株洲概述：株洲古称建宁，位于湖南省东部，株洲属亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛、光热充足，株洲主要以发展工业为主，在整个湖南省的经济格局中处于重要地位。城市依托着贯穿我国南北铁路大动脉和湘江水域贸易的特殊地位和优势，带动了整个城市稳步发展。有“铁路拉出来的城市” 之称。现辖株洲市区天元、芦淞、荷塘、石峰四区和炎陵县、茶陵县、攸县、醴陵市、株洲县五县（市）。总面积11420平方公里，其中市区面积542平方公里。全市总人口约370万，市区人口76万。

随着经济发展，人们的生活节奏加快和消费观念的改变，株洲居民在外就餐比例不断增大，加上外地游客和进城务工人数的增加，促进了餐饮业的进一步发展。

本方案的地点选择在株洲市市中心沿江路，一面临街，一面对着湘江，该地点属于株洲市中心商业地段，中心广场商圈形成了以购物为主，以餐饮、娱乐、休闲为副的商业经营业态。由于中心广场商圈具有沉淀已久的成熟商业氛围与较为齐全的经营业态，中心广场商圈具有无可比拟的优势，人流车流较多，带来了广大的客源，所以选址在这里比较合适。委托方要求本方案只有一层，建筑面积约1100平方米左右，根据平均每个座位的使用面积为4.5平方米，大约能容纳244人左右同时进餐。 

2.同类资料收集和分析

主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

1 案例1：魔法学校餐厅 

图1-1 魔法学校餐厅的魔法杯

“欢迎光临！”一声清脆的招呼声，伴随着你进入这家颜色鲜艳缤纷的咖啡店——王立阿菲莉娅魔法学校。这家名字拗口的餐厅，可以说是现在日本最有人气的以动漫为主题的潮流据点，当然价格也不便宜。以类似“哈利·波特”系列书籍中的魔法学校为主题背景，菜单和店内的桌椅、墙纸、摆设等都以这个背景来设置，客人们的角色设定就是魔法学校的师兄师姐们，而服务生都是年轻的女孩，穿着可爱的魔法少女服装穿梭其中，角色设定为魔法学校的师弟师妹们，或许就是因为大家都投入角色中，店中气氛非常欢快，不时有客人和服务生交谈甚欢，还时不时有人上演让人眼花缭乱的小魔术。如果客人对此有兴趣，也可以学习一二。

在“王立阿菲莉娅魔法学校”，餐厅的杯子都有魔法学校的印章，而且可以出售。客人还可以在该店注册会员，注册成功后就会拥有一个学生证，还注明了是第几级学生，消费得越多，学的魔术越多，级别就越高，服务生的态度也会有所不同。而且消费的时候得先用日元换魔法币，菜单上标注的价钱都是以魔法币的个数为单位，例如5枚魔法币就能享受到魔法料理套餐，而店里的杯子都会印上魔法学校的印章，力求让顾客完全融入氛围中。

目前除了池袋，该店在名古屋也已经开设分店，很受年轻人的欢迎，在网络上，不少人都这样形容自己去这家餐厅消费的感受：“就像化身哈利·波特一样，在魔法学校度过了愉快的几个小时。

魔法学校餐厅将科幻电影《哈里波特》的场景搬到现实的餐厅中，将电影中的人物和故事情节再现出来，在顾客用餐的同时还欣赏各种让人眼花缭乱的小魔术，让顾客完全融入魔法学校的气氛中，不仅满足顾客的食欲还能满足顾客的好奇心，特色非常的明显，让客人置身魔法的世界中，是一种全新的体验。

2.2 案例2：恐怖餐厅

美国有一家以“恐怖”主题的餐厅，用冷硬的岩石作为餐厅外墙，并在外墙的正中悬挂了一个龇牙咧嘴、眼眶深陷的“骷髅头”，在入口的墙壁上，斜钉着一个巨大的人头。餐厅的正门紧闭，门外是两位恐怖的“门卫”，一位如侠客装扮，另一位则是一具身穿警服的“骷髅”架，幽深的灯光斜斜地照在两位“门卫”的头顶，呈现一圈暗黄气氛。见到此情景，“恐怖”的感觉油然而起。

