一、选择题（15分，每空1分） | ||
1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（ ）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（ ）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（ ）组成，调节体内代谢平衡。 A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（ ）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（ ）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（ ）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（ ）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（ ）常为第一性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（ ）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（ ）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（ ）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（ ）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（ ）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 | ||
| 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D | ||
二、填空题（30分，每空2分） | |
1．钙和磷的典型缺乏症有（ ）（ ）（ ）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（ ）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（ ）或维生素（ ）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（ ），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（ ）或微量元素（ ）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（ ）。
5．寡糖的营养和益生作用表现为（ ）、结合并排出外源性病原菌、（ ）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（ ）、（ ）、（ ）等。 | |
| 答： 1、佝偻病 骨质软化症 软骨症 产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒 E 4、维生素D E 硒 多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡 调节体内的免疫系统 6、盐 重金属盐 亚盐或氟化物 | |
三、名词解释（15分，每题3分） | |
1．动物营养 | |
| 答： 动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。 | |
| 2．瘤胃降解蛋白质（RDP） | |
| 答： RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。 | |
| 3．理想蛋白 | |
| 答： 理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。 | |
| 4．美拉德反应 | |
| 答： 饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。 | |
| 5．随意采食量 | |
| 答： 随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内才是饲料的数量。 | |
四、简答题（30分，每题10分） | |
1．不同种类动物的消化道有何特点，对饲料利用有何影响？ | |
