| 品名 | 产品编号 | 预处理要求 | 切配形状 | 切配规格 | 切配技法 | 适用范围（示例） | |
| 芸豆 | PS——001—— | 1、去烂 2、去筋 3、洗净 | a、丝 | 宽：0.3cm—0.4cm 长：不限 不合格率：≤5% | 呈15°—30°斜刀直切. | 肉丝炒芸豆丝 | |
| b、段 | 长：5cm—7cm 不合格率：≤5% | 手掰或刀切（易变色） | 油焖、炖芸豆 | ||||
| c、丁 | 长：1cm—1.5cm 不合格率：≤5% | 直刀切（易变色） | 红烧云豆丁 | ||||
| 线豆 | PS——002—— | 1、去两头 2、洗净 | 段 | a、大段 | 长：2.5cm—3cm 不合格率：≤5% | 直刀切（顶刀） | 炒线豆 |
| b、小段 | 长：1.5cm—2.00cm 不合格率：≤5% | 直刀切（顶刀） | 炝、拌线豆 | ||||
| 梅豆（刀豆） | PS——003—— | 1、去筋 2、洗净 | a、丝 | 宽：截面0.3cm—0.4cm 长：不限 不合格率：≤5% | 呈30°斜刀直切. | 炒梅豆丝 炝梅豆丝 | |
| b、段 | 半段 不合格率：≤5% | 1/2处直刀切 | 炒梅豆段 酱拌梅豆段 | ||||
| 油菜 | PS——004—— | 1、去老叶、虫叶 2、去根、去杂质 3、洗净 | 段 | a、大段 | 长：2.5cm—4cm 不合格率：≤5% | 顶刀直切 | 香菇油菜、蒜泥油菜 |
| b、小段 | 长：1.5cm—2.5cm 不合格率：≤5% | 顶刀直切 | 炝、拌油菜 | ||||
| 菠菜 | PS——005—— | 1、去老叶、虫叶 2、去根、去杂质 3、洗净 | 段 | a、大段 | 长：4cm—6cm 不合格率：≤5% | 顶刀直切 | 炒菠菜 菠菜炒粉条 |
| b、小段 | 长：2.5cm—3cm 不合格率：≤5% | 顶刀直切 | 炝、拌菠菜 | ||||
| 雪里红 | PS——006 | 1、去黄、烂叶、去根 2、洗净、去盐泡淡 | 段 | 长：1cm—1.2cm 不合格率：≤5% | 顶刀直切 | 豆腐炖雪里红 炝、拌雪里红 | |
产品（蔬菜）切配标准
| 品名 | 产品编号 | 预处理要求 | 切配形状 | 切配规格 | 切配技法 | 适用范围（示例） | |
| 茼蒿 | PS——007 | 1、去烂叶、黄叶 2、洗净 | 段 | 长：2.5cm—3cm 不合格率：≤5% | 顶刀直切 | 蒜泥炒茼蒿 刀鱼炖茼蒿 | |
| 韭菜 | PS——008—— | 1、去黄叶、烂叶 2、去杂质、洗净 | a、段 | 长：2.5cm—3cm | 顶刀直切 | 韭菜炒鱿鱼 | |
| b、末 | 长：≤0.5cm | 顶刀直切 | 韭菜末炒鸡蛋、做陷 | ||||
| 芹菜 | PS——009—— | 1、去根、去叶 2、去杂质、洗净 | 段 | a、大段 | 宽：≤0.5cm 长：2.5cm—3cm 不合格率：≤5% | 顶刀直切 | 芹菜炒粉条 芹菜炒肉片 |
| b、小段 | 宽：≤0.5cm 长：1.2cm—1.5cm 不合格率：≤5% | 顶刀直切 | 炝、拌芹菜 | ||||
| 大白菜 | PS——010—— | 1、去老叶、虫叶、老帮 2、去根、去杂质 3、洗净 | a、片 | 长：2.5cm—4cm 宽：2cm—3cm 不合格率：≤5% | 抹刀片或抹刀削 | 炒白菜片、醋溜白菜 白菜炖豆腐 | |
| b、丝 | 长：3cm—4cm 宽：0.2cm—0.3cm 不合格率：≤5% | 1、顶刀片开0.2cm—0.3cm 2、顶刀直切 | 拌白菜丝 | ||||
| c、丁 | 长：0.8cm—1cm 宽：0.8cm—1cm 高：≤0.8cm—1cm 不合格率：≤5% | 1、顺刀直切0.8cm—cm 2、顶刀直切0.8cm—1cm | 辣炒白菜丁 拌白菜丁 | ||||
| d、条 | 长：3cm—4cm 宽：0.5cm—0.7cm 不合格率：≤5% | 1、顶刀直切3cm—4cm 2、顺刀直切0.5cm—0.7cm | 炒白菜条 拌白菜条 白菜条炒豆干 | ||||
