任继周,侯扶江
(甘肃省草原生态研究所,甘肃兰州730020)
摘要:我国传统观念,把粮食局限于谷物,并因此把农业系统局限于单纯的种植业。其结果既
加重了耕地负担,又因扩大耕地而“垦荒”,引起严重的生态问题:造成畸形的国民食物结构,
国民营养不平衡,并导致资源浪费。为克服这些弊端,提出食物当量的设想,用以衡量一切可
以作为食物的物质的食用价值。为使食物当量切合目前生产管理部门使用,尝试建立动、植物
性食物当量的计算和转换公式,并计算出部分动植物食物当量。
关键词:粮食;食物当量;植物性食物;动物性食物
中图分类号:S8-05 文献标识码:A 文章编号:1004-5759(1999))S0-0055-21
粮食问题是困扰全球的首要问题之一。中国的粮食问题尤为举世关注的焦点。
粮食问题涉及众多的方面,但不正确的粮食观是长久以来中国粮食生产和农业发展的关键因素之一。传统的中国式的粮食观,把粮食局限于五谷杂粮,由此不能不把农业系统局限于单纯的种植业,把土地资源局限于占国土面积11%的耕地,从而使这一部分土地受到超负荷的压力,而近90%的广大国土则未被充分利用。这样的粮食观导致了病态的农业系统,产生了畸形的国民食物结构,既不利于国民身体健康,又掠夺了土地资源,破坏了生存环境,给我们留下了沉重的脱贫任务。
笔者近年来参与扶贫工作,发现有些地方直到今天,还在不适宜耕作的贫困地区要求人均生产几百斤谷物,作为脱贫指标。这几百斤谷物脱贫不足,而破坏生态有余。深感传统粮食观给现代化农业进程造成了不应有的阻力。
笔者提出食物当量的设想,就是试图使用新的评价系统,端正传统的粮食价值观。因为任何评价系统,都是价值观的集中表现。
我们希望食物当量能把我们带到更为广阔的粮食领域,开辟新的粮食资源,建立新的食物生产基地和生态农业系统,使中国的粮食生产呈现新境界。它将有助于农户的粮食生产,也将有利于粮食生产的宏观指导与管理。
1 食物、粮食的含义
食物为历代统制者和群众所重视。早在两千年以前,中国就有“民以食为天”〔1〕
的理论概括,这个与天齐高的“食”,就是食物(food)或粮食,是“人类赖以生存的物质基础”〔2〕。这是世界通用的概念。联合国的粮农组织(FAO ),即“食物与农业组织”,就是这个含义。
我们这样定义食物也许是恰当的:人类社会的食物是人类以正常方式摄入体内,以维持身体健康生存所需的各种营养物质的综合形态。
食物可以分为矿物性食物、植物性食物和动物性食物三大类(图1),领域十分广阔。本文立题局限于植物产品与动物产品两类食物。第8卷 专辑Vo l.8,Suppl. 草 业 学 报A CT A P RA T A CU L T U R AE SIN ICA 55-7512/1999
X 收稿日期:1999-05-08作者简介:任继周(1924-),男,山东平原人,教授,中国工程院院士。
图1 人类食物构成
Fig .1 Food structure of human
在中国以粮食等同于食物,有一个特殊发展过程。粮食一词初见于《左传.襄公八年》:“楚师辽远,粮食将尽。”。据郑玄注,“行道曰粮”,“止居曰食”,当时是指同一事物,因利用场所不同而异名。后来语言演变,“粮”与“食”合为一词,称为粮食。但粮食的确切内涵,直到晚近《词海》问世,才给以明确地解说:“各种主食食料的总称。如小麦、大米、高粱、玉米、薯类等”。我们通常所说的“手中有粮心里不慌”以及后来的“以粮为纲”就是这个含义。这一定义相当于西方的谷物(cereal)而略宽。在应用当中逐渐赋予较为广泛的含义,大概是“以谷物为主的食物”称为粮食。它不同于谷物,也不同于食物,而是介于谷物与食物两者之间的模糊概念。因为中国人的食物结构过于简单,以至把粮食等同于食物,终于演变为:主食=谷物=粮食=食物。这是中国特有的食物观。这对于人多地少,谷物生产长期处于紧迫状态的中国,有强调谷物生产的作用,原无可厚非。但因此而忽视其他食物,则流弊甚大。
有鉴于此,近来不少有识之士对于粮食的概念有所发展,叫做“大粮食”。如《中国大百科全书》中“粮食”词条的解说为:“供人体营养需要的,使人能生长、发育、繁殖和从事体力活动的物质”,已经进入食物的范畴了。
无论作为经济建设的一个门类,还是作为生态系统的一个组分,我们都应该还粮食(食物)以本来的含义。
2 以谷物等同于食物弊端甚大
食物,为生态系统的本质所系。
56 ACT A P RA T A CU L T U RA E SIN ICA (V ol.8,Suppl.) 12/1999
谷物即食物的粮食观和主食即粮食的食物观,引发了中国传统的农业格局,即只注重谷物生产,把动物生产看作“副业”,不把它作为一个的产业部门。这样的农业系统,忽略了至少应该占据一半比重的动物生产。我们追求农业现代化,强调各种被认为是现代化的措施。即使这些方面全部达到发达国家的水平,因为忽略了动物生产这个重要部分,只能是一个残缺的农业系统。例如谷类作物,除去稿秆皮壳,人类能够直接利用的部分不足25%,其余75%需要草食动物,尤其需依靠反刍动物把人类不能直接利用的、含有粗纤维较多的部分转化为动物产品,才能充分发挥其经济效益。谷类作物如此,其他纤维作物、油料作物也莫不如此。这一部分能量转化所得的动物产品,其产值大体不少于可以直接利用的那一部分农产品。正常的农业系统,如果动物生产与植物生产两者结构合理,植物产品与动物产品的产值应该各占50%左右。再加上专为动物生产的饲用植物用地,如草原、林间草地、饲料作物用地等,动物产品的产值往往多于植物产品的产值。发达国家动物产品的产值一般都大于50%(美国、法国60%左右,德国,英国70%左右),原因即在于此。我们常听见这样的论调:西方人喜欢吃肉、喝奶,因此他们的动物性产品比重大等等,这是一种误解。因为从生态学的角度来看,动物的食性通常取决于食物的来源,而不是相反。在中国“以粮为纲”的传统农业系统中,动物生产这个层次发育极差。在这种农业系统中,现代化的手段无论怎样齐备,其生产水平也只能达到先进农业系统的一半左右,因而只有半个农业的品格。现代化的目标不可能达到,更谈不到持续发展了。
何况生态系统中植物生产属于初级产品。在植物生产中,五谷杂粮只是其中的一小部分,可以作为食物的部分还有许多种,以谷物取代全部食物,看不到更多的食物资源,从而丢失了大部分食物,显然失之过窄。
因此,离开全面探讨食物的特性和它在生态系统中的地位,就不可能全面理解农业生态系统本身。因而也就难以把农业这个经济建设部门有效而合理地作为一个系统管理起来。过去我们做了许多违反生态规律的事,原因就在于片面追求谷物生产,在不适当的地区,在不适当的时间,对土地作不适当的开发,不同程度地导致对生态系统的支解,在造成土地资源严重破坏的同时,也使农业陷于贫困之中。