| 答： 口腔：猪口腔内牙齿比较发达，可对食物进行充分而细致的咀嚼。家禽的喙代替的家畜的唇、颊口腔中没有牙齿，食物不经咀嚼直接进嗉囊。马口腔内的牙齿比猪发达，对饲料咀嚼时间长、更细致。反刍动物没有牙齿，具有独特的反刍现象。胃：猪又一个相对大的胃，结构上属于单室胃。家禽具有两个胃和一个嗉囊，一个是腺胃，分泌消化液，另一个是肌胃，家禽吞食沙砾可在肌胃研磨食物。马尾比较小，胃中只消化少量食物，主要作用是推动食物进入小肠。反刍动物的特点是有四个胃，前三个称为前胃，后一个真胃。肠道：各种动物的小肠结构和作用相似，不同之处主要表现在大肠，大肠由盲肠、结肠和直肠组成。住具有长而简单的小肠，相对较大的盲肠和一个囊状的结肠，主队纤维的消化能力有限。家禽有两根盲肠，大肠较短，泄殖腔有三个开口分别是消化泌尿和生殖孔的共同通道。禽的微生物消化主要在盲肠内进行可消化粗纤维、产生VFA，总的来说消化粗纤维比猪弱。马具有较短的小肠，大肠发达，盲肠很大，属于结肠发酵者。反刍动物的大肠对食物进行第二次微生物发酵，与瘤胃相似，反刍动物的瘤胃和大肠有很强的消化粗纤维的能力，同时提高的能量的利用效率。 | |
| 2．碳水化合物有什么营养功能？ | |
| 答： 碳水化合物总营养性多糖的生理作用有：1.动物体内的能量源物质2.动物体内的能源储备物质3.动物产品合成原料4.营养性多糖的其他作用还有减少动物体内蛋白质的的分解功能，同时ATP的大量合成有利于氨基酸的代谢和蛋白质的合成等；结构性多糖的作用对于反刍动物来说有提供能量，一种必须的营养素、促进消化道的正常发育，影响产奶等生产性能。单胃动物来说，提供能量，促进消化道发育，有时也会降低有机化合物的消化率。 | |
| 3．简述必需脂肪酸的概念、分类及营养生理功能。 | |
| 答： 必需脂肪酸是指体内不能合成或者合成量不能满足需要，必须由饲粮供给，在体内有明确生理功能，是对机体正常生长发育和健康不可缺少的多不饱和脂肪酸。主要分为亚油酸，α-亚麻油酸，花生四烯酸。主要生理功能是1.作为生物膜的构成物质2.合成前列腺素3.调节胆固醇代谢。 | |
五、论述题（10分） | |
三聚氰胺能否被动物利用？畜禽采食含有三聚氰胺的饲料后，对肉蛋奶等产品的安全有何影响？ | |
| 答： 三聚氰胺（英文名：Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。三聚氰胺含氮量为66.6%，是鲜牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。 三聚氰胺不被代谢，很快即通过尿液排出，在血浆中的半衰期约为3小时。该化合物具有急性毒性。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。大鼠的经口半数致死量为每公斤体重3161毫克。食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒症状是大、小鼠的结石、炎症反应、膀胱增生、膀胱结石和血尿症等；狗的三聚氰胺晶尿症。在为期103周的试验中，向雄性大鼠喂食三聚氰胺含量为4500 ppm（相当于225毫克/每日每公斤体重）的食物，结果发现大鼠患有膀胱癌，但雌性大鼠及雄性或雌性小鼠则未患膀胱癌。世卫组织国际癌症研究机构得出的结论是，有足够的动物试验证据显示，在造成膀胱结石的情况下，三聚氰胺具有致癌性。 2009年先后发生了三聚氰胺奶粉事件、三聚氰胺鸡蛋事件等。不法分子在奶粉中违法添加三聚氰胺，直接导致以奶粉为主要食物的婴幼儿广泛发生肾脏结石。不法分子在饲料中违法添加三聚氰胺，不仅造成动物代谢负担，可能影响危害动物健康和降低生产性能，而且造成肉蛋奶及其加工制品中三聚氰胺残留，危害消费者健康，尤其是婴幼儿的健康。 | |
一、选择题（15分，每空1分） | ||
1.反刍动物瘤胃可以吸收氨和（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.葡萄糖 D.挥发性脂肪酸 2.从营养生理的角度考虑，多糖可以分为营养性多糖和结构性多糖两种，下列哪一种养分属于营养性多糖？（ ） A.纤维素 B.木质素 C.半纤维素 D.淀粉 3.哪种氨基酸易与精氨酸发生拮抗？（ ） A.胱氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 4. 维生素B12 常常称为金属维生素，原因是其结构中有（ ）。 A.铁 B.钼 C.锰 D.钴 5. 新生幼畜及时吃上初乳，可保证获得足够的抗体，对幼畜的健康非常重要，其原因是因为幼畜可从初乳中直接吸收（ ）。 A.葡萄糖 B.免疫球蛋白 C.粗纤维 D.胆固醇 6.尿能是尿中有机物所含的总能，主要来自于体内哪种营养物质的代谢产物（ ）。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.