一：茶的历史

起源于中国

根据中国的传说，茶的动人故事始于神农氏对茶的有益性质的发现。神农氏是中国古代神话传说中的皇帝，也是一位渊博的学者和中草药专家，出于卫生的考虑，他只喝开水。传说公元前2737年的一天，神农氏在一棵野茶树下，架锅烧水，稍事休息，这时一阵微风拂过树枝，几片翠绿的野茶树叶随风飘落在即将烧开的水中，神农氏发现茶水变得味道鲜美，沁人心脾，饮后更感精力充沛，神清气爽。由此，茶便被发现了。

在公元3世纪之前，人们一直从野茶树上采摘新鲜绿叶，并把它们冲泡成药物或滋补品。后来，为了保证茶叶的供应能满足日益增长的需求，人们开始在自己的小农场里种植茶树，一整套干燥和加工茶叶的系统方法也逐渐发展起来。

公元4世纪、5世纪，茶叶逐渐风行全中国，人们开始在长江流域的丘陵地带建立新的茶叶种植园。茶叶被作为贡品献给皇帝，并开始在客栈、酒店和饭馆出售。

到达欧洲

在17世纪初期，不知是荷兰人还是葡萄牙人第一次把茶带到了欧洲。当时两个国家都与中国有着海上贸易——葡萄牙通过中国的澳门，而荷兰通过爪哇岛。他们起初是进行丝绸、锦缎和香料贸易，不久又开始了茶叶贸易。

茶叶首次到达俄罗斯是在1618年，它被作为礼物从中国运到萨-亚力克西斯。

二：茶的生产 

茶树

茶这种植物具有暗绿色、有光泽、革质的叶子和直径约为2.5厘米的娇嫩小白花。这种小白花有5或7个花瓣，与茉莉花很相似，它生长含有1~3粒种子的肉豆蔻状果实。

有机茶                                                                                                         

有机茶产品是最新发展起来的——大约仅7~10年时间。有机茶的栽培规则极其复杂且须严格控制，所有的肥料、杀虫剂必须绝对不含化学药品，必须完全依靠如粪肥、堆肥、天然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质。有机种植园的目的是为了保证土壤肥沃和生产力的长期稳定，保护生态环境，创造一定形式的有机微系统，用于生产完全没有化学药品、经济上可行的茶叶。

                    第一篇 中国名茶品鉴

一：唐代名茶

唐代茶的饮法是煮茶，即烹茶、煎茶。

到了唐代，关于名茶的记载就已经相当多了。陆羽《茶经》记载南方已有43个州、郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区。

唐代名茶有：湖州“顾渚紫笋”；常州“阳羡茶”；寿州“黄芽”；雅州“蒙顶石花”；福州“方山露芽”、湖南衡山“衡山茶”；陕西紫阳“紫阳茶”；寿州“六安茶”、“天柱茶”；杭州“天目山茶”；眉州“蛾眉白芽茶”等等。

二：宋代名茶 

到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂，其关键在于候汤和击拂。点茶法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。

宋代名茶有：建州“建茶”（又称北苑茶、建安茶，产于宋代贡茶的主产地——建州，著名的贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶40余种）；湖州“顾渚紫笋”；常州义兴“阳羡茶”；四川蒙山“雅安露芽”、“蒙顶茶”；安徽六安“龙芽”；西双版纳“普洱茶”；浙江余杭“径山茶”；浙江杭州“宝云茶”、“龙井茶”；陕西紫阳“紫阳茶”；河南信阳“信阳茶”；四川峨眉山“峨眉白芽茶”；福建武夷山“武夷茶”，等等。

三：元代名茶

据元代马端临《文献通考》和其他文史资料记载，元代名茶有40余种。

元代名茶有：建州“头金”、“骨金”、“次骨”、“末骨”、“粗骨”；荆湖“雨前”、“雨后”、“杨梅”、“草子”；杭州“龙井茶”；福建武夷山“武夷茶”；江苏宜兴“阳羡茶”等等。

四：明代名茶

明代，由于废除了饼茶进贡，社会上盛行抄青的条形茶，蒸青团茶虽有，但蒸青和抄青的散芽茶渐多。不在将茶叶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶茶杯用开水沏泡，即可饮用，称为撮泡法。不仅简便，而且保留了茶叶的清香味，直到今天仍为人们普遍接受。

明代名茶有：剑南“蒙顶石花”、“玉叶长春”；湖州“顾渚紫笋”；建州“先春”、“龙焙”；江苏“苏州虎丘”；浙江杭州“西湖龙井”；福建武夷山“武夷岩茶”；西双版纳“云南普洱”；安徽歙县、黄山“歙县黄山”等等。

五：清代名茶

清代名茶，有些是明代流传下来的，有些是新创的。清代，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外，还发展了乌龙茶。清代约有40余种名茶。