中国传统的粮食农业,或“以粮为纲”的农业导致了严重的后果。
1)我们以全世界7%的耕地养活了全世界22%的人口,足以自豪。但是因生产条件过差,以我们的劳动生产率大约只有发达国家的1/30,当然难以脱贫。
2)由于不适当地开垦,水土流失严重,荒漠化发展加速。我国的耕地面积只占全世界的7%,而土壤侵蚀量却达到全世界的17%。近20年来沙化土地平均以每年2460km2的速度扩展。根据《联合国防治荒漠化公约》对荒漠化土地的定义,我国荒漠化土地面积已经达到国土面积的27.3%[3]。
3)由于过分依赖谷物作为食物,国民营养不平衡。我国居民食物所含热量往往大量超出生理需要,而蛋白质缺乏,尤其优质蛋白质只有世界水平的1/3左右,造成营养不良。这不仅浪费了热量食物,也不利于身体健康。
脱贫指标之一。我国贫困地区的土地资源,在长期单纯谷物生产的病态农业系统下,已经承受了过分的掠夺,现进一步提出增产谷物的要求,既无助于脱贫,更加重了土地资源的负担。这是性误导。
为了克服上述弊端,我们提出食物当量的设想。即把生态系统中可以作为食物的产品,无论是传统农业培育的还是非传统农业培育的,都赋予食物的属性,并对它们的粮食使用价值用统一的食物当量来衡量。这样可以为任何食物作出适当的粮食评价。据此制订的食物生产指标,包括脱贫地区的粮食生产指标,可因地制宜地发展多种食物生产,既利于发展生产,也有利于环境保护和持续发展。而不致在不适宜生产谷物的地区,勉强提出生产谷物的要求。
3 食物当量的基本含义及其计算方法
食物当量(Foo d Equivalent Unit,简写FEU)以热量与蛋白质含量为基础综合而成,是用以衡量食物的食用价值的向量。
热量是食物,尤其是中国国民食物构成的主要成分,而蛋白质含量不足是中国国民日粮普遍存在的问题。因此在重视热量的同时,不能忽视蛋白质含量。至于维生素和其他微量营养元素等,虽然也是生命所必须,但为了使用方便,食物当量中暂不考虑。
FEU一般计算公式
General for mula of FEU
Ⅰ.确定食物单位
Confirming FEU
Ⅱ.确定热量系数和蛋白质系
数Confirming C H and C P
Ⅲ.具体计算公式
Specific form ula
Ⅳ.动植物食物FEU的转换
Ex chang e of FEU betw een
v eg etable and animal
Ⅴ.根据含水量和食部校正FEU
Adjustment of FEU
acco rding to w ater co ntent
and edible proportion
图2 食物当量(FEU)的计算步骤
Fig.2 Calculation step of FEU
注:FEU—食物当量 H—热量 C H—热量系数 E S—标准食部 E—实际食部 FEU a—动物食物当量 P—蛋白质含量 C P—蛋白质系数 W S—标准含水量 W—实际含水量
N ote:F EU—F oo d equiv alent unit H—Heat C H—Heat co efficient E S—St andar d eatable par t E—Eatable part FEU a—F EU o f a nimal P—P ro tein co nt ent C P—P ro tein co efficient W S—Standard wat er content W—Water content
食物当量的评价系统分植物产品与动物产品两个层次。即先评价植物产品的食物当量;在此基础上,再评价动物产品的食物当量。然后再把两个系统加以衔接。
确定食物当量,首先要确定标准食物。我们以栽培范围广,食用人口众多,产量大的稻米(粳稻)为植物产品的标准食物,以它的热量值(H)和蛋白质值(P)两者的校正系数之和作为单位食物当量,然后依此为标准,估算出每种食物的粮食当量。
动物性食物的食物当量以分布较广、食用面较大的草食动物羊肉为标准动物性食品。其计算方法与植物性食物相同。
图2中步骤Ⅰ～Ⅲ,说明食物当量在附件1和附件2中计算的由来。实际工作中,仅需使用Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ三个步骤,一般情况下只要步骤Ⅲ就可以了。
植物性食物当量(FEU M)与动物性食物当量(FEU a)的衔接:
FEU a=10FEU M;因FEU M=FEU,故10FEU=FEU a
即1个动物性食物当量折合10个植物性食物当量,其具体计算方法见附件2。
4 讨论
人类食物的内涵是人文因素和自然因素综合作用的结果。自然因素是食物生产的基础;而宗教,习俗,科技水平,生活水平等人文因素是食物的外在因素。在自然因素的基础上,人文因素使食物种类和结构处于不断发展、变化之中。例如在同一自然环境中,一个时期流行甲类型食物结构,而另一时期则为乙类型食物结构所取代。
中国的单纯以谷物作为粮食的传统习惯,正在发生不可逆转的变化。特别近10多年来,中国人民随着经济发展和生活质量的改善,动物产品比重大幅度提高,非谷类食物大幅度增加,通常所说的主食与副食的界线逐渐趋向模糊。
这是由于在土地负荷和社会风尚两者的压力下,食物传统已经到了非改变不可的时候。因为这种传统食物结构,既不利于群众的营养和生活水平的提高,又会对农业生产产生误导,造成对土地资源的浪费和破坏。
随之而来的是食物观的相应改变。即在谷类食物以外,使我们看到还有广阔的其他非谷类食物的生产领域。众多的食物种类,丰富的物种资源,结合他们各自适应的生态系统,不仅为我们开辟了新的食物品种,还可提供因地制宜,发展生态农业的机遇。过去那种到处开荒种地、盲目追求谷物生产的单一农业模式必将随着食物观的变更而终止。
我国有70%的山区,那里与平原地区相比,土地相对宽广,物种资源相对丰富,生产手段较先进,水分条件也略胜一筹。就其本质来说,本应是丰富多采、繁荣兴盛的大农业基地。只是囿于传统的粮食观,片面追求谷物生产,舍弃了可以作为食物的众多资源,长期滥垦,导致生态破坏,陷于低水平的谷物生产厄运而不能自拔,使“山区”与“贫困”结下了不解之缘,给我们留下繁重的“贫困山区”的脱贫任务。
食物当量打破主食即谷物,谷物即粮食的传统概念,把种类繁多的食物,以统一的量纲加以概括,使它们找到在食物大家族中各自的地位。从而为发展粮食生产提供广阔的天地,为脱贫致富找到新出路。
本文以稻米作为植物产品中的标准食物。因为稻米是我国的主要食物,而且主要产生于南方,南方生产的食物种类繁多,以稻米作为标准食物,较易客观反映不同地区和不同食物之间的食物价值关系。而且水土流失严重、需要脱贫相对集中的地区,南方多于北方。以稻米作为标准食物,比用北方的代表性食物,例如小麦,便于操作。
