一、名字由来
大唐芙蓉园位于古都西安大雁塔之侧，是中国第一个全方位展示盛唐风貌的大型皇家园林式文化主题公园。早在历史上，芙蓉园就是久负盛名的皇家御苑。开皇3年(公元583年)，隋文帝正式迁入新都。隋文帝恶其曲，觉得不吉利，于是命令高颖(隋文帝宰相)为这个皇家园林更换新名。有一天晚上，高颖忽然想起曲江池中的莲花盛开，异常红艳，莲花雅称芙蓉，遂拟更曲江为“芙蓉园”。
二、历史溯源
西安曲江是中国古代园林及建筑艺术的集大成者，被誉为中国古典园林的先河之一。秦时，在此开辟了皇家禁苑——宜春苑并建有著名的离宫——宜春下苑。到了隋朝大兴城倚曲江而建，隋文帝多疑又迷信风水，大兴城东南高西北低，风水倾向东南，后宫设于北侧中部，在地势上总也无法压过东南，有人提出应该采取“厌胜”的方法进行破除。如把曲江挖成深池，并隔于城外，圈占成皇家禁苑，成为帝王的游乐之地，这样就能永保隋朝的王者之气不受威胁、好在曲江这里有曲水循环的自然形式，稍加修缮就可成为风光迤逦之所。
开皇3年(公元583年)，隋文帝正式迁入新都。隋文帝恶其曲，觉得不吉利，于是命令高颖(隋文帝宰相)为这个皇家园林更换新名。有一天晚上，高颖忽然想起曲江池中的莲花盛开，异常红艳，莲花雅称芙蓉，遂拟更曲江为“芙蓉园”。经过隋初的一番改造，曲江重新以皇家园林的性质出现在历史舞台，而且得到了一个新的名称——芙蓉园。同时它与首都大兴城紧密相连，其池下游流入城内，是城东南各坊用水来源之一。
隋炀帝时代，黄衮在曲江池中雕刻各种水饰，臣君于饮曲池之畔享受曲江流饮，把魏晋南北朝的文人曲水流觞故事引入了宫苑之中，赋予曲江胜迹一种人文精神，为唐代曲江文化的形成和发展奠定了基础。在隋朝芙蓉园的基础上，唐代扩大了曲江园林的建设规模和文化内涵，除在芙蓉园总修紫云楼、彩霞亭、凉堂与蓬莱山之外，又开凿了大型水利工程黄渠，以扩大芙蓉池与曲江池水面，这里成为皇族、僧侣、平民汇聚盛游之地。曲江流饮、杏园关宴、雁塔题名、乐游登高等在中国古代史上脍炙人口的文坛佳话均发生在这里。唐时的曲江性质大变，成为首都长安城唯一的公共园林，达到了她发展史上最繁荣昌盛的时期，成为唐文化的荟萃地，唐都长安的标志性区域，也奏响了中国文化的最强音。
“江头宫殿锁千门，细柳新蒲为谁绿。”在唐太宗出现贞观之治后，其后的高宗、睿宗等朝，园林建设在这里开始有了较大的举动，也为此奠定了盛唐文化繁荣的基础。
唐玄宗对曲江进行了大规模扩建，使其盛况空前绝后，达到了其园林建设的顶点。在皇家禁苑芙蓉园内，玄宗修建了紫云楼、彩霞亭、临水亭、水殿、山楼、蓬莱山、凉堂等建筑，并建了从大明宫途经兴庆宫直达芙蓉园的夹城(长7960米，宽50米)经过唐玄宗的扩建，芙蓉园内宫殿连绵，楼亭起伏，曲江的园林建筑达到最高境界，各类文化活动也趋于高潮。随着唐末长安城的毁灭，其各种园林建筑也被破坏殆尽，各项文化活动也逐渐沉寂下去，以至于有些最终消逝的无法追寻。曲江——平民聚集游览的公共园林区，不仅在古都西安发展史上空前绝后，而且在中国古代历史上也绝无仅有。
2011年1月17日，国家旅游局正式批准西安大雁塔—大唐芙蓉园景区为国家5A级旅游景区。
三、气候特征
西安地处黄河流域关中平原中部，南依秦岭，北临渭河，属于暖温带半湿润的季风气候区，四季分明，气候温和，年平均气温13℃。
最佳旅游时间
除了较寒冷的冬季外，其它时间都比较适合旅游。
