考试时间（120分钟）
一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）
（1）计算每人吃生水饺多少克？
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）
| 原料名称 | 12.5公斤生水饺所用原料重量（克） | 每人吃的生水饺所含原料重量（克） |
| 面粉 | ||
| 白菜 | ||
| 猪瘦肉 | ||
| 鸡蛋 | ||
| 大豆油 | ||
| 食盐 |
表2. 食物成分表
| 食物名称 | 食部 % | 能 (KJ) | 量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化物(g) | 胡萝卜素 ( g) | 维生素A ( g) | 硫胺素(mg) | 核黄素(mg) | 尼克酸(mg) | 抗坏血酸(mg) | 钙 (mg) | 铁 (mg) | 锌 (mg) |
| 面粉(标准粉) | 100 | 1439 | 344 | 11.2 | 1.5 | 71.5 | — | — | 0.28 | 0.08 | 2.0 | 31 | 3.5 | 1.6 | |
| 白菜 | 90 | 88 | 21 | 1.7 | 0.2 | 3.1 | 250 | 0.06 | 0.07 | 0.8 | 47 | 69 | 0.5 | 0.2 | |
| 猪肉(肥、瘦) | 100 | 1654 | 395 | 13.2 | 37.0 | 2.4 | — | 114 | 0.22 | 0.16 | 3.5 | 6 | 1.6 | 2.0 | |
| 鸡蛋(红皮) | 90 | 653 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 | 194 | 0.13 | 0.32 | 0.2 | 44 | 2.3 | 1.0 | ||
| 大豆油 | 100 | 3671 | 9 | … | 99.9 | … | — | … | 微 | 微 | 13 | 2.0 | 1.1 |
| 食物名称 | 可食部重量(g) | 能量 (KJ) | 蛋白质 (g) | 胡萝卜素 ( g) | 维生素A ( g) | 核黄素(mg) | 抗坏血酸(mg) | 铁 (mg) |
| 面粉(标准粉) | ||||||||
| 白菜 | 200 | 176 | 3.4 | 500 | 0.14 | 94 | 1.0 | |
| 猪肉(肥、瘦) | ||||||||
| 鸡蛋(红皮) | ||||||||
| 大豆油 | 10 | 367 | 0.1 | |||||
| 合计 |
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比
| 能量 (KJ) | 蛋白质 (g) | 维生素A ( g) | 核黄素(mg) | 抗坏血酸(mg) | 铁 (mg) | |
| RNI/AI | 8800 | 65 | 700 | 1.2 | 100 | 20 |
| 摄入量占RNI/AI百分比（%） |
（1）计算每人吃生水饺多少克？（4分）
水饺的生熟重量比值是：1000克/1200克=5/6
20人共吃掉生水饺：12.5-1-1.8×5/6=10公斤
每人吃生水饺：10×20=0.5公斤=500克
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。（6分）
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）
| 原料名称 | 12.5公斤生水饺所用原料重量（克） | 每人吃的生水饺所含原料重量（克） |
| 面粉 | 2500 | 100 |
| 白菜 | 5000 | 200 |
| 猪瘦肉 | 1250 | 50 |
| 鸡蛋 | 250 | 10 |
| 大豆油 | 250 | 10 |
| 食盐 | 100 | 4 |
表3. 能量和主要营养素摄入量
| 食物名称 | 可食部重量(g) | 能量 (KJ) | 蛋白质 (g) | 胡萝卜素 ( g) | 维生素A ( g) | 核黄素(mg) | 抗坏血酸(mg) | 铁 (mg) |
| 面粉(标准粉) | 100 | 1439 | 11.2 | 0.08 | 3.5 | |||
| 白菜 | 200 | 176 | 3.4 | 500 | 0.14 | 94 | 1.0 | |
| 猪肉(肥、瘦) | 50 | 827 | 6.6 | 57 | 0.08 | 0.8 | ||
| 鸡蛋(红皮) | 10 | 65 | 1.3 | 19.4 | 0.03 | 0.1 | ||
| 大豆油 | 10 | 367 | 0.1 | |||||
| 合计 | 2874 | 22.5 | 500 | 76.6 | 0.33 | 94 | 4.5 |
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比
| 能量 (KJ) | 蛋白质 (g) | 维生素A ( g) | 核黄素(mg) | 抗坏血酸(mg) | 铁 (mg) | |
| RNI/AI | 8800 | 65 | 700 | 1.2 | 100 | 20 |
| 摄入量占RNI/AI百分比（%） | 32.7 | 34.6 | 22.8 | 27.5 | 94 | 22.5 |
（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。
表1. 吴菲体格评价表
| 指标 | 计算结果 | 评价 |
| 标准体重指数 | ||
| 体质指数 | ||
| 腰围（cm） | ||
| 腰臀比值 |
（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中； （10分）
标准体重指数=[72-（160-105）]/（160-105）×100%=30.9%
体质指数=72/1.62=28.1
腰臀比值=80/90=0.