粗纤维 7.在蛋白质质量的评定方法中，动物体利用的氮占吸收氮的百分比叫作（ ）。 A.蛋白质的生物学价值 B.蛋白质效率比 C.可消化粗蛋白 D.化学比分 8.动物体内的水分经过代谢后要排出体外，下列哪一种水的流失途径称为不感觉失水？（ ） A.粪中排泄的水 B.尿中排泄的水 C.呼吸道蒸发的水 D.形成产品中的水 9. 在氨基酸中，丝氨酸，酪氨酸和（ ）3种氨基酸具有部分代替或节约氨基酸的作用，常称为半必需氨基酸。 A.半胱氨酸 B.脯氨酸 C.胱氨酸 D.缬氨酸 10．反刍动物对碳水化合物的消化部位主要在瘤胃内进行，对碳水化合物的消化吸收以最终形成（ ）为主。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.挥发性脂肪酸 D.二氧化碳 11.下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸？（ ） A.油酸 B.亚麻酸 C.EPA D.DHA 12.植酸酶的应用是酶制剂发展的重要领域。研究表明，猪禽饲料中添加植酸酶，可以显著提高（ ）的利用率。 A.磷 B.镁 C.钙 D.铜 13.必需脂肪酸为（ ）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 14.结构性多糖包括：纤维素和（ ）。 A.中性洗涤纤维 B.酸性洗涤纤维 C.木质素 D.半纤维素 15.饲用植物中营养物质的水分是指将一定重量的样品放在烘箱内，在（ ）条件下烘干至恒重，所损失的重量即为水分含量。 A.75℃ B.100℃ C.105℃ D.125℃ | ||
| 答： 1、D 2、D 3、C 4、D 5、B 6、B 7、A 8、C 9、A 10、C 11、B 12、A 13、D 14、D 15、C | ||
二、填空题（30分，每空2分） | |
1．我国的现行饲养标准中猪的能量需要量表示体系是（ ）体系，家禽是（ ）体系，反刍动物是（ ）体系，能量单位是（ ）。 2. 小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（ ），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（ ）。 3．水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（ ）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（ ）作用，抑制化学消化等。 4.水中有毒的物质包括（ ）、（ ）、（ ）等。 5．维生素D在植物中的前体物（ ）和动物中的前体物（ ）可以在紫外线照射的条件下分别变成其活性形式（ ）和（ ）。 | |
| 答： 1、消化能 代谢能 净能 焦耳 2、阿拉伯木聚糖 β-葡聚糖 3、粘滞 营养屏障 4、亚盐 氟化物 一些重金属盐 5、麦角固醇 7-脱氢胆固醇 维D2 维D3 | |
三、名词解释（15分，每题3分） | |
1.消化率 | |
| 答： 动物对饲料营养物质的消化程度称作消化率，通常用百分数表示。 | |
| 2.性氨基酸 | |
| 答： 性氨基酸是指饲粮中所含必需氨基酸的量与动物需要量相比，差距较大的氨基酸。 | |
| 3.非蛋白氮（NPN） | |
| 答： 非蛋白氮是指粗蛋白质中除了真蛋白质外所含的其他含氮化合物。 | |
| 4.人造木质素 | |
| 答： 饲料中蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合物中的半纤维素结合成类似于木质素的聚合物，不能被反刍动物或瘤胃微生物消化，通常称为人造木质素。 | |
| 5.非淀粉多糖 | |
| 答： 植物组织中除淀粉以外的所有多聚糖的总称，也作结构性多糖。 | |
四、简答题（30分，每题10分） | |
1.饲料中营养物质分为哪几类？它们的基本功能是什么？ | |
| 答： 1）水：动物不可缺少的营养物质之一，有重要的营养生理功能；2）碳水化合物：动物能量的主要来源；3）脂类：生物膜的组成成分和能量的贮备；4）蛋白质：生命的物质基础，在动物营养中的作用非常广泛和重要；5）矿物质维持体内内环境、组成骨骼、作为酶的活化剂和成分的作用、有的也是组成激素的成分。 | |
| 2.寡糖的功能性作用表现在哪些方面？ | |
| 答： 1）促进机体肠道内微生态平衡；2）结合并排出外源性病原菌；3）调节机体的免疫系统；4）寡聚糖的能量效应。 | |
| 3.水的营养作用有哪些? | |
| 答： 1）水是细胞的重要组成成分；2）水是物质运输和化学反应的介质；3）水是化学反应的参与物；4）水是调节体温的重要物质；5）水是良好的润滑剂。 | |
