乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。

乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。

乳的相对密度是指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。

正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。GB 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度(20℃/4℃)≥1.0280。

一、目的要求

掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。

二、原理

利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。

三、实验组织  每4人一组，共12组，每组需仪器及材料。

（一）实验仪器

1、温度计：0℃～100℃；

2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃

3、量筒：玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。

结合实验想一想，列举仪器全面吗？

（二）实验材料

市售散装鲜牛乳，共计3500mL。

四、操作方法

1、密度计和量筒的洗涤和干燥 洗净密度计和量筒，晾干备用。

2、采样与处理 将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。

3、加注乳样与测温 将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。

4、测量与计数 手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测的样品中，轻轻按下少许（乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处）,使乳稠计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。等乳稠计静止2min～3min后，双眼对准筒内乳液表面的高度。取凹液面的上缘，读出乳稠计示值。（由于牛乳表面与乳稠计接触处形成新月形，此新月形表面的顶点处乳稠计标尺的高度，即密度的数值）

5、根据试样的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数。相对密度(对)与乳稠计刻度关系式: 

式中 :—乳稠计读数；—试样的相对密度。

当用 20℃/4℃乳稠计、温度在20℃时，读数代入上述公式相对密度即算出；测量时不在20℃要查表换算成20℃时度数，再代入上述公式。

计算举例:试样温度为18℃ ，使用20℃/4℃乳稠计，读数28°，得相对密度为1.0 28；换算成20℃ 时相对密度，查表 (18℃,28°读数)应为27.5°,20℃时的相对密度为1.0275。

五、结果的表示

所用的乳稠计要以20℃时的数值表示。因此，如果乳样具有另一温度，则须对温度的差异加以校正。

温度比20℃每高出1℃时，要在得出的乳稠计度数上加0.2，或在密度数值上加上0.0002；

温度比20℃每低出1℃时，要从得出的乳稠计度数上减0.2，或在密度数值上减去0.0002；

如遇到旧式密度计，标尺是在15℃/15℃时刻成的，须在15℃的同一温度下测定和读数。此密度数值，比在20℃时用20℃/4℃刻度的密度计测定牛乳所得的数值0.002或较后一种密度计读数高2%。

附实验二：原始数据记录表