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2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。

对于法国人来讲，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合产品。法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还代表着法国的优雅文化内涵。

【教学意图】从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。

【板书】第二节 法国葡萄酒

一、法国葡萄酒概况

【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。

【讲解】

法国葡萄酒的酿造历史可以追溯至公元前一世纪，至今已有2100多年的历史。在古罗马时代法国葡萄酒的酿制技术就已位于世界领先水平。法国拥有栽培葡萄不可缺少的温度、水质、气候及阳光，培育了许多优秀的酿酒葡萄品种，为葡萄酒的酿制和生产奠定了坚实的基础。法国虽然不是世界葡萄酒产量最多的国家，但却酿制出了世界上最好的葡萄美酒，并因此几乎成为葡萄美酒的代名词，有着“葡萄酒王国”的美誉。

【投影】

请同学结合课本p.15页第二段，填空。

法国葡萄酒有着（      ）的美誉。

【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生回答并填空。

【总结过渡】

那么，该如何进行等级分类呢？

【板书】

二、法国葡萄酒的质量等级分类

【教学意图】学习归纳法，巩固法国葡萄酒等级的内容。学生阅读教材，书写笔记

【讲解】

法国葡萄酒从生产到销售对质量的控制管理都相当严格，并且于1935年7月30日颁布法律对葡萄酒的名品进行保护，建立了名酒的“名称监制制度”。目前，法国依照欧洲联盟(简称欧盟,European Union -- EU)对葡萄酒分类的要求，对葡萄酒分为四个等级（图2—1），只要符合规定的标准。国家有关的葡萄酒管理机构就予以承认，并授予相应的葡萄酒等级。

图2—1欧盟及法国葡萄酒的等级分类

据有关方面的统计，法国各种酒产量的比例为A·O·C葡萄酒约占18．5％，V·D·Q·S葡萄酒约占3％，地区葡萄酒约占9．2％，佐餐葡萄酒及其它类型酒约占57％，白兰地占12．3％．佐餐葡萄酒主要集中在地中海沿岸各省。

1、佐餐葡萄酒(Vins De Table)

    佐餐葡萄酒(Vins De Table)是等级分类中档次最低的一类，一般日常饮用的葡萄酒大多为佐餐葡萄酒。这是一种不记原产地名称的调制葡萄酒，这类葡萄酒的酒精度不得低于8．5℃，同时也不得高于15℃。除了法国本地的葡萄酒外，还可与欧盟诸国的葡萄酒混和，这类葡萄酒通常以商标名称出售，其特点是因生产厂家不同而质量特性各异。因此各厂家在生产过程中均不敢马虎，以求质量的稳定与品质的进步来满足消费者的口味需求。酒瓶标签上有明显的（Vin De Table）标示。

地区葡萄酒(Vins De Pays)是停留在特定乡区产地范围内生产的葡萄酒。质量略优于佐餐葡萄酒，日常餐酒中最好的酒可以被升级为地区餐酒。这类葡萄酒只能使用经认可的葡萄品种进行酿造，而且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。在标签上应注明原产地名，并且以此作为葡萄酒的商标。这种酒的酒精含量在地中海地区不得低于10度，在其他地区不得低于9度，同时还必须具有一定的分析和品尝手段，出厂前必须通过品酒委员会的品尝与核准。酒瓶标签上有明显的（Vin De Pays + 产区名）标示，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸地区。

3、优良地区葡萄酒（V·D·Q·S）

优良地区葡萄酒（V·D·Q·S）又名特酿葡萄酒或限定区域的上等葡萄酒，是法国的国家优质葡萄酒。优良地区葡萄酒缩写的4个字母V·D·Q·S”组合成邮票大小的标志印制在酒标上，葡萄酒酿制厂商欲获得这个标志，必须经过“国家原产地名称协会”（The Institut National Des Appellations d’Origine）的审定。其生产条件必须符合有关的法律要求，内容包括葡萄品种、生产地区、单位面积和最高产量以及酿制方法等多项内容。特酿葡萄酒与原产地名称监制葡萄酒同属于指定地区生产的优质葡萄酒，但其等级居第二位。特酿葡萄酒（V·D·Q·S）是普通地区餐酒向A·O·C级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为A·O·C。酒瓶标签上有明显的（ Appellation+产区名+Qualite Superieure）标示。