五、论述题（10分） | |
非蛋白氮对反刍动物的意义？尿素饲用应注意哪些问题？ | |
| 答： 反刍动物利用尿素的原理：反刍动物摄入的非蛋白氮进入瘤胃后，氨基酸、肽、谷氨酰胺和天冬酰胺可以直接用于微生物蛋白质合成；尿素等非蛋白氮被采食后，在微生物分泌的脲酶作用下分解成氨，少部分氨直接被瘤胃微生物用于合成菌体蛋白质，大部分氨通过瘤胃吸收进入肝脏，并在肝脏中转变为尿素，再进入瘤胃形成氮素循环。正常情况下，经过多次循环大部分非蛋白氮转化为微生物蛋白质，少部分由尿中排出。当到达肝脏的氨过多，超过肝脏将氨转变为尿素的能力时，就会引起氨中毒。 影响尿素利用的因素：（1）瘤胃pH值；（2）饲粮蛋白质水平；（3）饲粮中碳水化合物含量；（4）饲粮中矿物质含量 应用尿素时应注意的问题：（1）适应期，动物对饲粮中添加尿素需要经过2～3周时间适应期，尿素应缓慢增加到所需用量。（2）合理搭配饲粮，将尿素与谷物精料混合饲喂，促进能氮同步释放。（3）控制用量，尿素在饲粮中的含量不超过其干物质的1%，或牛60～100 g/d，羊6～12g/d；（4）适当降低饲粮蛋白质含量，当饲粮中已经含有大量非蛋白氮饲料时，减少或不用尿素。（5）避免与水同时饲喂，应在饲喂尿素3～4h后饮水。（6）避免与含脲酶高的饲料如生大豆、偏生的豆饼等混喂。（7）3月龄以下的反刍动物由于瘤胃机能尚未发完全，应禁止使用尿素。（8）发现尿素中毒，用2%的醋酸溶液(绵羊0.2～0.4 mL，牛2～3 L)灌服或用0.5%食醋灌服。 | |
一、选择题（15分，每空1分） | ||
1.在饲料能量营养价值体系中，鸡的营养需要多采用（ ）体系表示。 A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能 2.含硫氨基酸包括蛋氨酸，胱氨酸和（ ）。 A.赖氨酸 B.硫胺素 C.色氨酸 D.半胱氨酸。 3.自然界中维生素K的主要拮抗物为（ ）。 A.硫胺素 B.双香豆素 C.凝集素 D.棉酚 4.动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（ ）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 5.当反刍动物饲粮中粗饲料比例比较高时，瘤胃液中哪一种挥发性脂肪酸的比例相对较高（ ）。 A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸 6.必需矿物元素按动物体内含量和需要两不同分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类，常量矿物元素一般指在动物体内含量高于（ ）的元素。 A.1% B.0.1％ C.0.01％ D.0.001％ 7.哪种氨基酸易与赖氨酸发生拮抗（ ）。 A.胱氨酸 B.精氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 8.寡糖是由（ ）个糖单位通过糖苷键组成的一类糖。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 9.下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸（ ）？ A.油酸 B.亚麻酸 C.EPA D.DHA 10.使用禾谷类及其它植物性饲料配制猪饲料时，（ ）常为第一性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 11.鸡体内缺硒的主要表现为（ ）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 12.动物体内通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶和某些氨基酸的代谢，哪一种维生素在一碳单位的转移过程中必不可少（ ）。 A.叶酸 B.泛酸 C.生物素 D.胆碱 13.哪种营养素缺乏后容易导致坏血病？ A.维生素A B.维生素E C.维生素B1 D.维生素C 14.瘤胃微生物包含细菌、真菌和（ ）。 A.乳酸杆菌 B.双歧杆菌 C.芽孢杆菌 D.纤毛虫 15.在饲料能量营养价值体系中，世界各国的猪营养需要多采用（ ）体系表示。 A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能 | ||
| 答： 1、C 2、D 3、B 4、A 5、A 6、C 7、B 8、D 9、B 10、B 11、D 12、A 13、D 14、D 15、B | ||
二、填空题（30分，每空2分） | |