植物产品基本属于热量源食物,因此计算植物产品时,热量权重取90%,蛋白质权重取10%。其中豆科植物蛋白质含量居于不可忽视的地位,试算结果,豆类的食物价值也得到较为满意的反映。例如稻米食物当量为1,大豆为1.3(确数为1.273),即按食物当量计算,一份大豆相当于1.3份稻米。比较充分地体现了豆类作物的食物价值。
动物食品中,我们取羊肉作为标准食物,与各种动物性产品比较,从而得出各自的食物当量。因羊肉分布相对广泛,可能导致的误差应较小。
动物产品基本属于蛋白质食物,将其蛋白质权重给定90%,而热量权重为10%。
上述植物性食物与动物性食物的计量方法,笔者尽管曾经认真验算,但是否妥当,需在试用中验证、完善。
各种食物,不同产地、不同生产过程之间,其营养成分存在一定的差异,尤其是不同的资料来源,由于取样方法、分析仪器、分析技术的不同,也会带来不可忽视的误差。这种误差有时甚至颇为巨大〔5〕。作为全国性的食物计量标准,如何取舍,需十分慎重。我们在众多资料中取其相对稳定,资料来源相对权威的数值为依据,根据适当精度的原则,希望不致妨碍食物当量的实用价值。
更大的困难是动物产品与植物产品之间的衔接。我们试做了较为精确的生产各种动物产品所需的植物有机物的能量转化率,试图以此确立两者之间较为精确的关系,但未获满意结果。大约每单位动物产品所消耗的植物食物的能量为1∶2到1∶18〔6〕。而且因生产水平,动物种类,动物个体状况差异等所造成的误差,难以消除。最终还是认为普遍承认的营养级间1∶10的转化效率较为合理,例如饲料转化效率较高的猪,以群体饲料转化率计算,大体为1∶8,其他动物饲料转化率除奶牛与肉鸡以外,都比猪的饲料转化率低。即依此作为动物产品与植物产品的转化比率。即1份动物食物当量=10份植物食物当量。试用结果大体可信。将来某些特殊动物产品,例如若干变温动物和昆虫的产品,它们的食物转化效率比一般恒温动物高得多,有待专门研究。
不同食物当量之间的价格关系未予考虑。虽然根据食物当量值可以大体计算其相应的价格,例如10个食物当量的价格与1个动物食物当量的价格大体相等,可供使用者判断利用何种食物较为实惠,但只能作为参考。因商品的价格受多种因素的影响,远非食物当量所能体现。
食物当量是一个全新的问题,涉及广泛的方面,理论上和方法上都有待深入研究。盼望在某些地区得到试用的机会,尤其是致力于脱贫地区,以食物当量代替谷物作为衡量脱贫指标之一,以众多的当地食物资源取代谷物生产,使群众早日脱贫,生态系统得以健康发展,土地资源得以永续利用。并且从此我国11%耕地以外的广大地区,特别是多山地区,能够充分发挥其生态生产潜势,不再遭受过分垦植之苦,这是我们至诚的期盼。食物当量也只有在实践中才能得到检验、改进,使其日臻完善。
5 结论
随着科学技术的进步、生活水平的提高、对生态系统理解的加深,人类的食物结构处于不断变化之中。因而食物资源也随之不断发展。
我国以谷物等同于食物的传统时代应该结束了。因为它不仅不利于国民的健康,不利于生态系统的健康发展,也有碍于自然资源的充分、永续利用。
为了将新开辟的食物资源纳入统一的食物量纲,我们提出“食物当量”,用以衡量一切可以
作为食物的食用价值。
为了使食物当量便于生产、管理部门的使用,采取了适当精度的原则,以热量和蛋白质两者作为参数,其他营养物质未予计入。
我们根据较为权威的资料,制订了植物性食物150种(见附件1表1),动物性食物105种的食物当量(见附件1表2),供有关生产、管理部门参考使用。
参考文献:
[1] 《汉书》卷四十三.郦陆朱刘叔孙传第十三.汉书第七册,中华书局,2108,1962.
[2] 陈敏章.食物成分表[M].北京:人民卫生出版社,1991.
[3] China N atio na l Committee for the Implementat ion of t he U nit ed N atio ns Co nv entio n to Combat
D eser tifictio n[M].China Fo restr y P ublishing Ho use,1997.
[4] 中国预防医学科学院,营养与食物卫生研究所.食物成分表[M].北京:人民卫生出版社,1993.
[5] Ev a M ay Nunnelley Hamilto n,Eleano r N o ss Whitney,F ra nces Sienkiew icz Sizer.N utritio n:Co ncepts
and Contr over ies[M].Weat Publishing Company,1988.
Change traditional thinking about f ood grain production and
use food equivalent in yield measurement
REN Ji-zhou HOU Fu-jiang
(Gansu Gr assland Ecological Research Institute,Lanzhou730020) Abstract:Tr aditio nally the term“fo od”in China is synonymo us w ith“fo od grain”and, thereby,“ag ricultur e”w ith“crop production”.Co nsequently,this narr ow perceptio n o f fo od and agriculture has contr ibuted to the continuous ex pansion o f crop lands for past centuries and the never-ceased effort of many g enerations to improve their pro ductivity, leading to,m eanw hile,serious environmental problem s,w aste of resources and an imbalenced diet o f people.Therefor e,the traditional Chinese concept of“food”should be w idened to cov er all the edibles and,for this purpose,a tentative plan of“food equiv alent”w ith its co nv ersion formulas is sug gested fo r using in pro duction management.Some calculated fo od equivalents are listed as an annex.