四、文化遗产
西安是中国古代文明的发祥地，受中国古代帝都传统文化影响极深，成为文明礼仪之邦，秦风唐韵之乡，民风淳朴，文化内涵十分丰富。以西安为中心的关中人，在衣、食、住、娱等方面形成了自己独特的生活方式。西安民俗风情还体现在丰富多彩的民间艺术和传统体育活动中。从书法绘画、剪纸、雕塑、戏剧、歌舞、曲艺、杂谈，到工艺品的编织和制造；从热闹欢腾的社火，晃荡的秋千，高翔的风筝，到古城墙上马拉松比赛的人群，人们既可领略古代帝都传统文化的风采，又能感受到西北黄土风情的神韵。
1、历史悠久的地方方言
西安方言为代表的关中方言，属于中原官话陕西片，其历史悠久，底蕴深厚。
2、西安婚俗
西安婚俗中的“四样礼”，是男女双方家中长辈十分重视的一个礼节，不管你是70后，还是80后；不管你是办中式的，还是西式的，这“四样礼”都是婚礼程序中不可或缺的一个重要环节！第一礼“心头肉”。俗话说“一刀切下、六斤左右，四根肋条、五花三层还要连皮带肉。”这块肉是颇有讲究的，称作“心头肉”。据研究考证，大凡一般人家的女娃出生时，皆差不多六斤左右。这六斤可是自娘身掉下的，自然是娘的“心头肉”，养大成人不易，如今一朝出嫁，这“六斤左右”，新女婿总得要还丈母娘的。因此，新郎买肉时，一定要说明是“送四样礼”用的肉，挑选新鲜的、带肋条、五花三层还要连皮带肉。第二礼，“莲菜”(也叫藕)。这种藕不是用来做菜的，其形状也要两根并生，长势茁壮，节生小枝，枝再生枝，盘根相错的那种，有大有小，但万万不能有断裂。这种藕有“接连生子”之意，以寓意连续生个“五子登科”。第三礼：“烟”。取“烟”与“姻”，意思是美满姻缘。最好买两条，成双成对，讨个吉利。第四礼：“酒”。意思就是“天长地久”，也最好买两瓶，成双成对，讨个吉利。
3、缤彩纷呈的地方曲艺
秦腔
也称为“乱弹”是陕西地方戏的主要剧种，也是我国现存戏曲艺术中最古老的剧种，是京剧、豫剧、川剧、河北邦子等剧种的鼻祖，其唱腔、道白、脸谱、身段、角色、门类和演技均自成体系。它发祥于陕西关中，流传于西北地区。
京剧
有近200年历史，流行全国，是最具民族代表性的剧种，在世界艺术宝库中也占有重要地位。京剧有优美、独特的唱腔和舞蹈并融入了中国武术的技巧，演唱讲究，行腔吐字、念白具有音乐性，角色根据男、女、老、少、俊、丑、正、邪，分为生、旦、净、丑四大行当。还有令人惊叹的脸谱和辉煌艳丽的服装头饰，不愧为中华国宝。
豫剧
豫剧在陕西流传也很广泛，深受广大群众的喜爱。豫剧是我国最大的地方剧种。2006年，国家文化部门统计的国有专业豫剧团体数量为167个，是21世纪后全国拥有专业戏曲团体和从业人员数量最多的剧种。鼎盛时期，全国包括等各省(自治区、直辖市)几乎都有专业豫剧团，超过三百个，业余豫剧团更是不计其数。豫剧旧称“河南梆子”、“河南高调”。由于早期演员用本嗓演唱，起腔与收腔时用假声翻高尾音带“讴”，又曾叫“河南讴”。“豫剧”之名最早泛指河南各剧种，直到1947年秋，洛阳、开封、兰州、西安四地报界方以此称谓专指河南梆子。
皮影戏
皮影是中国民间广为流传的道具戏之一，通过灯光把雕刻精巧的皮影戏映照在屏幕上，由艺人们在幕后操动影人，伴以音乐和歌唱，是一种深受人民欢迎的古老而又奇特的戏曲艺术。皮影萌芽于汉，发展于唐，兴盛在宋朝。陕西皮影不仅唱腔种类繁多，表演技术高超，而且影人的雕刻技艺也达到了很高的水平。传统剧目有《会阵招亲》《游西湖》等。