1.维生素A有三种衍生物（ ）（ ）（ ）。 2.（ ）是自然界中维生素K的主要拮抗物。 3.水的来源有（ ）、（ ）、（ ）。 4.按照概略养分分析方案中酸-碱处理法测定粗纤维，造成测定结果低于实际含量的原因是：相当数量的（ ）溶解于酸溶液中，相当数量的（ ）溶解于碱溶液中。 5.小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（ ），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（ ），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（ ）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（ ）作用，抑制化学消化等。 6.寡糖的营养和益生作用表现为（ ）、结合并排出外源性病原菌、（ ）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 | |
| 答： 1、视黄醛 视黄酸 视黄醇 2、双香豆素 3、饮水 饲料水 代谢水 4、半纤维素 木质素 5、阿拉伯木聚糖 β-葡聚糖 抗营养 营养屏障 6、促进机体肠道内微生态平衡 调节机体的免疫系统 | |
三、名词解释（15分，每题3分） | |
1.真消化率 | |
| 答： 如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，计算公式如下： 饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道内源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。 | |
| 2.条件性必需氨基酸 | |
| 答： 条件性必需氨基酸是指动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能满足需要，必须有饲粮提供的氨基酸。 | |
| 3.氨基酸的拮抗 | |
| 答： 氨基酸的拮抗指的是饲料中某一种或几种氨基酸的浓度过高情况下，影响其它氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。 | |
| 4.化学益生素 | |
| 答： 化学益生素是一类具有益生素功效的化学合成物质，本质上为低聚糖。 | |
| 5.饲养标准 | |
| 答： 饲养标准：规定了各种动物为了获得不同生产目的和生产性能对各种营养物质和能量的需要量定额，并介绍了包括动物的营养需求特点及饲料原料的营养特性数据的相关资料，是各国公认的权威部门发布的一整套数据和资料。 | |
四、简答题（30分，每题10分） | |
1.小肽的吸收有何特点？其营养作用有哪些？ | |
| 答： 小肽的吸收：小肽通过细胞内途径进入黏膜细胞。可能的三种小肽的转运系统：1）依赖H+浓度和Ca2+浓度电导的主动转运过程；2）具有pH依赖性、非耗能的Na+/H+交换转运系统；3）谷胱甘肽（GSH）转运系统； 小肽的营养作用：1）小肽促进氨基酸的吸收：二肽、三肽自身吸收迅速，还能促进其它氨基酸的吸收和转运；2）提高蛋白质的沉降率；3）提高矿物元素的利用率：小肽作为低分子配位体可以与矿物元素整合，并以小肽的方式吸收，提高矿物元素的吸收效率；4）改善动物生长性能。 | |
| 2.影响动物采食量的因素有哪些？ | |
| 答： 1）动物生理因素：①体重：体重越大维持需要的能量更多，另外胃肠道容积也越大，采食量和采食潜力也越大；②动物的个体差别和生理状态：动物个体对饲料的喜好程度不同，不同生理状态时采食量也不一样；③疾病因素：疾病对动物的采食量影响最大，临床疾病通常表现就是食欲减退，亚临床感染通常表现出食欲缺乏；④条件反射：训练动物建立条件反射，以便提高采食量。2）饲料物理化学因素：①味道；②气味；③物理性状；④视觉。 | |
| 3.反刍动物瘤胃蛋白质消化的优缺点有哪些？ | |
| 答： 优点：可以利用非蛋白氮合成微生物菌体蛋白和必须氨基酸，满足反刍动物的维持需要，并保证一定的生产水平。可以利用劣质蛋白质合成微生物菌体蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高饲料蛋白质营养价值。 缺点：在与大量饲料蛋白质在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白质的双重损失。 | |
五、论述题（10分） | |
影响禽蛋产品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品质量？ | |