Key words:food g rain;fo od equivalent;edible plant product;edible anim al product
附件1表1 植物性食物的粮食当量(FEU)
Appendix1Tab.1 FEU of plant products
食物名
Nam e of food 标准食部
E S(%)
标准含水量
W S(%)
热量H
(k J/100g)
蛋白质P
(g/100g)
食物当量
FE U
谷类
白色画眉草100.011.313.88.70.9大黄米100.011.81431.013.8 1.082Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 大麦100.013.11219.510.20.902稻米(粳米)100.013.61426.77.7 1.000稻米(籼米)100.012.91456.08.4 1.027麸皮100.014.5920.015.80.785高粱米100.011.01469.010.4 1.061黑米100.013.81418.09.4 1.017红花籽仁100.0 5.02574.419.1 1.758红色画眉草100.012.51373.09.60.990黄藜籽粒100.012.51368.814.2 1.047黄米100.011.11432.09.7 1.029藜籽粒100.011.01532.117.6 1.195糜子100.09.41186.010.60.886糯米(梗米)100.013.01435.07.9 1.007糯米(籼米)100.012.31473.07.9 1.031荞麦100.011.01356.09.30.976青稞100.012.11247.010.20.919苋籽粒100.012.31498.612.9 1.112小麦100.010.01326.711.90.991小麦粉100.012.81458.511.2 1.063小米100.012.61498.09.0 1.061燕麦80.011.61271.014.30.988燕麦片100.08.21536.015.0 1.163薏苡米100.015.01554.014.2 1.165莜麦98.010.21531.0 3.4 1.010莜麦面100.011.01533.012.2 1.126玉米面(白)100.013.41423.08.0 1.001玉米面(黄)100.012.31428.58.4 1.100玉米珍(黄)100.014.91452.07.9 1.018玉米(白)100.012.31423.08.0 1.001玉米(红)100.013.31418.09.1 1.013玉米(黄)100.013.41423.08.1 1.002豆类(干)
扁豆100.09.91366.025.3 1.190Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 蚕豆100.011.71272.024.6 1.121赤豆100.015.01356.321.1 1.129黑豆100.011.91537.036.5 1.443花豆(红)100.014.81326.019.1 1.084花豆(紫)97.013.21318.017.2 1.054黄豆100.09.91590.034.1 1.445豇豆(红)100.011.41259.019.80.922豇豆(紫)100.09.61318.018.9 1.051绿豆100.012.11322.021.6 1.114眉豆100.012.01339.018.6 1.086千张100.045.61219.030.8 1.169木豆100.010.81431.620.4 1.168青豆100.09.515.034.6 1.436豌豆100.010.41328.521.5 1.117小豆100.013.01288.520.4 1.078芸豆(白)100.014.41238.023.4 1.084芸豆(红)100.010.61314.021.4 1.106杂豆100.011.41322.08.20.940水果
芭蕉68.068.9456.0 1.20.303白兰瓜54.093.4105.00.40.071菠萝67.540.5242.80.30.157草莓96.591.1154.90.70.107橙74.387.4198.00.80.135大黄100.094.867.00.60.050鹅莓100.088.9163.30.80.113番石榴96.583.9259.50.80.174蜂花粉(高粱)100.013.03462.024.5 2.502蜂花粉(葵花)100.07.61750.015.9 1.311蜂花粉(荞麦)100.09.21507.013.1 1.121蜂花粉(油菜)100.09.11666.024.8 1.373蜂花粉(玉米)100.08.71532.016.5 1.181柑桔77.887.3267.90.60.177Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 海棠果.081.1305.00.30.196黑莓100.084.5242.8 1.20.169黑枣(无核)98.039.0954.0 1.70.624红果75.572.9399.3 1.70.273桔74.587.9192.60.80.132金桔.388.6231.3 1.00.159梨83.086.7255.30.70.170李子90.990.81.40.90.315荔枝72.482.4267.90.90.181芒果60.074.5276.30.70.183柠檬66.091.083.7 1.20.068枇杷62.5.3200.90.40.132苹果85.087.4234.40.20.150葡萄干100.011.61209.8 2.50.795葡萄84.587.5300.60.60.197人参果88.077.1372.60.50.241桑葚100.082.8205.0 1.70.151沙棘85.078.0397.00.90.262沙枣41.030.5837.0 5.90.605柿子92.580.6280.50.50.183桃子84.5.8159.10.60.108甜瓜87.592.6125.60.70.088乌梅34.011.7916.0 2.30.608无花果100.081.3334.9 1.20.227西瓜56.093.4108.80.50.075香瓜71.286.2213.50.50.141香蕉59.075.8467.0 1.50.314杏91.590.0213.5 1.00.148杨梅88.092.0115.00.80.083杨桃82.190.4146.50.70.101椰子33.051.67.0 4.00.662樱桃79.788.0293.0 1.30.202油桃82.281.8276.30.70.183
Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 枣(干)84.021.41202.5 2.90.796枣(鲜)88.066.6524.0 1.40.349中华猕猴桃81.083.0257.50.80.172坚果
花生仁100.0 6.82340.525.7 1.810花生53.048.31247.012.10.944核桃(鲜)43.049.81368.012.8 1.029核桃43.0 5.12651.214.9 1.866白果100.017.41372.0 5.90.942栗子(鲜)81.052.5836.0 4.20.581栗子73.013.41443.0 5.30.979葵花籽55.5 4.82469.019.1 1.806莲子99.012.01490.016.3 1.152南瓜籽35.812.31946.530.5 1.623山核桃31.6 2.22817.218.0 2.010松子32.0 3.02596.012.6 1.801杏仁100.0 6.62503.218.6 1.820榛子27.07.42653.912.7 1.838芝麻100.0 5.42355.618.6 1.728蔬菜(鲜品)
白菜79.095.950.0 1.20.047白洋葱100.0.1159.0 1.50.120百合干100.010.31431.0 6.70.9百合82.076.4678.0 3.20.469荸荠77.283.5247.0 1.20.171扁豆91.988.6150.5 3.50.140菠菜.590.3108.8 3.20.110菜花83.092.2113.0 2.70.106菜椒(红)100.090.7129.7 1.40.100菜椒(青)100.093.492.1 1.20.074蚕豆35.367.7506.39.70.445蚕豆(去荚)100.067.7379.38.70.3草菇100.092.396.0 2.40.096Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 朝天椒(红,干)100.012.61343.112.9 1.015朝天椒(青)100.088.8154.9 1.30.115慈姑.373.6393.0 4.60.308葱头88.0.7140.0 1.90.113大白菜87.095.158.6 1.20.053大葱82.090.3142.3 1.90.114大红菇100.015.5200.024.40.440大蒜86.567.9573.5 6.20.442刀豆100.091.4117.0 2.50.106灯笼椒100.093.492.1 1.20.074地栗100.032.61301.8 4.40.878地栗(干)100.09.31753.123.1 1.406冬葱球根100.079.8301.4 2.50.223冬瓜79.595.354.40.40.039豆角(白)97.0.7126.0 2.20.108豆角(长)96.590.0130.0 2.80.111豆角(大)99.093.492.00.90.070独行菜100.0.4134.0 2.60.118发菜100.010.51026.022.80.943番茄100.093.592.1 1.10.072番茄(青)100.093.0100.5 1.10.078佛手瓜果100.091.8117.20.60.082佛手瓜块根100.079.0330.5 2.00.591咖哩粉100.09.51360.112.7 1.023甘薯91.077.1532.0 1.80.359枸杞菜49.087.8184.0 5.60.1海带(干)100.061.7474.0 6.20.380海带(鲜)98.094.0200.0 1.20.142荷兰豆88.091.9113.0 2.50.104胡椒(白)100.011.41238.510.40.916胡椒(黑)100.010.51066.910.40.808胡椒(红)100.08.11330.512.00.995胡萝卜95.590.1175.8 1.10.125
Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 花茎甘蓝100.0.1134.0 3.60.131花生仁(生)100.037.82004.026.0 1.601花椰菜100.0.1134.0 3.60.131黄豆芽100.088.0192.6 6.20.202黄菇(干).039.3695.016.40.651黄瓜93.595.462.80.90.051黄秋葵100.088.9150.6 2.40.126黄洋葱(干)100.0.1156.0 1.40.118茴香菜90.591.6144.0 2.80.127茴香籽100.0 6.41050.217.60.1荠菜85.590.3112.0 3.00.109姜末100.09.41451..1 1.034姜94.387.7205.1 1.40.148姜(干)90.014.91142.09.10.839豇豆(长)99.090.5121.5 2.80.112豇豆(短)98.0.7138.0 3.90.138豇豆(青)94.091.2105.0 1.70.088豇豆(紫)95.0.7130.0 3.50.127茭白77.091.1106.0 1.70.0芥菜87.5.1129.8 3.00.121芥末粉100.0 3.22426.731.7 1.943金针菜100.020.91130.011.80.866金针菇100.090.2113.0 4.30.127韭菜86.591.1217.7 2.20.166菊芋100.095.183.7 1.80.076苣荬菜100.093.183.7 