2.职责：

2.1厨房工作人员要遵守国家的卫生法规，按时按量保证伙食供应。

2.2厨师负责厨工的工作安排。

2.3采购部负责食品的购买。

2.4人力资源部负责管理监督厨房员工履行工作职责。

3.具体内容：

4.1厨工、厨师工作守则

4.1.1厨房工作人员必须取得健康证明后方可上岗。

4.1.2准时到岗，不迟到、早退、旷工，凡有私事要请假。

4.1.3上班时间一律着工作服，穿戴整齐，不准吸烟，不准喝酒。

4.1.4严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

4.1.5保证饭菜质量，把好原料采购、验收关，使用时必须自查食物是否变质、变味现象，杜绝因食物引起的感染或中毒现象。

4.1.6炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4.1.8禁止收取员工现金分菜，没有饭卡拒绝分菜装饭。

4.1.9严格按伙食标准精打细算，严格控制成本，按就餐人数烹制饭菜，杜绝人为浪费，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

4.1.10爱护公物，保障安全，节约能源，各种设施用具应按要求使用并注意保养，水、电、气要做到用时即开，停用即关。

4.1.11确保厨房环境卫生：地面、灶台、餐桌及餐具用完后立即清洗，餐具必须每餐消毒一次；抽油烟机、四壁、天花每两周清洗一次，冰箱、雪柜每周清理一次，风扇、空调每月清洗一次。

4.2食堂物品与采购管理

4.2.1食堂的一切设备、设施、餐具、厨具要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪做他用，不得擅自向外出售食堂物品

4.2.2采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购才过保质期食品。采购员应认真对所要采购的食品的质量进行鉴别，看食品是否有腐烂变质或不新鲜等现象，凡变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得购买。

4.2.3采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

4.2.4采购货物应有公司认可的票据。

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4.2.6食堂需要大量进货时，事先必须经人力资源部经理批准。

4.2.7食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工使用。

4.2.8行政助理负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；厨工负责核实每日采购物品的数量、质量，并反馈给行政助理。

4.3食堂厨器具安全操作管理

4.3.1厨师、厨工必须了解各种厨房设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

4.3.2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

4.3.3食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

4.3.4每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

4.3.5每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

4.3.6正确使用与维护冰柜

a)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

b)启动冰柜前保证插头、插座连接完好，再通电源。

c)冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

d)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

e)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

f)冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

g)发现问题应及时断电，迅速向工程部报修，并协助维修

4.3.7正确使用与维护消毒柜

a)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

b)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

c)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

d)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

e)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

f)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修，绝不能带病使用。

4.4员工就餐管理

4.4.1员工就餐必须持饭卡。每月初到人事文员处登记领取当月饭卡；禁止持过期的饭卡、假饭卡、他人饭卡就餐；饭卡毁坏、遗失应由本人到人力资源部文员处申请重新领取(需补交现金10元)，如无法证明就餐情况，按人事文员电脑留底计算。

4.4.2停餐流程：用餐人提出申请——人事文员办理停餐。当天不能申请停当天的餐，未交饭卡申请停餐无效。

4.4.3饭卡上交：当月饭卡最迟于次月3日前交至行政文员处（节假日可适当延迟），未上交者，按全月就餐处理。

4.4.4饭堂餐厅共分两类：管理餐厅（只允许副主管或以上人员入内就餐）和员工餐

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4.4.5严格按规定时间就餐。就餐时间  中午：11：30-12：30  晚上：17：30-18：30，超过用餐时间不予补餐。如有变动另行通知。

4.4.6公司任何人员不得利用职务之便带公司以外人员免费在公司就餐。

4.4.7员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准一人打多份。

4.4.8员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。

4.4.9员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

4.4.10员工就餐以吃饱为原则，不允许剩菜、剩饭，避免浪费。

4.4.11为了你和他人的健康，餐厅之内禁止抽烟。

4.4.12保安队长、保安及食堂员工负责监督、检查，有违上述任一条款者，扣款10-50元/人次。

4.4.13员工生病，凭病历向部门申请，人事部审实后，员工食堂可提供病号餐。

4.4.14部门员工因工作缘故延误用餐时间，可由部门直接向员工食堂申请预留餐食。

4.4.15凡来厂洽公人员，可在管理餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门负责人带入餐厅就餐。

4.4.16提货、送货的外来人员如在午餐或晚餐时尚未能为其处理好的，由该部门写联系单到人力资源部签名确认，凭联系单到饭堂用餐；到公司试工人员，由该部门写联系单到人力资源部签名确认，凭联系单到饭堂用餐。

4.5厨房含油生活污水的控制处理

4.5.1因为厨房负责公司员工的一日三餐，故厨房工作人员在做菜、做饭的过程中会排放一定量的包含动、植物油的生活污水，根据环境及安全管理体系的要求，须经过排污处理后方可将水排出。

4.5.2公司为规范含油污水的处理，特为厨房专门设建隔油池，饭堂的含油污水先排放至隔油池内，然后再通过技术手段进行科学规范处理。

4.5.3含油生活污水主要是根据化学及物理反应进行油污的性质转换处理，将其污染值降到最低，将其性质转换成无污染无公害的物质以后再随流水进行排放。

4.5.4技术部负责联系有资质的监测机构对厨房的含油生活污水进行监测，其监测的内容为环保部门规定的（如PH值、SS、CODcr、BOD、动植物油等），若生产条件发生变化则应调整监测次数，并按标准要求增加监测项目。

4.5.5监测记录《废水监测结果报告》由技术部保存。

4.5.6纠正和预防：对出现的不符合情况按《纠正和预防措施控制程序》执行。

3.相关文件：《员工奖惩制度》、《厨师岗位职责说明书》、《厨工岗位职责说明书》《保安管理制度》及公司其他相关制度。

4.相关表单：《人事处理表》《采购申请单》《饭堂调查表》《饭卡领用登记表》及其他相关表单下载本文