一、实验目的

学习用Hanus法测定不饱和脂肪酸的碘价。

二、实验原理

在适当条件下，不饱和脂肪酸的不饱和键能与碘、溴或氯起加成反应。脂肪分子中如含有不饱和脂酰基，即能吸收碘。100g脂肪所吸收碘的有数称为碘价。碘价的高低表示脂肪不饱和度的大小。

由于碘与脂肪的加成作用很慢，故于Hanus试剂中加入适量溴，使产生溴化碘，再与脂肪作用。过量的溴化碘与脂肪作用后，测定溴化碘剩余量即可求得脂肪之碘价，本法的反应如下：

三、实验用品

(一)器材

(1)碘价滴定瓶(250～300mL)，或用具塞锥形瓶代替。

(2)量筒(10mL，50mL)。

(3)样品管。

(二)试剂

(1)Hanus溶液：取13.2gI，置于1 500mL锥形瓶内，徐徐加入1 000mL冰醋酸(AR，不应含有还原物质)，边加边摇，同时略加温热，使碘溶解。冷却后．加溴约3mL。

(2)0.2mol／L标准硫代硫酸钠()溶液。

(3)纯四氯化碳。

(4)1％淀粉溶液(溶于饱和氢化钠溶液中)。

(5)10％KI水溶液。

(三)材料

花生油或猪油。

四、实验程序

准确称取0.3～0.4g花生油或0.5g猪油2份，放入两个干燥的碘价测定瓶内，切勿使油粘在瓶颈或壁上，各加四氯化碳10mL，轻轻摇动，使油全部溶解。用滴定管仔细地向每个碘价测定瓶内加入Hanus溶液25mL，勿使溶液接触瓶颈，塞好玻璃塞，在玻璃塞与瓶口之间加数滴10％碘化钾溶液封闭缝隙，以防止碘升华溢出造成测定误差，然后在20～30℃暗处放置30min。放置期间应不时摇动。卤素的加成反应是可逆反应，只有在卤素绝对过量时，该反应才能进行完全，所以，油吸收的碘量不应超过Hanus溶液所含碘量的一半，若瓶内混合液的颜色很浅，表示油量过多，应再称取较少量的油重作。

放置30min后，立刻小心打开玻璃塞，使塞边KI溶液流入瓶内，切勿丢失，用新配制的10％KI 10mL和蒸馏水50mL把玻璃和瓶颈上的液体冲入瓶内，混匀。用0.1mol／L硫代硫酸钠溶液迅速滴定至瓶内溶液呈浅黄色。加入1％淀粉溶液约1mL，继续滴定。将近终点时，用力振荡。使碘由四氯化碳全部进入水溶液内。再滴至蓝色消失为止，即为滴定终点。

另作两份空白对照，除不加样外，其余操作同上。滴定后，将废液倒入废液瓶，以便收回四氯化碳。

四、实验内容和步骤

准确称取0.3～0.4g花生油或0.5g猪油2份，放入两个干燥的碘价测定瓶内，切勿使油粘在瓶颈或壁上，各加四氯化碳10mL，轻轻摇动，使油全部溶解。用滴定管仔细地向每个碘价测定瓶内加入Hanus溶液25mL，勿使溶液接触瓶颈，塞好玻璃塞，在玻璃塞与瓶口之间加数滴10％碘化钾溶液封闭缝隙，以防止碘升华溢出造成测定误差，然后在20～30℃暗处放置30min。放置期间应不时摇动。卤素的加成反应是可逆反应，只有在卤素绝对过量时，该反应才能进行完全，所以，油吸收的碘量不应超过Hanus溶液所含碘量的一半，若瓶内混合液的颜色很浅，表示油量过多，应再称取较少量的油重作。

放置30min后，立刻小心打开玻璃塞，使塞边KI溶液流入瓶内，切勿丢失，用新配制的10％KI 10mL和蒸馏水50mL把玻璃和瓶颈上的液体冲入瓶内，混匀。用0.1mol／L硫代硫酸钠溶液迅速滴定至瓶内溶液呈浅黄色。加入1％淀粉溶液约1mL，继续滴定。将近终点时，用力振荡。使碘由四氯化碳全部进入水溶液内。再滴至蓝色消失为止，即为滴定终点。

另作两份空白对照，除不加样外，其余操作同上。滴定后，将废液倒入废液瓶，以便收回四氯化碳。

五、数据处理与分析

碘价表示：100g脂肪所能吸收的碘的g数，可按下式计算：

式中：

A为空白滴定用去的硫代硫酸钠溶液的平均mL数。

B为样品滴定用去的硫代硫酸钠溶液的平均mL数。

C为样品重量(g)

T为与1 mg 0.2mol／L硫代硫酸钠溶液相当的碘的g数。在本实验中

六、实验注意事项

1．用力振荡是本滴定成败的关键之一，否则容易滴定过头或不足。如果振荡不够，四氯化碳层呈现紫色或红色，此时要继续用力振荡使碘全部进入水层。

2. 滴定完毕放置一些时间后，滴定液应返回蓝色，否则就表示滴定过量。

七、思考题

本实验堆滴定终点的判断应注意什么？怎样操作才可是实验数据可靠？

八、参考书目

林家涵 魏文铃 彭宣宪 主编. 现代生物学实验（下册）. 北京：高等教育出版社&施普林格出版社，2000下载本文