1.70.075蕨菜(脱水)100.07.21050.0 6.60.748口菇(干)100.09.21013.038.7 1.142苦瓜80.592.096.0 1.00.073辣根100.074.63.2 3.20.271辣椒粉100.09.51209.814.80.955藜100.084.3180.0 4.20.168芦笋尖100.091.7108.8 2.50.101Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 绿豆芽100.094.781.5 2.50.084萝卜(白)99.092.780.60.80.061萝卜(红)94.191.4133.5 1.10.098水萝卜79.394.663.00.70.048落葵(木耳菜)100.091.0105.0 1.60.087马齿苋100.091.287.9 1.70.078马铃薯92.079.9322.0 2.30.233蘑菇(干)100.013.71054.021.00.938蘑菇(鲜)100.0.1117.2 2.70.109木耳(黑,干)100.015.5887.018.40.799木薯淀粉100.013.21473.50.60.937木薯100.060.6552.6 1.00.361南瓜86.593.32314.929.0 1.836牛皮菜100.091.1104.7 2.40.097欧芹100.085.1184.2 3.60.163欧芹(干)100.09.01154.822.4 1.019藕92.080.5301.0 1.70.212平菇100.092.075.0 1.90.072婆罗门参100.077.6180.0 2.90.490蒲公英100.085.6188.4 2.70.154茄子100.092.4104.7 1.10.080芹菜63.092.571.20.90.173青豆50.567.6134.0 1.90.109球芽甘蓝100.085.2188.4 4.90.182山药83.384.8224.3 1.70.1山药(干)100.015.01356.09.40.978薯蓣100.0-548.4 2.00.372丝瓜85.093.692.5 1.10.073四季豆96.590.3127.5 2.30.110酸模100.090.9117.2 2.10.101蒜黄95.093.192.0 2.20.086蒜苗81.090.2157.0 2.70.134笋瓜84.592.8209.3 1.40.150
Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 甜玉米100.072.7401.9 3.50.299豌豆苗75.490.1127.6 3.80.130豌豆41.773.23.0 6.70.332豌豆(青)100.087.5351.6 6.30.304豌豆(去荚)100.062.0540.07.50.438莴苣63.094.858.6 1.20.053芜青甘蓝100.087.0192.6 1.10.136芜青叶100.090.3117.2 2.90.112芜青100.091.5125.5 1.10.093西葫芦77.795.879.5 1.10.0西兰花100.093.6138.0 4.10.140细香葱100.091.3117.2 1.80.097苋菜74.088.2150.7 3.50.140香菇(干)92.69.779.0 2.20.078香菇(鲜)100.091.779.0 2.20.078小萝卜100.094.571.2 1.20.060雪里蕻100.091.7109.0 2.30.099洋葱100.0.6159.1 1.50.120洋姜100.075.6191.3 2.80.484野蘑菇100.090.4117.2 2.40.105银耳95.015.3800.510.30.639芋头.378.6329.5 2.30.086芋头(干)100.027.01188.8 3.90.800芜荽83.0.1135.5 2.00.111芸豆96.091.1105.00.80.077榛菇77.051.1657.09.50.538竹笋59.585.7113.0 2.60.105竹笋(干)70.012.2855.521.80.823紫菜100.012.7923.025.30.911紫花苜蓿幼芽100.088.3171.6 5.10.174紫萝卜缨100.090.9100.5 2.20.092紫萝卜100.087.3100.5 2.20.092植物油
Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FE U 扁桃油100.00.13700.40 2.333菜籽油100.00.13700.40 2.333茶籽油100.00.13700.40 2.333豆油100.00.13700.40 2.333番茄籽油100.00.13700.40 2.333橄榄油100.00.13700.40 2.333核桃油100.00.13700.40 2.333红花油100.00.13700.40 2.333花生油100.00.13700.40 2.333麦芽油100.00.13700.40 2.333米糠油100.00.13700.40 2.333棉籽油100.00.13700.40 2.333牛油树籽油100.00.13700.40 2.333葡萄籽油100.00.13700.40 2.333肉豆寇油100.00.13700.40 2.333向日葵油100.00.13700.40 2.333杏仁油100.00.13700.40 2.333亚麻籽油100.00.13700.40 2.333椰子油100.054.11427.4 4.40.957罂粟籽油100.00.13700.40 2.333玉米油100.00.13700.40 2.333榛子油100.00.13700.40 2.333芝麻油100.00.13700.40 2.333棕榈油100.00.13700.40 2.333
表2 动物性食物的粮食当量折算表(FEU a)
Table2 FEU of animal products
食物名
Nam e of food 标准食部
E S(%)
标准含水量
W S(%)
热量H
(k J/100g)
蛋白质P
(g/100g)
食物当量
FEU a