绿茶类：安徽歙县“黄山毛峰”；安徽休宁“徽州松罗”；浙江杭州“西湖龙井”；江西婺源“婺源绿茶”；江苏苏州“洞庭碧螺春”；安徽泾县“涌溪火青”；安徽六安“六安瓜片”；安徽太平“太平猴魁”；河南信阳“信阳毛尖”；陕西紫阳“紫阳毛尖”；安徽歙县“老竹大方”；江西庐山“庐山云雾”；安徽休宁“屯溪绿茶”；四川峨眉山“峨眉白芽茶”；浙江余杭“莫干黄芽”。

黑茶类：西双版纳“普洱茶”等等。

六：古茶今貌

明万历三十八年茶叶

迄今为止，已知有确切纪年的最早之古茶样。福建漳浦明万历三十八年（公元1610年）户、工二部待郎卢纬桢墓1987年出土。出土时盛在明“时大彬”紫砂壶之中。现由中国茶叶博物馆收藏。

清乾隆二十二年“素心茶”

“素心茶”1990年出土于福建漳浦县，墓主蓝国威系康熙六十年贡生。墓中出土一锡茶叶罐，罐体呈椭圆形，罐内装满茶叶，茶中有10.5厘米的小白纸条，墨书“素心”二字，当为茶叶品名。同时出土还有“鸣远仿古”款紫砂壶。“素心茶”现由中国茶叶博物馆收藏。 

清代千两茶

湖南安化特产，用细腻的黑茶制成，圆柱形，长500厘米，周围170厘米，重36.3千克，主销山西、蒙古等地，以太原为集散地。中国农业科学院茶叶研究所藏。

清代“清源”茶砖

茶砖长100厘米，宽50厘米，高25厘米，重60克。由张位宜先生捐赠，中国茶叶博物馆收藏。

                            第二篇中国名茶

一：绿茶

顾渚紫笋茶

产于浙江省湖州兴县水口乡顾渚山一带，属绿茶类。因鲜芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故称。长兴县位于浙西北太湖之滨，南、北、西三面环山，东临太湖。境内有大小山峰300余座，全县地处亚热带季风区，年均气温15.6度，年降水量1600毫米左右，山区早晚烟雾弥漫，土壤以黄、红壤和石沙土为主。茶树大部分种于山坞，当地称之为“界”。以西坞界、竹坞界、方坞界、高坞界等地种植最多。

品质特点：色泽翠绿，银毫明显，香蕴兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。该茶被誉为“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”。 

普陀佛茶

又称普陀山云雾茶，产于浙江省舟山群岛中的普陀山，属绿茶类。因其最初由僧侣栽培制作，以茶供佛，故名佛茶。早年佛茶外形似圆非圆，似眉非眉，形似小蝌蚪，故又称凤尾茶。普陀山为我国四大佛教名山之一。环岛约40公里，素有“海天佛国”之称。普陀山种茶，约始于唐代，其实佛教正在中国兴盛起来。寺院提倡僧人种茶、制茶，并以茶供佛。清康熙、雍正年间，始少量供应朝山香客。清末，由于轮渡通航，促进了佛茶的发展。

品质特点：色泽翠绿微黄，茶汤明净，香气清馥，滋味携永，爽口宜人。

老竹大方茶

产于安徽省歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，属绿茶类。相传为僧方始创于歙县老竹岭，故称“老竹大方”。以老竹铺和福泉山所产的“顶谷大方”最优。

品质特点：外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”或“竹叶大方”。

庐山云雾茶

古称“闻林茶”，从明代起始称今名，产于江西庐山，属绿茶类。庐山种茶始于晋代。九江在唐代即成为茶叶著名的经营口岸。白居易《琵琶行》中的“前月浮梁买茶去”的诗句，说的是茶商从九江去浮梁（景德镇）往返贩茶的情况。《本草纲目》中已将其列串名茶类。

品质特点：茶芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味醇厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。

竹叶青茶

竹叶青茶产于四川省峨眉山区，属抄青绿茶。因陈毅19年游峨眉山万年寺品茶，赞美茶形美似竹叶，汤色清莹碧绿，逐称为“竹叶青”而得名。峨眉山位于四川省峨眉山市西南，是名茶峨眉竹叶青、峨蕊的产地。峨眉山以山峰相对如峨眉而命名，有大峨、二峨、三峨之分，一般所说的峨眉山是指大峨眉。这里气候垂直分布明显，故有“植物王国”之称，珍贵动物也很多。加之峰峦挺秀，山势雄伟，誉称“峨眉秀天下”。

南京雨花茶

因产于浙江省南京市的产有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名，属绿茶类。创于1958年是20世纪60年代崭露头角的新品名茶。南京雨花茶的产区，包括南京中山陵和雨花台园林风景区、栖霞、浦口郊区和江宁、江浦、六和、溧水、高淳等五县。

品质特点：形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽墨绿，白毫显露，滋味鲜醇，气香色青，叶底匀嫩。有除烦去腻，清神益气之功效。