表1. 吴菲体格评价表
| 指标 | 计算结果 | 评价 |
| 标准体重指数 | 30.9 | 中度肥胖 |
| 体质指数 | 28.1 | 肥胖 |
| 腰围（cm） | 80 | 肥胖 |
| 腰臀比值 | 0. | 腹型肥胖 |
1）食物要多样，不要偏食和挑食；
2）注意食物搭配要均衡，可参照《中国居民平衡膳食宝塔》；
3）适当控制食物摄入量，不要吃得过多；
4）多吃蔬菜和水果；
5）少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖饮料等；
6）控制零食，尤其是高能量的花生、糖果等；
7）适当减少烹调用油，不吃肥肉；
8）坚持每天30分钟以上的体育运动。
三、王洋，男性，28岁，教师，轻体力劳动，身高170cm，体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。（1）计算BMI并判断其是否超重或肥胖；（2）按中餐提供全天所需能量的40%，根据表1，计算王洋中餐所需能量；（3）按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%，计算中餐需要三大产能营养素的量；（4）按副食蛋白质2/3来源于动物性食物，1/3来源于豆类，结合表2，计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表2。（20分）
表1. 每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重)
| 体型 | 极轻劳动 | 轻度劳动 | 中度劳动 | 重度劳动 |
| 消瘦 | 35 | 40 | 45 | 45-55 |
| 正常 | 25-30 | 35 | 40 | 45 |
| 超重 | 20-25 | 30 | 35 | 40 |
| 肥胖 | 15-20 | 20～25 | 30 | 35 |
表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量
| 食物名称 | 食部% | 能量(kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化物(g) | 中餐需要消耗的食物量（g） | ||
| 稻米(大米) | 100 | 346 | 7.4 | 0.8 | 77.2 | |||
| 猪瘦肉 | 100 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 | |||
| 豆腐 | 100 | 81 | 5.0 | 2.7 | 3.8 | |||
| 大豆油 | 100 | 9 | … | 99.9 | … | |||
| 请搭配2种以上蔬菜(名称和数量) | ||||||||
（1）BMI=76/1.702=26.3，超重。（2分）
（2）标准体重=170-105=65kg，查表1，可知王洋1日能量需要量=65×30=1950kcal，中餐提供能量占40%，即1950kcal×40%=780kcal。（2分）
（3）中餐提供蛋白质的量为780×15%÷4=29.3克
中餐提供碳水化合物的量为780×60%÷4=117克
中餐提供脂肪的量为780×25%÷9=21.7克。（6分）
（4）需要主食(大米)的数量(g)=117÷77.2%=151.6(g)≈150(g)
主食已提供蛋白质的量(g)=150×7.4%=11.1(g)
副食肉类提供蛋白质的量(g)=(29.3-11.1) ×2/3=12.1(g)
副食豆类提供蛋白质的量(g)=(29.3-11.1) ×1/3=6.1(g)
需要瘦猪肉的量(g)=12.1÷12.8%=95(g)
需要豆腐的量(g)=6.1÷5.0%=122(g) ≈120(g)
需要烹调油的量(g)=21.7-150×0.8%-95×11.1%-122×2.7%=6.7(g) ≈7(g)
(配备两种蔬菜,其中有一种为叶菜类, 每种蔬菜的重量在100-200克左右)（10分）
表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量
