一、目的
为了确保食堂食品安全，保障消费者健康，提高食品安全管理水平，建立完善的食品安全追溯体系。
二、适用范围
本制度适用于所有提供餐饮服务的食堂，包括学校、企业、机关单位等。
三、责任主体
食堂负责人为食品安全追溯管理的第一责任人，负责组织和实施本制度。
四、追溯信息记录
1. 原材料采购记录：详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息及采购日期。
2. 加工过程记录：记录食品加工的具体步骤、使用的工具和设备、加工人员等信息。
3. 销售记录：记录食品销售的时间、数量、购买者信息等。
4. 废弃物处理记录：记录废弃物的种类、数量、处理方式和处理时间。
五、追溯信息管理
1. 建立食品安全追溯档案，包括所有记录文档和相关证明材料。
2. 确保追溯信息的准确性和完整性，定期进行核对和更新。
3. 采用电子化管理系统，提高追溯效率和准确性。
六、员工培训
定期对食堂员工进行食品安全知识和追溯制度的培训，确保每位员工都能熟练掌握相关操作。
七、监督检查
1. 食堂负责人应定期对食品安全追溯制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查，对发现的问题及时整改。
八、应急处理
建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案，追溯问题源头，并采取措施防止问题扩大。
九、信息公示
将食品安全追溯信息在食堂显眼位置进行公示，接受消费者监督。
十、附则
本制度自发布之日起实施，由食堂食品安全管理小组负责解释，并根据实际情况进行适时修订。下载本文