| 答： 影响禽蛋产品安全的主要因素包括：蛋品大肠杆菌和沙门氏菌污染、药物残留超标、三聚氰胺污染饲料、饲料中违法使用人工色素等。 近期，先后发生“三聚氰胺鸡蛋”、“红心蛋”、假鸡蛋等事件，威胁着消费者的健康和蛋禽饲养业的可持续发展。 保障和提高蛋品质量需要采取以下措施：一是加大饲料产销环节监管力度。在抽查抽检基础上，对所有饲料生产和经营企业全面检查，同时对相关蛋白饲料生产厂家开展集中检测，从严从快查处“三无”饲料产品，从源头杜绝非法饲料产品的生产和流通。同时，建立健全饲料生产和经营企业定期巡查制度，强化日常监管，确保饲料产销过程质量安全可控。二是加大蛋禽养殖环节监管力度。对辖区内蛋禽养殖场（小区）进行拉网式检查，重点检查浓缩料、自配料使用和停药期执行及养殖档案建立等情况，并对禽蛋产品和浓缩料、自配料采样进行三聚氰胺检测，对使用国家禁用物质的依法予以查处。三是加大禽蛋市场环节监管力度。联合工商等部门，加大对农贸市场、副食品批发市场和超市监督检查的密度和频率，严格禽蛋市场准入，加强质量安全抽检，坚决杜绝不合格禽蛋产品入市，保障广大群众消费安全。四是加大案件查处打击力度。对检查中发现使用三聚氰胺等有毒有害化学物质的违法行为，依法严肃查处。五是稳定蛋价和粮价，控制饲养规模，保证蛋鸡养殖企业有一定的利润，避免其铤而走险。六是推广蛋鸡健康高效饲养技术，为蛋鸡养殖企业提供低成本高效益的技术解决方案。 | |
一、选择题（15分，每空1分） | ||
1.反刍动物对碳水化合物的消化部位主要在瘤胃内进行，对碳水化合物的消化吸收以最终形成（ ）为主。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.挥发性脂肪酸 D.二氧化碳 2．产后瘫痪又名产乳热，是高产奶牛在分娩后因为缺（ ）引起的内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。 A.磷 B.镁 C.钙 D.铜 3. 必需由日粮提供的脂肪酸为（ ）。 A.油酸 B.花生四烯酸 C.亚油酸 D.十八碳三烯酸 4.当反刍动物饲粮中粗饲料比例比较高时，瘤胃液中哪一种挥发性脂肪酸的比例相对较高（ ）。 A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸 5.必需由日粮提供的脂肪酸为（ ）。 A.油酸 B.花生四烯酸 C.亚油酸 D.十八碳三烯酸 6.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（ ）常为第一性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 7.动物体内的水分经过代谢后要排出体外，下列哪一种水的流失途径称为不感觉失水（ ）。 A.粪中排泄的水 B.尿中排泄的水 C.呼吸道蒸发的水 D.形成产品中的水 8. 哪种氨基酸易与赖氨酸发生拮抗（ ）。 A.胱氨酸 B.精氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 9.鸡胃存在（ ）消化方式。 A.物理 B.化学 C.微生物 D.物理和化学 10. 瘤胃微生物包含细菌、（ ）和原虫。 A.乳酸杆菌 B.大肠杆菌 C.真菌 D.芽孢杆菌 11. 以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 12. 在氨基酸中，丝氨酸，酪氨酸和（ ）3种氨基酸具有部分代替或节约氨基酸的作用，常称为半必需氨基酸。 A.半胱氨酸 B.脯氨酸 C.胱氨酸 D.缬氨酸 13. 营养性多糖包括：淀粉、糖原和（ ）。 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蔗糖 D.菊糖 14.多肽是含（ ）个氨基酸残基的蛋白质。 A. 10个以上 B.20个以上 C.10-50个 D.50个以下 15．反刍动物对碳水化合物的消化部位主要在瘤胃内进行，对碳水化合物的消化吸收以最终形成（ ）为主。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.挥发性脂肪酸 D.二氧化碳 | ||
| 答： 1、C 2、C 3、C 4、A 5、C 6、A 7、C 8、B 9、D 10、C 11、C 12、A 13、D 14、C 15、C | ||
二、填空题（30分，每空2分） | |
