| 运作制度 | 文件编码 | WZHSCFC-08 | |||
| 版本 | 2011版 | 修改状态 | 2 | ||
| 名称 | 厨房值班交制度 | 实施日期 | 2011-4-29 | 共1页 | |
| 编制：陈斌 审核： 批准： | |||||
1.1保证餐厅的正常服务,提供合格的菜肴产品。
1.2落实厨房食品卫生和消防安全工作。
1.3合理调节厨房工作力量。
2、具体要求
1、 根据工作需要，厨师长有权制定值班计划编排《厨房每日值班表》建立《煤气电源开关登记本》，安排本组各岗人员值班。
2、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作
无关的事。
3、正常下班前厨师长应及时与餐厅沟通了解客人用餐情况，根据客人用餐需求安排充足人员值班
4、厨房人员应服从厨师长的值班工作安排，保证值班、期间的菜点正常出品。
5、值班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作；并如实记录《厨房值班检查每周一览表》；
6、值班人员下班时要及时关闭能源开关，电话通知煤气站关闭煤气，关闭好厨房所有电源，锁好门窗。并做好煤气电源开关登记
7、厨师长定时检查煤气开关记录。
3、相关记录
《厨房每日值班表》
《煤气电源开关登记本》
《厨房值班检查每周一览表》
附统一格式的值班排班表
厨房每日值班排班表
| 日期 | 值班人 | 安全卫生检查员 | 检查员 联系电话 |
| 星期一 | |||
| 星期二 | |||
| 星期三 | |||
| 星期四 | |||
| 星期五 | |||
| 星期六 | |||
| 星期日 | |||
| 厨师长： | |||