| 食物名称 | 食部% | 能量(kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化物(g) | 中餐需要消耗的食物量（g） |
| 稻米(大米) | 100 | 346 | 7.4 | 0.8 | 77.2 | 150 |
| 猪瘦肉 | 100 | 156 | 12.8 | 11.1 | 1.3 | 95 |
| 豆腐 | 100 | 81 | 5.0 | 2.7 | 3.8 | 120 |
| 大豆油 | 100 | 9 | … | 99.9 | … | 7 |
| 请搭配2种以上蔬菜(名称和数量) | ||||||
产品名称：油炸型方便面
总净含量：122克
面饼净含量：93克
正面有“富含骨胶原”文字
泡食方便……
推荐煮食……
配料表：
面饼：特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ
料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌
酱包：精炼棕榈油（TBHQ、维生素E）、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红
菜包；脱水蔬菜
营养标签
| 营养素 | 中国居民RNI/AI | 每100克汤面含量 | |
| 男 | 女 | ||
| 能量（KJ） | 10032 | 8780 | 2050 |
| 蛋白质（g） | 75 | 65 | 11.1 |
| 脂肪（g） | 66 | 58 | 22 |
| 碳水化合物（g） | 390 | 341 | |
| 铁（mg） | 15 | 20 | 5.3 |
| 锌（mg） | 15 | 11.5 | 5.3 |
| 维生素B1（mg） | 1.4 | 1.3 | 0.5 |
| 维生素B2（mg） | 1.4 | 1.2 | 0.5 |
| 维生素C（mg） | 100 | 100 | 0 |
（1）面饼的两种主要原料是 特制小麦精粉 和 精炼棕榈油 ；料包的主要原料是 食盐 ；酱包的主要原料是 精炼棕榈油 。
（2）请列出该食品中的主要食品添加剂（至少6种）：
答：增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ、香辛料、辣椒红、增味剂。
（3）请列出该食品中强化的营养素（至少3种）
答：维生素B1、维生素B2、铁、锌。
（4）结合配料表和营养标签，说明该食品的营养特征；如果经常食用，对人体健康有何影响？
答： 1）原料：该产品中含量最高的原料是小麦粉，然后是棕榈油，另外有很多种类的食品添加剂；
2）本产品属于油炸类食品，脂肪含量高，参阅营养标签，其脂肪供能比为22×37.7÷2050×100%=40.5%；
3）本产品能量较高，主要来源于碳水化合物和脂肪；
4）本产品蛋白质主要来源于小麦粉，来源于牛肉精粉、酵母精粉、水解植物蛋白的蛋白质非常有限；
5）本产品强化了维生素B1、维生素B2、铁、锌微量营养素，这四种微量营养素含量比较理想；
6）尽管有脱水蔬菜，本产品几乎不含维生素C；
7）该产品脂肪含量高，脂肪供能比超过40%，而维生素C含量为0，长期食用可能导致能量过剩，维生素C不足；
8）该产品属于油炸食品，且使用了很多食品添加剂，食用过多可能影响健康。
五、Microsoft Excel程序中有哪些方法可以实现数据核对功能？并分别写出其操作步骤。
参：Microsoft Excel程序中可以用逻辑检查法和双重录入法实现数据核对功能
（1）逻辑检查法：首先对数据库中的数据进行排序，可以立即看出最大和最小值，对于明显不合乎逻辑的错误一目了然，然后予以审查核对，再重新录入准确的数据。
（2）双重录入法：①由2人分别录入同一资料；②打开2人录入的excel数据表，在一数据表的待核对列（X）右侧插入一列（Y）；③将另一数据表的待核对数据复制到插入的列中；④再插入一列（Z），选择Z，点击“插入”菜单中的“函数”子菜单；⑤输入条件参数，如X=Y；单击确定。⑥显示核对结果，如有错误，找出原始数据进行核对和改正。
（3）
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