4、原产地名称监制葡萄酒

    原产地名称监制葡萄酒即A·O·C葡萄酒。在法国，为了保持当地产葡萄酒的优良品质，这些酒必须经过严格审查后方可冠以原产地的名称，这就是“原产地名称监制法”简称A·O·C法。A·O·C法有其独特的功效，它不但使法国葡萄酒的优良品种得以保持，而且可以提防假冒，保护该葡萄酒的名称权。A·O·C法对涉及葡萄酒生产的各个领域都有严格规定，并且每年都有品尝委员会进行检查，因此，A·O·C葡萄酒是法国最优秀的上等葡萄酒。酒瓶标签上有明显的（Appellation+产区名+Controlee）标示。

根据A·O·C法的规定，A·O·C葡萄酒必须是：使用本地的葡萄为原料，按规定的葡萄品种，符合有关酒精度的最低限度；符合关于生产量的规定。为了防止生产过剩和质量降低，A·O·C法对某一地区每一公顷

有时甚至对A·O·C葡萄酒的贮藏和陈酿条件都有严格的。A·O·C葡萄酒除了在标签上明显地标出产地名外，还印有Appellaion Controlee或者Appellaion产地名Contro1ee是省，县或村，其中县比省佳，村又比县佳，也就是说，区域越小，质量越佳。

【提问】

那么哪里出产的的葡萄酒更好，又有哪些名酒呢？

【板书】

三、法国葡萄酒的产地及著名法国葡萄酒

【教学意图】巩固知识。明确本节重要知识点。学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。

【讲解】

1、波尔多酒区（Bordeaux）

    波尔多位于法国西南部，在法国最大的纪龙德省内，是法国最著名的葡萄酒产地。整个法国四分之一的名牌葡萄酒均产自于波尔多地区。波尔多盛产红、白葡萄酒，尤其是波尔多的红葡萄酒，无论在色、香、味，还是在酿制方法上均属世界一流，尤以味道醇美、爽净的特点享誉全球，畅销150多个国家和地区。波尔多产区内的葡萄酒多是调配型葡萄酒。波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒在世界范围内也很著名。波尔多葡萄酒以悦人的果香和酒香，被誉以“葡萄酒女王”的美称。

    波尔多自然区各主要分区葡萄酒的特点：

    （1）梅多克（Médoc）分区。所产红葡萄酒最为著名，酒的颜色近似红宝石，味道柔和可口，散发细腻的芳香，新酒因单宁含量高而口感较为苦涩，陈酿数年后便变得十分细腻柔和，是适合于长期贮存陈酿的葡萄酒。

梅多克分区AOC级红葡萄酒著名酒品：Haut-Médoc、Margaux 、Moulis、Listrac-Médoc 、Saint-Julien、Pauillac、Saint-Estèphe。

（2）格拉夫斯（Graves）分区。所产白葡萄酒分为干和半干两种，标签上印有“SEC”或“EDNI SEC”，即表示干或半干，尤以干型白葡萄酒品质最为优良。红葡萄酒味道细腻，比梅多克红葡萄酒更浓厚强烈，香味也比较特殊。

Pessac-Léognan

    （3）苏泰尼斯（Sauternes）分区。这是世界著名的甜白葡萄酒（贵腐葡萄酒）产地，酒外观呈金黄色，香味大甜味浓，酒精度也相当高，常用在餐后享用茶点时慢慢品尝。苏泰尼斯甜白葡萄酒如果酒龄短时饮用，果香浓郁，刚劲醇列，随着陈酿酒龄的增加，就变得柔和顺口，醇香独特，结构丰满，其风味别具一格，特好年份出品的苏泰尼斯甜白葡萄酒可贮存达几十年之久。

    （4）圣·埃米利翁（St·Emilion）分区。圣·埃米利翁地区以盛产红葡萄酒而知名于世，所产酒色呈淡红宝石色，涩味少，顺口、浓烈，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长为其特点，适宜于长期贮存陈酿。

     圣·埃米利翁分区AOC级红葡萄酒著名酒品：Saint-Emilion Grand Cru、Lussac — Saint-Emilion、Montagne — Saint-Emilion、Puisseguin — Saint-Emilion、Saint Georges — Saint-Emilion

    （5）波尔隆（Pomerol）分区。是圣·埃米利翁产区西北部的一个小葡萄种植区，以盛产红葡萄酒著名。出品的红葡萄酒结构丰满，色泽深红，口感刚劲适口，独具特色，能够长期贮藏而不变质。世界最昂贵的红葡萄酒典范Chateau Petrus就产自于该分区。

