菜和酒如果能搭配得当，能充分体现和加强菜肴的色、香、味。根据佐餐的基本原理，酒与菜的搭配规律是：风味对等、对称、和谐是最受消费者欢迎的。
1.色、香、味淡雅的酒品，应与色调冷、香气雅、口味纯的菜点相配合。
2.色、香、味浓郁的酒，应与色调暖、口味杂的菜配合。
3.冷酒对冷盘，清爽相宜。
4.海鲜类适合配淡雅的干白葡萄酒，二者交相辉映，互增洁白晶莹的特色。
5.厚重的牛肉、羊肉等菜肴，适合配浓郁的红葡萄酒，相互映衬，更显浓郁的风格。烧烤大菜可以配红葡萄酒，也可以配香槟酒。
主题宴会
6.中餐宴会中竹叶青专配鱼虾，状元红专配鸡鸭等菜肴，加饭酒专配冷菜冷盘，黄酒与河蟹鲜味相投。
7.咸味菜肴选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类，辣食选用强香型酒类。
8.中国菜选用中国酒，外国菜尽可能按照其国家的习惯搭配酒水。
9.佐餐酒以佐为主，处于辅助地位。因此佐餐酒不能喧宾夺主，抢去菜肴的风头，在口味上不应比菜肴更浓烈或甜浓。
以上完全可以说明，不仅是国内还是国外，都重视菜肴和酒水的搭配。外国人配酒更多的是突出菜品的色、香、味，中国配酒多是为了以酒中和食物中所带的些许毒性。
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