1.引起动物贫血症的原因，可能是缺乏微量元素（ ）、（ ）等和维生素（ ）、（ ）等；引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（ ）或维生素（ ）；与家禽产软壳蛋有关的维生素是（ ）,鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（ ）或微量元素（ ）。 2.饲料中核黄素大多以（ ）和（ ）形式存在；烟酸（尼克酸）主要以辅酶（ ）和（ ）的形式参与三大营养物质代谢，日粮中可以转化为烟酸（尼克酸）的氨基酸是（ ）。 3.饲喂生蛋清可以引起水溶性维生素（ ）缺乏症。 | |
| 答： 1、Fe Cu C K 硒 E D E 硒 2、黄素单核苷酸 黄素腺嘌呤二核苷酸 尼克酸 NAD NADP 尼克酸 色氨酸 3、H | |
三、名词解释（15分，每题3分） | |
1.可溶性非淀粉多糖 | |
| 答： 非淀粉多糖（NSP）是植物组织中出淀粉外所有多聚糖的总称，非淀粉多糖可分为不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。其中大部分NSP是可溶性的，阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖就是主要的可溶性非淀粉多糖。 | |
| 2.真代谢能 | |
| 答： 真代谢能是饲料总能减去饲料来源的粪尿能和气体能，即用粪能和尿能分别减去代谢粪能（Fem）和内源尿能（UEe）。UEe是饲喂无氮饲粮是随尿排出的含氮物质（体组织分解产生）所含的能量。 真代谢能=总能-（粪能-代谢粪能）-（尿能-内源尿能）-气体能=TDE-(UE-UEe)-Eg | |
| 3.代谢粪能 | |
| 答： 代谢粪能粪中来源于内源的部分叫代谢粪能。 | |
| 4.理想蛋白 | |
| 答： 理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要一致的蛋白质。 | |
| 5.美拉德反应 | |
| 答： 热处理温度过高或时间过长，对氨基酸的消化吸收有不利影响。例如，蛋白质加热150oC以上，干燥的条件下蛋白质肽链上的游离氨基与还原糖中的醛基形成了一种氨糖复合物，不能被蛋白酶消化，称为美拉德反应。 | |
四、简答题（30分，每题10分） | |
1.必需脂肪酸的概念、分类及营养生理功能。 | |
| 答： 必需脂肪酸是指体内不能合成，或合成的不能满足需要，必需由饲粮供给，在体内具有明确的生理作用，是机体正常生长发育和健康不可缺少的多饱和脂肪酸。 必需脂肪酸有3种，即亚油酸、α-亚麻油酸和花生四烯酸； 必需脂肪酸的营养生理功能：1)作为生物膜的构成物质：在细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜的双层磷脂中富含花生四烯酸，生物膜中这些不饱和脂肪酸和脂肪酸维系着膜的正常流动性，对正常细胞膜的功能发挥有重要作用。2)合成前列腺包括凝血恶烷、环前列腺素和白三烯等。3)调节胆固醇代谢：胆固醇必须与EFA结合才能在体内运转，进行正常代谢；EFA缺乏时，胆固醇与其它一些饱和脂肪酸结合形成难溶性胆固醇脂，从而影响胆固醇正常运转，导致代谢异常。 | |
| 2.水的来源有哪些？水是通过什么途径流失的？ | |
| 答： 水的来源：饮水、饲料水、代谢水 流失途径：粪与尿、呼吸和蒸发、动物产品 | |
| 3.影响消化率的因素有哪些？ | |
| 答： 1）动物因素：动物种类和品种、年龄、个体差异；2）饲料因素：饲料种类、饲料化学组分、饲料抗营养因子、饲料中的霉菌毒素含量、饲料加工调制；3）饲养管理水平：饲喂水平、饲养条件、饲料添加剂的使用。 | |
五、论述题（10分） | |
单胃动物和反刍动物对碳水化合物的利用有何不同？ | |
| 答： 单胃动物前段消化道对于饲料中的纤维素、半纤维素等淀粉多糖没有消化利用的能力，未被消化的结构多糖进入消化道后段。在单胃动物肠道的后端基本不分泌消化酶，但有一定数量的微生物对这些未被吸收的多糖起到发酵的作用，产生部分挥发性脂肪酸。草食动物如马、驴、兔等的盲肠特别发达，结肠的容量也很大，其中的细菌对纤维素以及半纤维素具有较强的消化能力，因此饲料中的纤维物质对这类动物也有较重要的营养作用。猪、禽盲肠不如马、兔发达，结肠的容量也比较小，其中的细菌对纤维素以及半纤维素的消化能力有限，大部分随粪便排出体外，因此饲料中的纤维物质含量不宜过高。 反刍动物由于瘤胃中有大量的微生物发酵作用，因此对碳水化合物的消化利用与单胃动物有很大差异。反刍动物对碳水化合物主要消化部位为瘤胃，被吸收利用的主要物质为挥发性脂肪酸，而以单糖形式被吸收利用的数量则较少。成年反刍动物口腔和肠道对碳水化合物的消化、吸收与单胃动物相类似，幼龄反刍动物由于瘤胃发育还不完善，瘤胃内微生物活动还很弱，对糖类的消化吸收参考单胃动物。瘤胃每日消化碳水化合物的量占总采食量的50%-55%。因此，瘤胃是反刍动物消化碳水化合物的主要器官。 | |