     波尔隆分区AOC级红葡萄酒著名酒品：Lalande-de-Pomerol

     (6)安多尔·米尔斯（Entre-Deux-Mers）分区．以出品白葡萄酒而著名，香味佳而口味干是其显著的特点。

2、勃艮第（Bourgogne）

勃艮第位于法国的东部由一系列小葡萄种植园组成，呈南北细长延伸的带状分布。勃艮第产区属性气候，与波尔多的葡萄酒相比，勃艮第的红葡萄酒不如前者细腻，但味浓，丹宁成分少，又因为含有少许糖分而有淡淡的甜味。勃艮第葡萄酒的成熟期比波尔多葡萄酒早，但品质也容易较早退化。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“葡萄酒之王”。勃艮第产区的葡萄酒包装多采用略带流线的直身瓶型。

    勃艮第自然区主要分区葡萄酒的特点：

  （1）夏布利(Chablis）。夏布利葡萄酒为干白葡萄酒，酒的外观呈无色或淡黄色，澄清透明，果香浓郁、纯正，涸味爽口，不甜，这种酒与生蚝共食风味更佳。

    夏布利镇是法国夏布利葡萄酒产区的中心。

    夏布利酒分为四个等级：

    一级夏布利酒： 味道细腻醇厚，风味纯正无瑕，燧石(火石)风味最明显，口感不甜．酒精含量在11度以上，须贮存5～10年的时间。瓶子标签除注明葡萄园名外，还印有一级品的荣衔，共有7个葡萄园生产这种葡萄酒。

    二级夏布利酒 ：共有24个园家生产这种葡萄酒，酒精含量在10．5度以上，标签上在夏布利字后加上葡萄园名称，另印有年份及二级品荣衔。

    三级夏布利酒：生产这种酒的葡萄园很多，遍布整个产区，大多数成桶出售酿制酒品，酒精含量在9.5度以上．标签上只注明夏布利葡萄酒，无其他说明。

    小夏布利葡萄酒：产于夏布利镇外围区域，多以桶装出口或国内销售，酒精含量低于11度。

    夏布利葡萄酒的酿造是在传统的发酵桶中进行的，该木桶容量约158升（35加仑）。由于桶的容积太小，有些园主现已改用约270—480升（60～105加仑）的勃艮第酒桶。发酵桶的材质使用中年橡木（也称柞木），木质要直，不能结疤，靠树心和树皮处的木质不能用。经过换桶后所得到的葡萄酒为新酒，这时的酒还未完全成熟，酒味不协调，香气不浓，尚需进行长时间的贮存，一般5～10年，长者可达30多年。夏布利人对酒窑的建设十分看重，有的酒窑现在还珍藏着1947、1959、1962等绝佳年份的葡萄酒。

    （2）乌瑞村（Wufi）。以“祝福之酒”而著名的克拉笛乌瑞即是此地生产的红葡萄酒佳品。14世纪中期，在此地拥有葡萄园的希德派修道院长将自酿的葡萄酒赠给罗马教皇，4年后他被升任为枢机主教，正好

    （3）保祖利（Beaujolais）。保祖利是普遍受欢迎的大众化红葡萄酒，味淡而爽口，是轻型红葡萄酒的代表。在葡萄酒类中，保祖利可以说是特别为“饮酒”者而酿造的葡萄酒，由于具有别致的香味，饮者很容易把它识别出来，冰镇后饮用味道更佳。在红葡萄酒中，保祖利葡萄酒的口感是比较清淡的，而它的果香味却相当浓郁。大多数消费者喜欢年份较新的酒，在酿成1—2年之内的保祖利葡萄酒为最清爽的酒，受到人们的普遍欢迎。由于保祖利葡萄酒酿制用的葡萄原料为佳美（Gamay），所以也常被称为“佳美保祖利”。