歌舞剧
由陕西省歌舞剧院创作并演出的大型古典宫廷乐舞《仿唐乐舞》和《唐.长安乐舞》展现了唐代舞蹈辉煌、古朴、典雅的艺术风格，编舞和配乐都达到了很高的水平，赢得了国内外广大观众和专家学者的赞誉，已连演上万场，长盛不衰，成为陕西旅游文化的重要组成部分。
话剧
话剧传入中国已有70多年历史，并得到了迅速的发展，吸取了优秀的民族文化，取材于现实生活，以崭新的面貌和旺盛的生机赢得了广大观众。
文学艺术
陕西的文学艺术创作在全国有着明显的代表性。柳青的《创作史》，路遥的《人生》等均在读者中产生了广泛影响。改革开放后，陕西文学又进入了一个新的繁荣时期，涌现出贾平凹、陈忠实、京夫等一批优秀的青年作家，他们的作品震动了文坛，被称为“陕军东征”和“西北风”。
国画艺术
长安画派尊基人为中国现代画坛一代宗师赵望云、石鲁先生。长安画派的创作以中国西部的人文风情为主要题材，艺术表现上追求生动、新鲜、活泼，形成了中国画独特的艺术风格，成为中国画坛上一支雄大的力量。
眉户
眉户在陕西关中地区最为流行，也被外省如甘肃、宁夏、青海、河南、山西等地群众所喜欢，它是由民歌脱胎发展而来的。盛行于华阴、华县地区的称东路眉户，西路眉户最早盛行于眉县及户县，唱腔委婉细腻优美动听。眉户的唱腔音乐有50多个曲牌，可以表现人物在舞台上丰富的情感和曲折的剧情。
4、娴熟精湛的手工技艺
陕北剪纸
作为一种有着悠久历史的民间艺术形式，为中华各民族人民所喜爱，其中陕北剪纸犹为引人注目。陕北剪纸包含秦、汉之风，风格既纤细秀美，又粗犷大方，粗中见巧工，土中观美感，曾连续数年分别在西安、北京等地展出，获得好评。近年来，陕北剪纸艺人多次出访外国献艺，引起轰动。
陕西农民画
陕西农民画源于民间，所画内容多取材于人物、动物、花鸟等，构图简洁美观，注重色彩数量，追求强烈的直观效果，乡土风情浓厚，形成了独特的艺术风格，深受国内外游客和专家的好评。陕西农民画主要分布在关中的户县，陕北的安塞和洛川。户县被誉为 “农民画之乡” 已拥有2000多名土生土长的农民画家，许多优秀作品被国内外艺术馆收藏。
凤翔彩绘泥塑
凤翔彩绘泥塑因造型优美、色彩艳丽、生动逼真而享誉海内外。传说明代朱元璋的驻扎此地，士兵大都是江西老表，会制陶手艺。落户为农后，他们在农闲时做些玩具和礼物，久而久之，发展成为今天的彩绘泥塑。随着旅游事业的发展，这朵古老的民间艺术之花更加繁盛，成为陕西重要的旅游纪念品。
面花
面花的制作盛行于陕西关中和陕北，当地人称为花馍。每逢婚丧嫁娶，年节庆典，乡亲们制作出各种各样的花馍，造型别致，形态逼真，或摆茶陈列，或馈赠亲朋，即可食用，又是一种独具地方特色的艺术品。制作花馍，和面、蒸馍的火候都有讲究，只有那些技术高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。
五、历史名人
早在历史上，芙蓉园就是久负盛名的皇家御苑，隋文帝开皇3年(公元583年)，就于此修建了“芙蓉园”。
隋文帝杨坚(541年-604年)，隋朝建立者。汉族，弘农郡华阴(今陕西省华阴县)人，鲜卑赐姓是普六茹，小名那罗延。隋朝开国皇帝，其父杨忠是西魏和北周的军事贵族，北周武帝时官至柱国大将军，封为隋国公，杨坚承袭父爵。杨坚建立隋朝，统一中国，定都长安(大兴城)，开创了辉煌的“开皇之治”。隋文帝第一次实现了中国大范围内的多民族的统一，他首次实行了一直沿袭到清朝的三省六部制，他开创了科举;他还制定了当时最为先进并影响后世基本立法的律法《开皇律》。