二：乌龙茶

武夷岩茶

产于素有“奇秀甲于东南”之誉的武夷山，属乌龙茶类。“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”。唐代武夷已有茶叶栽培，至宋代更是被列为皇家贡品。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。武夷山方圆60公里，全山36峰，99名岩，岩岩产茶。产于武夷山的乌龙茶，通称武夷岩茶。但是由于品种不同、品质差别、采制时期有先后，历代对岩茶的分类，甚为严格，品种花色数以百计。按产茶地点不同分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显；半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶；洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。武夷茶，从原始的有性群体，经过反复选择，选育优秀单株。依据品质、形状、地点等，命名“花名”，在各种“花名”中再评出名丛。武夷岩茶习惯上分为奇种与名种。奇种是正岩所产的菜茶，品质在一般标准之上。奇种又分单丛奇种和名丛奇种。奇种均冠以各种花名，如不见天、醉海棠、瓜子金、太阳、迎春柳、夜来香等。名丛奇种中的最上品。其中最著名的如四大名丛——大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，普通名丛如瓜子金、半天天等。各种指采自半岩和洲茶的普通菜茶，仅具岩茶的一般标准。

岩茶品质特点：香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面有沙粒白点，俗称“被”冲泡后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。

安溪黄金桂茶

又称黄金贵、透天香，产于福建省安溪县虎邱镇美庄村灶坑角落，属乌龙茶类。安溪黄金桂是用黄旦，良种茶树鲜叶制成的。

品质特点：外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清长，优雅奇特，仿似栀子花、桂花、梨花香等混合香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮。饮后齿颊留香。

包种茶

产于省，属乌龙茶类。包种茶是目前生产的乌龙茶类中数量最多的一种。它的发酵程度在乌龙茶类中最轻。包种为150余年前在福建安溪王义程氏创制，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相称，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。1881年福建省同安县茶商吴福源在台北设源隆号，同时还有安溪县商人王安定与张古魁经营包种，此为包种茶之起源。

品质特点：茶条索卷绉曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为“清茶”。

包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。冻顶乌龙茶的原料为青心乌龙等良种芽叶。冻顶乌龙茶的品质特点是：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。

三：红茶

正山小种茶

属红茶类。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。正山小种生产历史悠久，1917年崇安县令陆适著《续经茶》中即称：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶…..其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小种…..”

品质特点：条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色红艳，经久耐泡，滋味醇厚，似桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。如佳入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。

滇红茶

产于云南的临沧、保山、西双版纳、红河、思茅、得宏等六个地、州、的20多个县，属红茶类。这里气候温和，雨量充沛，冬无严寒，备无酷暑，降雨伴随雾，晴天多下露。滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。

品质特点：滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气醇美，滋味浓厚。滇红碎茶外形均匀，色泽乌润，香气鲜锐，滋味浓强。

四：黄茶

温州黄汤茶

产于浙江温州地区的太顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪与平阳北港所产为最好，属黄茶类。

莫干黄芽茶

产于浙江省湖州市德清县（原武康县）西北部的莫干山，属黄茶类。莫干山，海拔724米，是巍峨的天目山插入杭嘉湖平原的支脉，境内山峦起伏，云雾缭绕，翠竹连绵，清泉满山，素以“竹胜”、“云胜”、“泉胜”三胜而著称，是闻名遐迩的避暑胜地。

品质特点：外形细嫩，芽壮毫显，色泽嫩黄油润，芳香幽雅，叶底明亮成朵，滋味鲜爽，汤色嫩黄。

白茶

白牡丹茶

又名“大白”，俗称“白仔”，产于福建东北部山区，属白茶类。福建省福鼎县一带盛产的茶身披白茸毛，宛如一朵朵花，有润肺清热的功效，常当药用。

如今的白牡丹于1922年开始试制，此茶不炒不揉直接萎凋干燥而成，是福建省独特的外销茶和侨销茶。在称为“牡丹王”。

品质特点：银白毫针笔直，叶绿微卷，芽叶连枝，叶伸展，叶色呈浅翠绿，叶背密布白色茸毛，有“青天白地”之称。内质高香鲜爽，滋味清甜 醇爽，饮之香味长久，咽后回甜，汤色清黄明亮，叶底肥厚嫩匀。既是一种良好的消暑饮料，又是一种馈赠亲友的佳品，畅销港澳及东南亚各地。

银针白毫茶

简称银针，又叫白毫，产于福建省福鼎、政和两县，属白茶类。清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制银针白毫。

品质特点：芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色百富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同，但因其末经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。

银针白毫主销港澳地区，也销往德国及美国等地。

                   第三篇：名茶鉴评

古人论水

1．择水选源

唐代的陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。他们都认为试茶水品的优略 ，与水源的关系甚为密切。

2．水品贵“活”

北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火煎，自临钓石取深情”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。凡此等等，都说明试茶水品，以“活”为贵。

3．水味要“甘”

北宋重臣菜囊《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》说：“味美者曰甘泉”。强调的宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。

4．水质需“清”

唐代陆羽的《茶经-四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以“清”为本。

5．水品应“轻”

清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州品龙井茶，上峨眉尝蒙顶茶，赴武夷岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精致银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉券山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。

山泉水

山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。

江、河、湖水

它属地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般来说，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。

雪水和天落水

古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。至于雨水，一般来说，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞啥走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。

井水

属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。

自来水

它含有用来消毒氯气，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。_纯净水

    现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。下载本文