其次，餐厅室内装饰和餐饮用具配备也与主题相适应。“恐怖”餐厅的内部到处是用木头和皮革作为装饰素材，整个用餐空间挂满了从世界各地探险和狩猎所获得的“战利品”—狮身人面像、动物头颅、波利尼西亚的面具、中世纪的雕塑、凶猛动物的化石等，更具恐怖气息的是，在餐厅内，各种穿着不同时期服装的“骷髅”会突如其来，胆小者无不魂飞魄散。而餐厅所用的各种餐具，选择各种“出土文物”。

再者，服务员往往打扮成不同的模样，以“宇航员”、“科学家”、“考古者”、

甚至是“精神病院的疯子”形象出现在顾客面前。“恐怖”餐厅的音乐也带有“阴森”的恐怖感觉，如深夜的脚步声、丛林中猛兽的嗥叫声等。

图1-2 恐怖餐厅的外观

恐怖餐厅就是以恐怖为主题。大量运用骷髅头、面具、皮革和凶猛动物的化石等素材，配合暗黄的灯光、恐怖的音乐，从室内的装饰到环境的营造甚至是服务员的服装上都能让人感觉到没安全感和惊悚，死亡的感觉油然而生，营造出一种让人觉得恐怖不安的氛围。

总的来说主题餐厅就是在主题文化的开放，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题，大量应用特别的装饰材料，以突出主题，让顾客有身临其境的感觉。可以看出，作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。这些案例对我所进行的餐厅设计有不少的启示。

1.提出方案设计概念

方案的概念：一个以海洋为主题的餐厅。

方案由现代美国小说作家海明威创作的小说《老人与海》的故事引出。借鉴故事场景进行设计。

小说描写了一位桑提亚哥老人在海上捕鱼，经过了84天，他还没有捕到一条鱼，大家都说他运气不好、不吉利，等到第85天，他决定去渔夫们从未去过的深海去打鱼，以证明自己的能力和勇气。在海上，老人发现了一条很大的马林鱼，他克服了重重困难，经过艰难的搏斗，终于在第三天早晨，把鱼叉刺进了马林鱼的心脏。在返回的途中，老人遇到了鲨鱼的五次袭击，他用鱼叉、船桨和刀子勇敢反击。当他驾驶小船回到港口时，马林鱼却被鲨鱼吃的只剩下一幅巨大的白骨架。  

主题环境：自然文化——海洋——湮没——海底。

主题确认：人文理念——消失——猜测。

装饰手法：以海洋为切入点，风格易明确。

装饰表达；海洋动物、植物、热带雨林环境，可与海洋环境结合。海洋主题以图片形式表达，降低制作难度与成本。

2.方案提出的原因、定义和宗旨

原因：随着中国经济的高速增长和人民生活水平的日益进步,人民在满足温饱问题的基础上,更加追求生活质量。人民对餐饮文化的要求也从单纯的饮食功能向全面的、多功能的、高质量的就餐环境。餐厅正日益成为重要的活动场所，它不仅是家人日常进餐的地方，也是宴请亲朋好友，谈心与休息、享受生活的地方，在餐厅的设计上应着重考虑其功能的配置。

特别是随着“外食族”的增多，很多人对吃饭的要求有了新的变化。在这些人眼里，吃饭不只是为了填饱肚子，他们更关注菜肴特色、服务个性、就餐环境、停车方便等一系列问题。餐馆环境经过一番精雕细琢，就蕴含着一种文化和一种价值在里面。不伦不类的格局，反而会降低餐厅的档次。因此，就餐氛围的营造不仅需要前期装修的投入，经营者对餐厅或酒楼的取名、服务设施的搭配、艺术品的布置、客用设施的采购，都需要精心挑选，才能营造出良好的氛围。

3.市场调查

21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点表演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。株洲市已经存在肯德基、必胜客这类的主题快餐厅，但是还没有一家以海洋主题的主题餐厅。

3.1 地点分析

图2-1 方案具体位置图释

本方案的地点选择在株洲市市中心沿江路，一面临街，面临湘江，该地点属于株洲市中心商业地段，中心广场商圈形成了以购物为主，以餐饮、娱乐、休闲为副的商业经营业态。由于中心广场商圈具有沉淀已久的成熟商业氛围与较为齐全的经营业态，中心广场商圈具有无可比拟的优势，人流车流较多，带来了广大的客源。