隋炀帝杨广(569年-618年)是隋朝的第二任皇帝，唐时谥炀皇帝，其孙皇泰帝杨侗谥为世祖明皇帝，夏主窦建德谥闵皇帝。一名英，小字阿。隋文帝杨坚次子，母文献独孤皇后。开皇二十年(600年)十一月立为太子，仁寿四年(604年)七月继位。即位之后，对于国政有恢宏的抱负，并且戮力付诸实现。他在位期间修建大运河，营造东都洛阳城，开拓疆土畅通丝绸之路，推动大建设，开创科举，亲征吐谷浑，三征高句丽等。
李隆基(685-762)，即历史上著名的唐玄宗，亦称唐明皇。西元712年至756年在位。唐睿宗李旦第三子，母窦德妃。谥为“至道大圣大明孝皇帝”，故亦称为“唐明皇”。清朝为避讳康熙皇帝之名(玄烨)，故而多称其为唐明皇。李隆基在位期间开创了唐朝乃至中国历史上的最为鼎盛的时期，史称“开元盛世”。但是唐明皇在位后期(天宝十四年)爆发安史之乱，使得唐朝国势逐渐走向衰落。
六、建筑文化
大唐芙蓉园园内唐式古建筑在建筑规模上全国第一，是世界上最大的建筑群，集中了唐时期的所有建筑形式，简直就是一本完整的唐代建筑教科书。大唐芙蓉园遵循古建筑应是延年益寿，不是返老还童的原则。建筑材料设计均采用砖瓦混凝结构与木材结构相结合，既保存了唐代建筑的原貌，又能使古建筑长久不受损害。
此外，大唐芙蓉园利用各种表现形式来充分、自然地展示盛唐文化。既能领略到神圣恢弘的皇家文化，又可看到“百帝游曲江”那规模盛大的大唐仪仗队，更有杏园探花、雁塔题名、曲江流饮、入仕出相等主题活动。进入芙蓉园，每个建筑和各个景观都有着迷人的典故传说。漫步其间，高大的古典建筑与粼粼波光让人目不暇接，似乎自从踏入大门的那一刻，便已扭转时空，梦回唐朝。
大唐芙蓉园分别从帝王文化区、女性文化区、诗歌文化区、科举文化区、茶文化区、歌舞文化区、饮食文化区、民俗文化区、外交文化区、佛教文化区、道教文化区、儿童娱乐区、大门景观文化区、水秀表演区这十四个景观文化区，集中展示了唐王朝一柱擎天、辉耀四方的精神风貌、璀璨多姿、无以伦比的文化艺术，以及它横贯中天、睥睨一切的雄浑大气。
帝王文化区
帝王文化区以全园标志性建筑——紫云楼为代表，展示了“形神升腾紫云景，天下臣服帝王心”的唐代帝王风范。历史上的紫云楼，据载建于唐开元十四年，每逢曲江大会，唐明皇必登临此楼，欣赏歌舞、赐宴群臣与民同乐。依史料重建的紫云楼位于现园区中心位置，也是全园最主要的仿唐建筑群之一，主楼共计四层，每层都以不同的角度，不同的载体共同展示了盛唐帝王文化。一层由反映贞观之治的雕塑、壁画和大型唐长安城复原模型，国家一级唐文物展等组成。二层为唐明皇赐宴群臣，八方来朝、万邦来拜大型彩塑群雕。紫云楼是园区内一个重要的景点表演区，三层的多功能表演厅为您上演宫廷演出“教坊乐舞”。四层设有如意铜塔投掷游戏。
水秀表演区
