一、目的要求
掌握法测定Vc的方法。
二、实验原理
食品中Vc包括还原型和氧化型两种类型，当食品放置时间长时或经过烹调处理后，其中有相当一部分维生素C转化为氧化型，食品中的Vc氧化酶也可以使还原型Vc转化为氧化型，氧化型Vc仍具有部分的活性，新鲜食物中的Vc主要以还原型的形式存在，测定还原型Vc可粗略了解食品中Vc的浓度。
还原型Vc能使染料2,6-二氯酚靛酚还原，而本身被氧化，在酸性条件下2,6-二氯酚靛酚酸呈红色，因此，当碱性氧化型的蓝色染料2,6-二氯酚靛酚滴定含Vc的酸性溶液时，刚开始滴下染料立即被样品中的还原型Vc还原成无色，随着样品溶液中的Vc被氧化，再滴下的染料就渐渐使溶液变为粉红色，当样品从无色变成微红色且15s不退色，表明样品中还原型Vc全部被氧化，即此时已达到滴定终点。反应式见指导书。
三、试剂器材
1 2% 草酸溶液 ，1% 草酸溶液
2 0.05mg/ml 标准Vc 溶液
3 0.2mg/ml 2,6-二氯酚靛酚溶液（染料）
四、实验步骤
1、维生素C提取液（1份/班）
称取凉瓜200g， 切碎，加入2% 草酸200ml ，匀浆机30S （分两次进行，防止过热）
2、标准Vc溶液与空白的滴定
微量滴定管中装好0.2mg/ml 2,6-二氯酚靛酚溶液，准确吸取标准Vc溶液1ml,置于三角瓶中，加入1% 草酸9ml，滴定至微红色，15S不退色，由所用染料体积计算1ml染料相当于多少mg Vc
3、Vc样品提取液的滴定
准确提取滤液，各取1ml ，加入1% 草酸溶液9ml，置于三角瓶中滴定。
五、结果处理
:：为滴定样品所耗用染料的平均体积（ml）；
：为滴定空白对照所耗用染料的平均体积（ml）；
：为样品提取液的总体积（ml）（本实验500ml）
：为滴定时所取样品提取液体积（ml）；
：为1ml 染料能氧化Vc的质量（mg）；
,为滴定标准所耗用染料体积（ml)；
：待测样品质量（g）（本实验为200g）
六、实验原始数据
以下数据均为所耗用染料的体积（ml）：
| 空白组 | 标准样品 | 冷冻样品 | 加热样品 | 常温样品 |
| 0.4 | 3.2 | 1.5 | 1.8 | 2.3 |
由公式，可以求得：
同理：
八、结论
由实验数据处理结果可以得到：常温下新鲜的凉瓜维生素C最多，而加热和冷冻都会对维生素C有破坏作用，其中冷冻尤为严重.下载本文