    常见的保祖利有：“保祖利（Beaujolais）”、乡村保祖利（Beaujolaisvillages）”、“佛罗利（neurle）”等等。

    （4）佛努罗玛涅村（Floourane）。此地的红葡萄酒包括有“幻梦之酒”美誉的罗玛涅康笛以及娜修笛卜鲁等名酒．这些酒味醇和而浓郁，如天绒般华丽多姿。

    波艮第地区主要的A．O．C和V．D．Q．S葡萄酒有：

    霞多利（Chardonnay）、皮诺卢安（Pinot Blanc）、阿利戈旦（Altgote），香瓜（Melon）、黑品乐（Pinotnoir）、佳美（Camay），夏布利（Chablis）A．O．C(白葡萄酒)、保祖利A．O．C(红葡萄酒)、布衣绯衫(Pouilly—Fuisse)A．O．C(白葡萄酒)、马贡(Macon)A．O．C、墨丘利(Mercurey)A．O．C(白葡萄酒)、品乐·夏尔多奈(Piont Chardonnay)、里昂山坡(Coteauxdu Lynnais)A．O．C、圣一布罗斯长相思(SauvignondeSaint—Bris)V．D．Q．S(白葡萄酒)、长相思(Sauvignon)。

3、卢瓦尔河(Loire)    

卢瓦尔河一带有“法兰西花园”之称，也是古城堡的观光圣地，卢瓦尔是法国占地面积最大的酒区之一。它的葡萄园分布在卢瓦尔河两岸的河谷上，从法国的中部一直向西，绵延伸展至大西洋海岸，跨越了120多公里的土地。本产区分成南特(Nantais)、安瑞(Anjou)、索密鲁(Saumur)、图瑞纳(Touraine)、桑赛尔(Sancerre)和布衣·苏·卢瓦尔(Pouilly一Sur—Loire)等若干个小区。

卢瓦尔出产清淡而干冽的葡萄酒品，适合于夏季饮用，最理想的饮用场合是野餐，以鱼肉下酒或净饮均宜。所产的干白葡萄酒有些是全法国最干的，也是在巴黎餐馆颇受欢迎的饮料。Pays Nantais有一万一千公顷 Muscadet葡萄园，产酒六千六百万公升。是一种清淡、带果味的白

4、阿尔萨斯 (Alsace)

阿尔萨斯位于法国东北部，莱茵河的Vosges山麓，长100多公里，宽1至5公里，与德国只有一条莱茵河之隔。由于历史上曾受到德国的统治，所以其产品的风格接近德国，是法国葡萄酒中独树一帜的佳酿。该酒区葡萄种植面积约一万三千公顷，平均年产葡萄酒为一亿公升。阿尔萨斯的白葡萄酒与德国的白葡萄酒在甜度上不同，其风格以干为主，此产区的白葡萄酒几乎全无糖分，因此不带甜味，但具有浓郁的果香和鲜花般幽香。以风味干爽、新鲜为显著特点。其丰满程度恰到好处，不过分单薄也不过分浓馥，能把葡萄的果香与特性充分发挥出来。此地的葡萄酒与法国境内的其他葡萄酒不同，在标签除了有法定产区名称外，通常还标示所使用的葡萄品种，如“雷司令(Rieslmg)”、“西万尼(Sylvaner)”等葡萄品种。另外，该产区葡萄酒采用高身绿瓶包装。很容易与法国其他产区的葡萄酒进行区别。阿尔萨斯以生产白酒、桃红酒和汽泡葡萄酒见长，这些高质量的干型葡萄酒都是在原产地入瓶包装的，从不桶装出口。Alsace酒一般以酿酒葡萄的品种命名，如：Gewurztraminer、Riesling、Sylvaner、Pinot Blanc等。

5、罗纳河（Vallée du Rhône）

罗纳河葡萄酒产区位于法国东南罗纳河两岸，葡萄园面积约为五万八千公顷，这里阳光充足，果实饱满，红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的平均年产量为三亿公升，罗纳山麓北部主要生产白葡萄酒，整个产

罗纳河产区的主要葡萄酒分区：

①耶鲁米达瑞分区；主要生产红、白葡萄酒，这里的葡萄酒含有草莓的芳香，味浓具有年轻的气息，能久存不坏。在夏多·努夫·笛·巴卜村，手掌般大小园而扁平的石头覆盖着葡萄园，令人怀疑此地能否生长葡萄。然而，由于石头的反射作用，葡萄能充分成熟。此地的葡萄酒用13种葡萄混合而成，味浓而美，富有特殊的魅力。

②塔贝尔村（桃红葡萄酒）。此地除生产桃红葡萄酒外，红、白葡萄酒均生产。红葡萄酒与保祖利所产相似，冷冻后饮用味道更佳．桃红葡萄酒与安瑞所产的并列，具有红宝石的色调，味浓。