位于紫云楼观澜台前的湖面，是大唐芙蓉园集水幕电影、音乐喷泉、激光火焰水雷水雾为一体的，世界级大型现代化水体景观。全球最大的水幕电影，宽120米高20米的水幕，以激光辅助，突出水幕上水的流动质感，利用激光表演组成了音乐、喷泉、激光三者相结合的水上效果，火焰、水雷、水雾各种变化无穷的感官刺激性效果设计，使游人们从视觉、听觉、触觉上感受到这一集声光电水火为一体的绝无仅有的、超震撼的水秀表演。水幕电影《大唐追梦》带您穿越时空与历史名人相约，水幕电影结束后，我们还为您安排了火龙钢花表演，“天下第一龙”在火海中遨游，让游人的心也随之飞舞。
歌舞文化区
位于紫云楼南的凤鸣九天剧院，是歌舞文化区内一个蕴涵盛唐风韵的现代化皇家剧院。剧院金碧辉煌、体现皇家风范。剧院的保留主打节目，是以中国最佳编导阵容编排的歌舞剧——梦回大唐。以现代艺术手法，配以全新视听效果，表现了壮丽恢弘，大气磅礴的盛唐风貌。整个演出如诗如梦，流光异彩的灯光，绚烂的服饰，天籁般的音乐，妩媚的舞女，将您的身心都牵引到那盛世大唐！
饮食文化区
“唐风食府悦客来，道逢佳肴口流涎。依水品花饮美酒，逍遥自在随意间。”御宴宫——位于园区西门北侧，是展示唐代饮食文化的中心，集美食、美器、美酒、美乐为一体的大型主题餐饮区。独特的仿唐宫廷御宴，豪华的就餐环境，给您帝王般的就餐享受。内设以唐文化为包装、party文化为特色的体验式大型餐饮宴席园，顶级的皇家御宴、中高档的团体宴、商务宴和party宴。
民俗文化区
民俗文化区内——唐市位于园区的南面，由唐集市和戏楼广场组成，面积一万两千零二十二平方米。唐市二期项目，是以古长安城进行贸易、商业活动市集为缩影，以反映唐代“商贾云集、内外通融”的商业文化氛围为核心，集观赏、游乐、消遣、体验、交流、消费为一体的唐朝风俗文化街，经过一年的打造，于2012年5月1日精彩亮相，届时，精彩的外围演出、超炫的光影盛宴，以及线下淘宝商品展销等，将为市民与游客复原出一个盛世大唐繁华的古代市集，带给您大气、蓬勃、热闹、新奇的感觉。
除了节日的精彩演出，同时还为游客市民准备了精彩的日常演出，包括秦腔、杂技、舞狮、音乐诸多项目。每逢周末，抛绣球选亲、霓裳羽衣舞、西洋情调乐队将为您带来不同的感受。
女性文化区
女性文化区，以位于芙蓉池北岸的仕女馆及彩霞亭为代表，展示了唐代女性“巾帼风采，敢与男子争天下;柔情三千，横贯古今流芳名”的精神风貌。——仕女馆是由以望春阁为中心的仿唐建筑群组成，分别从服饰、体育、参政、爱情等方面全面展示了唐代女性积极向上、乐观自信的精神风貌。仕女馆的北厅，以“艳影霓裳”唐仕女服饰展演的节目演出，华丽的服饰、绚丽的色彩、优美的古乐，动态的展示了唐代仕女的风采。总长度近300米的彩霞亭，由北向东依水延伸，时而和湖畔接壤，时而宁立湖水之中，如一抹彩霞，是展示唐代女性传奇故事，反映唐代女性生活百态的文化故事长廊。
品茶文化区
“三篇陆羽经，七度卢仝茶，临窗会友细味禅茶，笑看曲江波，淡然超脱间。”位于园区茶文化区内的以唐代“茶圣”陆羽命名的——“陆羽茶社”，彰显唐代茶文化主题，是一个由帝王茶艺、文人茶艺、世俗茶艺、茶艺表演组成的综合性高档茶艺会所。在这里您不仅可以品尝到上等的香茗，更可以欣赏到一流的茶艺表演：大红袍、双飞、东方美人，沁人心脾，余味饶舌不绝。
科举文化区
紧邻园区北门的——杏园，是科举文化区内展示唐代进士文化、仕途文化的一处景点，历史上的杏园因盛植杏林而得名。每逢早春之际，满园杏花盛开，人们便来此赏花、游览。杏园也是唐代新科进士举行“杏园探花宴”的场所。现重建的杏园为庭院式的仿唐建筑群，是以反映唐代科举文化为主题的展示、经营场所。我们还特邀少林寺弟子上演武术表演，让您领略中国武术的独特魅力。
