡萄糖（C6H12O6）——人体可直接吸收的糖；蔗糖(C12H22O11)——主要存在于甘蔗、甜菜中，是食品中的甜味剂，生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖；麦芽糖(C12H22O11)。

③常见含有糖类的食物：米饭、馒头、蛋糕、土豆、玉米等。

3、油脂

①分类：植物油脂——油；动物油脂——脂肪；

②功能：重要的供能物质，每日需摄入50g～60g；维持生命活动的备用能源；

③常见的油脂：花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。

注：糖类、蛋白质和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。为人体供能多少：糖类﹥油脂﹥蛋白质；单位质量供能多少：油脂﹥蛋白质﹥糖类。

4、维生素（维生素有20多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）

①存在：水果、蔬菜、鱼类等。

②作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺VA：夜盲症；缺VC：坏血症；

③富含维生素的食物：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、羊奶和牛奶等。

二、化学元素与人体健康

组成人体的元素有50多种，人体中含量较多的元素有11种，约占人体质量的99.95%。

1、元素在人体的存在形式：碳、氢、氧、氮以蛋白质、糖类、油脂、维生素、水的形式存在，其余的元素主要都以无机盐的形式存在。

2、人体中的常量元素

①钙：99%存在于骨骼和牙齿中，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在，它使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架；来源——奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类；钙过多会导致结石、骨骼变粗，过少青少年易患佝偻病、发育不良，老年人易患骨质疏松症。

②钠和钾：Na+存在于细胞外液，K+存在于细胞内液；作用是维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。

3、人体中的微量元素：

（1）必需元素：

4、对人体有害的元素：Hg、Cr、Pb、Ag、Cu等

三、有机合成材料

1、有机化合物

含碳的化合物是有机化合物（不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐）。生活中常见的有机物有： CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）。

2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同。

3、有机高分子化合物（有机高分子）：相对分子质量比较大的，从几万到几十万，甚至几百万，如：蛋白质、淀粉等。用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。由于有机高分子化合物大部分是由小分子聚合而成，所以也常被称为聚合物。

4、合成有机高分子材料（合成材料）

①高分子材料的结构和性质

链状结构具有热塑性——加热时熔化，冷却后变成固体，加热后又可以熔化；网状结构    具有热固性——加工成型后就不会受热熔化 。

②塑料：塑料的种类很多，使用最多的是聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料。鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料（聚氯乙烯塑料袋有毒，不能装食品）：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯乙烯塑料（会生成氯化氢气体）。

③合成纤维：涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、晴纶等，对应的是天然纤维，如：棉花、羊毛、蚕丝等。特点：合成纤维的强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但他的吸水性和透气性较差。因此合成纤维常常与棉纤维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿起来即舒适又挺括。鉴别羊毛线和合成纤维线：a、物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线；b、化学方法：点燃，产生烧焦羽毛气味，不易结球的为羊毛线；无气味，易结球的为合成纤维线。

④合成橡胶：特点——合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性、绝缘性、耐油和耐高温等性能。用途——交通工具的轮胎、农业、国防及日常生活。

5、“白色污染”及环境保护

①危害：a、破坏土壤，污染地下水；b、危害海洋生物的生存；c、如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染；

②解决途径：a、减少使用不必要的塑料制品；b、重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；c、使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；d、回收各种废弃塑料……

6、新型有机合成材料

碳纤维(复合材料)及其制品；用高分子分离膜淡化海水。下载本文