罗纳河葡萄酒产区常见的红葡萄酒有：Cotes du Rhone、Cotes du Rhone-Vvillages、Hermitage、 Chateauneuf-du-Pape、常见的桃红葡萄酒有：Tavel、Lirac。

6、普罗旺斯（Proverlce）

普罗旺斯面临地中海，是各国的观光客往来频繁之地，也是是法国最古老的葡萄就产区。可上溯到最早期在地中海海岸定居的希腊移民。该区种植面积约十一万六千公顷，其中20%为AOC或VDQS. 由于地中海阳光充足，普罗旺斯种植的葡萄可以充分吸收地中海的阳光，因此含有较多的糖分。而这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。但普罗旺斯的葡萄酒并非是甜的，最具有特色的普罗旺斯葡萄酒是绝干的略带橙黄色的干桃红葡萄酒，这种酒倍受观光者的喜爱。普罗旺斯酒曲常见的红葡萄酒有：Cotes de Provence、Coteaux d ‘Aix en Provence、 Bandol、Bellet、Palette、Coteaux de Pierrevert等。

7、朗格多克与鲁西荣酒区（Languedoc—RoussilloB）

朗格多克与鲁西荣地区位于法国南部地中海沿岸一带，从地中海处一直向西延伸到西班牙国境，这里呈现一片美丽的葡萄园景色，是法国最广阔的日常餐酒产区。此地从罗马时代就开始栽培葡萄，种植面积有38万公顷，在法国十大葡萄酒产区中排第二位。20世纪80年代初，本

享有盛名的AOC(天然甜酒除外)酒有： Cotes du Roussillon和Cotes du Roussillon-Villages Cotes du Roussillon、 Collioure

该地区也盛产法定产区Vins Doux Naturels(天然甜葡萄酒)。这些经由特殊传统方法酿造的酒，有很高的天然糖份及酒精度，大部份是白葡萄酒，偶而也生产一些红葡萄酒。在储藏陈酿阶段中，发展成无光泽的金黄色，并逐渐颜色加深。可保持很长的寿命。著名的天然甜葡萄酒有：Banyuls，Banyuls Grand Cru，Riversaltes，Muscat de Riversaltes，Maury(天然甜红葡萄酒)。

8、香槟Champagne 

香槟区位于法国东北部，由六个小产区组成，面积约26000公顷，平均年产量超过１亿9千万公升。它的土壤主要为石灰土，适合于耕种的表层土大约有１米厚。该地的气候比较特别，温和的大西洋暖流与严酷的气流交替作用，另外还有来自周围森林的湿气可起到降温作用。 香槟区的葡萄品种主要有三种：比诺罗瓦、比诺曼尼、霞多利。前两种是红葡萄，但果汁是无色的；后一种是白葡萄。

香槟是一种独特的法定产区葡萄酒，它的酿造过程和销售都受到严格的管制。香槟就可依调味剂的甜味不同而分为干、半干、半甜或甜四种类型。香槟通常上市就适于饮用，没有必要再进行贮存陈年,不过也有不少消费者喜欢较老年份的酒。市场上销售的香槟分为记年和不记年两种。记年香槟（酒标标示年份），是酿酒葡萄采摘酿制3年后销售的香槟酒；不记年香槟（酒标不标示年份），是指香槟酿制完成后装瓶12个月后销售的香槟酒。

除了生产香槟酒，香槟区也生产静态葡萄酒（即，非起泡葡萄酒），称为Chteaux Champenois，大部分白酒是用霞多利酿造，使用比诺罗瓦和比诺曼尼所酿造的红酒柔顺易入口，带有果味。

香槟产区的著名酒品有：Ambonnay、Ay-Champagne、Avize、Beaumont、Bouzy、Chouilly、Cramant、Louvois、Oger、Oiry、Mailly-Champagne、Mouzy、Puisieulx、Sillery、Sur-vesle、Tours-sur-arne、Verzy。

科西嘉是法国的酒岛，种植面积为一万二千公顷，每年生产的酒除了日常餐酒外，另有约七百万公升AOC和二千万公升的Vins de Pays。出产具有南部风味、饱餐阳光的葡萄。这里的酒一般倾向于“干”而且酒度高。较好的品种带有岛上香草的芬芳。此地生产的白葡萄酒多为当地消费。常见的酒名：Vin de Corse，Prtri monio，Coteaux，d ‘Ajaccio, Sarténe、Vermentino、Nielluccio、Barbarose等。