诗歌文化区
唐诗是我国古典诗歌的瑰宝，也是世界文化遗产的明珠。以诗魂及唐诗为代表组成的诗歌文化区，不仅用雕塑的形式展示了唐代诗歌文化，还能领略唐代诗人的旷世风采，唐诗的内在精髓；同时，也是运用中国园林造景、中国雕塑、中国书法、中国印章刻字、图形纹样等多种传统艺术手法塑造出的大型景观艺术雕塑区。
外交文化区
外交文化区展现盛唐时期各国使节的频繁往来，及民间“商贾云集、内外通融”的商业文化氛围。让您切身感受到盛唐时期世界诸国与唐帝国往来的开明盛世。位于区内的——曲江胡店，三面环水，是往来船只的停靠港口，亦是水上游客休闲娱乐的最佳处。
儿童娱乐区
唐代神童不胜枚举，位于西门北侧的儿童游乐区，以“神童文化”为核心，通过妙趣横生、寓教于乐的娱乐设施，形式多样的景观手法，展示了唐代神童故事、传奇，以及丰富多彩的唐代少儿游乐活动。有虎子寨、水车、自凉亭、元游曲江、神童之路等。
七、美食文化
西安具有浓郁的西北风情，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴，是很多人耳熟能详的陕西名吃。
“西安饺子宴”也是西安的一大特色，比较有名的要数西安路饺子馆。此外，天津饺子馆、德发长饺子馆、永新饺子馆等几家餐馆也各具特色。
西安吃小吃的地方除南稍门、东新街的夜市外，还可以去鼓楼后的小吃街，街道两边都是古色古香的仿古建筑，各种知名的西安小吃应有尽有。
1、biangbiang面
关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，坐个车车逛咸阳”，非常好吃。
2、牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八年开始经营，迄今已有百年历史。
3、西安饺子宴
西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
4、肉夹馍
起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于19年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。
5、肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此摒弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用更常用更大气的牛肉丸子，更有口感和实在。
6、秦镇凉皮
秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入作料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。
7、锅盔
锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。由于制作时掺水量少，成品含水量低，故极耐贮存，又便于携带，素为秦人出门远行间带的食品。
8、蜜枣甑糕
做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。 下载本文