3.2 经营目的、范围

目的：赢利性质的餐饮空间。

范围：结合海洋风格和株洲当地的饮食习惯，以经营海鲜食材为主。主营早餐、正餐、糕点、小吃、饮品、主题礼品工艺品销售

3.3 消费对象

消费对象主要普通的工薪大众、年轻人、情侣、上班族、商务人士。栖居于都市的现代人太忙了，随着社会节奏的变快、工作压力的增加，有时忙得连一顿饭都吃不好，因此他们向往着大海，渴望那种碧海蓝天、翱翔海鸥、沙滩美味、悠闲自在的生活。而今就有这么一处 ，能让客人在品尝海鲜美味的同时，又能领略到海洋的博大精深，包容万象；海洋生物的千奇百怪，生机盎然。 

3.4主要人群心理分析

顾客在购买餐饮产品时，主要有以下不同的心理追求：

① 从众心理

社会上的每一个人都希望自己隶属于群体当中的一分子，因为群体的价值观念就会对该群体成员产生极大的影响力，这就是从众的心理。一个餐厅应当了解目标顾客所在的群体的价值观念或是消费观念。

② 求名心理

顾客总希望自己能够买到优质的名牌产品，所以对名牌商品都有一种崇拜的心理，就像“情人眼里出西施”一样。因此，一些定位比较高档的餐厅就应该保持自己的名牌气质，牢牢地抓住目标顾客的心。

③ 好奇心理

即逆反心理，它是人们在观察事物、思考问题中普遍存在的一种心理现象，特别是坏的东西和不让人知晓的东西，人们往往非探个清楚不可。利用顾客的“好奇心”。目的在于给顾客留下良好的、难以忘怀的第一印象，充分发挥了优先效应的作用。取得良好的优先效应后，可以大大缩短餐厅和顾客需求之间的差异，找到商品生产与消费情趣的共同点，求得共鸣。

④ 物美价廉心理

即顾客要求产品或服务经济实惠，是什么价钱买什么货。常言道“爱美之心，人皆有之。”首先在视线上感动顾客。抓住顾客的这种心理做文章。

⑤ 求新心理

顾客在消费的时候，往往希望自己购买的产品是最新的，因而产生一种“先尝为快”的自豪。

⑥ 模仿心理

表现为消费时对于某一种流行时尚、社会消费热点、名人消费方式的追随和效仿。

⑦ 社交心理

顾客纯粹出于社交的目的而参加各类应酬，其实“醉翁之意不在饭”对他们而言，最重要的能有一个轻松愉快的交往气氛。

4.建筑物分析

本方案的地点选择在株洲市市中心沿江路，一面临街，面对湘江，委托方要求本方案只有一层，建筑面积约1100平方米左右。该建筑物位于株洲市中心商业地段，建筑物一面临街，马路对面就是湘江。中心广场商圈形成了以购物为主，以餐饮、娱乐、休闲为副的商业经营业态。人流车流较多，带来了广大的客源。本餐厅将针对这种格局进行设计。

5.企业形象

树立餐厅的形象美：包括餐厅的主题设计、内部环境的整洁等。

重视餐厅服务人员的形象美：主要是工作人员服装统一、干净、服务周到。

创造餐饮产品的形象美：所生产的食品色香味俱全，能引起顾客的食欲。

注重餐具的形象美：主题餐厅对餐具的选择很有讲究，不仅仅要求餐具的统一和干净，作为海洋风格的主题餐厅所选用的餐具必须符合主题，选用贝壳、海螺等海洋动植物造型的餐具比较能引起顾客的好奇心，也容易给顾客留下深刻的印象。

6.管理方式

任何企业都有自己的一套管理模式，适应企业的管理模式是企业迈向成功的掌风舵。人性化管理成为了一种潮流，无论企业大小，人是企业赖以生存发现的根源，企业以人为本，中层领导人起着承上启下的作用，了解每位员工的需求，了解每位员工的价值倾向，并掌握员工的内心渴望与需求，有效的调动员工的工作积极性，同时向上层负责，使公司系统通畅，发挥应有的作用。内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

7.设计范围

设计主题定位，平面功能划分，立面造型设计等室内设计部分。下载本文