羊乳100.0.2268.0 2.30.147海蜇100.079.7161.0 3.00.163牛乳100.0.5277.0 2.90.177鳗鲡84.067.1757.518.60.200Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FEU a 蜂蜜100.022.0139100.208海蜇皮100.074.4354.5 3.80.229淡菜(鲜)66.087.1197 4.60.242蛤蜊32.084.1130.0 5.80.288牡蛎100.082.0305.5 5.30.291河蚌23.0.8151 6.80.337海蜇头100.069.0418 6.00.342蛏子57.588.9165.07.90.3螺蛳42.071.6268.09.50.480中国鳖68.084.1210.30.516章鱼100.086.4218.010.60.523羊油(未炼)100.0 4.0344800.526猪油(未炼)100.0 2.3345600.528江虾100.077.03.010.30.531蚶子28.582.3297.011.10.558羊油(炼)100.00.13745.000.572猪油(炼)100.00.13748.000.572蟹肉50.084.4259.011.60.576虾虎32.080.6339.011.60.588猪肉(肥)1008.13378.5 1.80.5鹅蛋87.069.3824.511.00.633鸡蛋87.274.49.012.30.667鸭蛋88.070.4836.512.10.685蟹(河蟹)51.376.3441.513.40.687蟹(海蟹)55.377.1393.013.70.693松花蛋91.368.5735.512.70.698鹌鹑蛋86.372.3679.513.20.713河虾100.078.1354.014.60.729蚌肉63.080.8297.015.00.739螯虾31.080.13.014.80.743乌贼86.579.1385.015.40.771狗肉80.076.0498.015.10.774鲍鱼(鲜)53.575.9447.015.50.785
Nam e of food E S(%)W S(%)(k J/100g)(g/100g)FEU a 鳙鱼.977.3418.516.70.836鲫鱼52.074.7466.916.60.838螺26.581.7374.516.90.839墨鱼(鲜)65.378.8345.017.10.843鲜贝100.079.0347.017.10.844草鱼58.477.0576.516.40.846鲢鱼63.078.5439.516.90.848罗非鱼54.078.5366.017.20.851鲇鱼62.077.2441.517.00.853鲤鱼58.076.7512.517.10.868鹅59.560.4111915.50.885小黄鱼62.577.9416.017.90.1水牛肉100.076.5502.117.70.5大黄鱼66.377.7422.018.00.7甲鱼79.776.2495.517.80.8鸽39.066.6841.016.70.9黄鳝77.077.3384.018.30.905鲮鱼57.077.7399.518.40.912蛇27.079.4366.518.70.921对虾59.578.1372.518.70.922鳟鱼57.077.0412.518.60.923鲈鱼58.076.4458.018.60.930泥鳅59.876.6396.518.80.930鹌鹑65.077.2406.018.80.931龙虾46.077.6377.018.90.931海虾51.079.3475.018.70.937鳊鱼58.372.4659.018.30.946带鱼76.273.3655.518.80.969鸡肉73.265.0753.018.50.969山羊肉100.071.0690.418.70.969牛肉10074.3581.519.60.995青鱼61.072.4521.019.90.999兔肉83.376.2428.520.20.999
续表2
食物名
Nam e of food 标准食部
E S(%)
标准含水量
W S(%)
热量H
(k J/100g)
蛋白质P
(g/100g)
食物当量
FEU a
蛇肉100.076.4393.020.3 1.000鳕鱼45.077.4368.020.4 1.000海鳗69.070.7754.019.3 1.006马肉100.074.1510.020.1 1.007田鸡腿36.080.63.020.5 1.007鲳鱼73.972.2609.019.9 1.013猪肉(瘦)100.071.0572.020.4 1.030鹌鹑肉76.072.8504.020.9 1.043鲅鱼79.271.5567.020.7 1.043野兔肉100.080.65.821.0 1.057野鸭100.061.1974.921.1 1.063野鸭肉100.070.8577.421.4 1.077鹅肉86.560.01018.520.3 1.092鸭肉68.353.6670.421.4 1.094斑鸠肉100.066.8715.021.4 1.100火鸡100.073.31.022.4 1.102鱿鱼(水发)96.078.9401.022.6 1.106鸡63.365.4684.021.9 1.116驴肉100.073.8452.022.8 1.123蚕蛹100.057.5954.021.5 1.138鲨鱼54.376.2436.523.8 1.167野鸡肉100.071.0631.824.3 1.220虾皮100.039.90.531.3 1.545虾米100.035.9844.043.7 2.150蛏子(干)100.012.21423.046.5 2.370干贝100.031.4992.049.2 2.426海参(干)92.518.91098.550.3 2.493淡菜(干)100.014.11518.550.0 2.542鲍鱼(干)100.018.31347.054.1 2.710鱿鱼(干)97.521.81310.060.0 2.974海米100.014.81200.065.0 3.1墨鱼(干)82.024.81201.065.3 3.20373
第8卷专辑 草业学报1999年 附件2
粮食当量(FEU)及动物性食物粮食当量(FEU a)的计算方法
热量和蛋白质是食物最重要的两个成分,粮食当量(Food equivalent unit,FEU)即为这两部分之和,附件1表1、表2给出了标准食部(Standard eatable part,E S)和标准水分含量(Standard water content,W S)条件下,一些食物的FEU计算方法如下:
FEU=H×C H+P×C P(1)式中,H、P分别为单位重量(100g)食物中的热量和蛋白质含量,C H、C P分别为热量系数(Coefficient of heat,C H)和蛋白质系数(Coefficient of protein,C P)。在植物食物和动物食物中,这两个系数是不同的,植物食物重点为人体提供热量,粮食当量中热量权重较大,而动物食物重要的是为人提供蛋白质,粮食当量中蛋白的权重大。
计算FEU,首先要确定标准食物,把它们的FEU定为1,再根据它们的H值和P值,确定C H和C P,然后算出每种食物的FEU。
植物的标准食物为栽培范围广、食用人口多、产量大的稻米(梗稻,食部100%,水分含量12.9%)。它的FEU为1,即FEU=1,其中热量权重0.9,蛋白质权重0.1,即:H・C H=0.9, P・C P=0.1。稻米的H和P值可从附件1表1中查得,则植物食物的C H和C p分别为1/1586.0和1/77.0。对于所有的植物性食物可以下式求得其食物当量:
FEU=H/1585.0+P/77.0(2)动物标准食物为饲养范围广,各族人民普遍喜食、食用量较大的羊肉(食部100%,含水量70.3%)。把它的FEU a也定为1,并且,蛋白质部分权重0.9,热量部分权重0.1,即:H・C H= 0.1,P・C P=0.9。根据羊肉的H值和P值(从附件1表2查得),计算动物食物的C H和C P分别为1/6676.0和1/21.6,所以,所有动物食物的计算公式为:
FEU a=H/6676.0+P/21.6(3)食部指食物的可食部分,它与含水量一起,影响FEU值的准确性,应有所校正,公式为:
FEU’=FEU×〔E×(100-W)〕/〔E S×(100-W S)〕(4)一些食物的FEU、E S和W S可由附件1表1、表2中查出,E、W分别为拟求算食物实际的食部(%)和含水量(%)。
动植物食物之间,粮食当量可以相互转换。总体上,在食物链中,10份植物产品可以生产1份动物产品,因此,转换公式为:
FEU a=FEU/10(5)
粮食当量的表示方法为FEU(H,P
E,W
),譬如,标准食部和标准水分含量条件下,稻米(粳米)
的FEU可表示为1.000(1427.0,7.7
100.0,13.6
)。一般来说,对于一种食物,5个参数中,任意两个参数
就可以确定其他3个参数。
现举例说明粮食当量的计算方法。
【例1】计算含水30%的糯米(粳米,有10%不能食用)的FEU。
根据附件1表1可知,糯米(粳米)在标准食部(E S=100%)和标准水分含量(W S=13.0%)条件下,FEU为1.007。现在,它的可食部分E=90%,含水量W=30.0%,代入
校正公式(4)FEU ’=FEU ×〔E ×(100-W )〕/〔E S ×(100-W S )〕=1.007×〔90%×(100-30.0%)〕/〔100%×(100-13.0%)〕=0.729【例2】一种植物食物,含水9.9%,全部可食,100g 的热量为1590kJ,蛋白质为34.1g ,写出FEU 表达式和与动物FEU a 转换值。
把H =1590,P =34.1代入(2)式,FEU V =H /1585.0+P /77.0=1590/1585.0+
34.1/77.0=1.445,FEU 表达式为1.445(1590,34.1
100,9.9
)。
将FEU =1.445代入(5)式,FEU a =FEU /10=1.445/10=0.145。
(上接114页)
Study on controlling grassland shrub and weeds by sheep night penning :Ⅴ.Effects of fresh sheep dung and urine o n nitrog en in soil and plant JIANG Wen-lan 1
,ZHANG Ying-jun 2
,FU Yi-kun 2
,ZHANG Zhi-hui
3
(1.Gansu Gr assland Ecological Research Institute ,Lanzhou 730020;
2.Gansu Agricultural U niv ersity ,Lanzhou 730070;
3.Guizhou Plateau Grassland Station,Weining 553100)
Abstract :So il exchag eable nitrog en and plant crude protein content w ere affected sig nificantly by fr esh sheep dung and ur ine .So il exchang eable amm onium -N chagned dr am atically.Exchangeable amm onium-N in 0～10cm soil r eached a peak value just after 8sheep-nig hts,but the max imum o f 10～20cm so il delayed half a month.T he high co ncentratio n of ex chang eable am monium -N could be converted into fr ee am monia ,and a hig h content of am monia is tox ic to plant.After July 30,soil exchangeable nitrite-N accum ulated quickly and reached the toxic level fo r plant.T he crude protein content in plant decr eased until July 30,then increased r apidly .From Aug ust 11on ,it started decreasing again .T hese demonstr ated that free ammo nia and nitrite -N had hurted plants m uch .Key words :sheep dung and urine;ex changeable nitrog en;ammonium-N;nitrite-N
75
第8卷专辑 草业学报1999年 下载本文
