内容提要：双孢蘑菇营养丰富，日益受到人们的喜爱，大面积栽培有很好的利用价值。

关键字：双孢蘑菇        人工栽培     种植品种        菌种       栽培工艺       播种      出菇管理        采收      病虫害综合防治      分级

双孢蘑菇因其担子上通常仅着生２个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。 它的拉丁学名为 Agaricus bisporus(Lange) Sing,也有叫Agaricus brunnescens的，中文别名为蘑菇、洋菇。欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom) 或纽扣蘑菇(Button mushroom),日本人称之为マシュルム或西洋松茸。是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的４０％左右（１９９４）。

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。脂肪含量仅为牛奶的十分之一，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。

双孢菇是一种草腐菌类，属于中档食用菌。栽培原料丰富，技术简便，生物转化率高。生产食用菌上分棚外与棚内两个阶段：棚外包括建堆、翻堆、沤制等环节；棚内包括消毒、进料、接种、覆土、洒水、出菇等环节，具有技术粗放、成本低、无污染、生物转化率高等优势。

双孢菇的种植品种有冬菇和夏菇两种，种植模式有温室和拱棚两种。越冬菇品种以温室和大拱棚种植为最好。越夏菇品种除采用上述棚体种植外，还可利用闲置的香菇棚架种植。　　

双孢菇的生产要本着“春、冬菇并重，以春菇为主；鲜、干菇并重，以鲜菇为主；大、中拱棚并重，以中拱棚为主”的原则，积极稳妥地发展。若种植有香菇，春菇可以利用闲置的香菇棚架种植。可选择越夏高温品种，５月沤料，６月接种，７月出菇，采用“春夏棚架出双孢菇，秋冬棚架出香菇”的周年生产模式，从而大大提高生产的综合效益。

双孢蘑菇菌种的选育、保藏：

工艺流程:培养基配制→高压灭菌→接种→培养。

A.培养基配方：

a.常规PDA培养基:马铃薯200g(去皮),葡萄糖20g,琼脂18-20g,水1000ml,pH自然。

 b.麸皮培养基:麸皮50g,葡萄糖20g,琼脂18-20g,水1000ml,pH自然。

B. 高压灭菌。

C. 保存方法：

D. 保种要求

a. 菌种移接成活率:短期和中期保存的菌种,成活率应达100%, 液氮保存的菌种成活率应不低于60%。

b. 纯度:在保存过程中不允许感染杂菌,保持原来纯度。

c. 遗传稳定:重新移接经二次继代培养,菌丝须恢复到保种前的生活力,经形态、同工酶、DNA-RAPD检测和出菇试验等,各项指标保留原菌株特性,没有出现变异或衰退现象。

栽培工艺

备料→建设菇房、运料进场、整理场地(20-30天)→稻草切短、牛粪粉碎→预湿(2天)→建堆(3-4天)→一翻(3天)→二翻(2-3天)→三翻(2天)→进房→二次发酵：升温培养(48-52度，1-2天)、巴氏消毒(60-62度，6-10小时)、控温培养(48-52度，3-5天)→降温整床(1天)→播种(3天)→走菌(15-20天)→覆土(1天)→爬土(10天)→通风打水(7天)→出菇→采菇→栽培管理(120天)→清除废料→结束

备注：

播种以后，如管理不当，在生产上很容易发生下列问题，必须及时采取相应措施。

①菌种块菌丝不萌发。

②菌种块菌丝不吃料。

③料内菌丝稀疏无力，生长缓慢。

    ④料内出现线状菌丝，而绒毛菌丝稀少。　

出菇管理: 菌丝爬上覆土层表面时，控制室温为12～16℃，空气相对湿度为90％左右，通风换气，进行水分管理。喷出菇水，每平方米用水3千克左右，分6～ 10次在2～3天内喷完，促使蘑菇原基形成。当原基普遍长到黄豆大小，喷保菇水，每平方米用水 2千克左右，每天喷3次，2天内喷完。出菇后土层喷水的原则是轻喷勤喷，菇多时多喷，菇少时少喷；前期少喷，后期多喷。喷水时水的喷头要倾斜向上，使水呈雾状落下，防止将水流直接喷在菇体上。

采收: 采菇前要停止喷水。当蘑菇菌盖长到2～5厘米，子实体菌膜未破时采收。采收时用拇指、食指、中指轻轻捏住菌盖，旋转拔起；若大小蘑菇丛生，用利刀切下需采的蘑菇，留下小菇。采收时要轻采轻放。采收后要及时清除菇根、死菇和菇碎片，补土，使菇床平整清洁。

蘑菇病虫害综合防治:

病虫害的防治应贯彻“预防为主，综合防治”的方针。做到“消灭传染源，切断传播途径，控制发病条件，治疗发病区”。防治一般应以农业防治措施（栽培措施）为主，其它防治为辅，争取以最小的投入获取最好收益，具体的综合防治措施如下：

１、菌种。选用高产、优质、抗病虫害能力强，抗逆性强的菌株。

２、做好培养料的发酵及覆土消毒工作。

３、做好菇房的清洁卫生工作，菇房位置应远离垃圾场，猪牛棚等病虫较多的场所。菇房在使用前除了做好常规清洁卫生外，应进行一次全面消毒杀虫工作。

４、做好蘑菇栽培的管理工作。

５、采用适当的化学防治措施。

双孢蘑菇采收与分级标准

1.采收时机: 当子实体长到标准规定的大小且未成薄菇时应及时采摘。柄粗盖厚的菇， 菇盖长到3.5- 4CM未成薄菇时采摘。柄细盖薄的菇， 菇盖在2- 3CM未成薄菇时采摘。菇房温度在18℃以上要及早采摘, 在14℃以下, 适当推迟采摘。出菇密度大要及早采摘, 出菇密度小, 适当推迟采摘。

   2.采摘方法: 在出菇较密或采收前期(1- 3潮菇), 采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。采摘丛菇时，要用小刀分别切下。后期采菇时采取直拔。采摘时应随采随切柄，切口平整，不能带有泥根，切柄后的菇应随手放在内壁光滑洁净的硬质容器中。

   3.技术要求: (FDBT/QB 33.5-90)

总结： 蘑菇的栽培方法很多，可根据不同的地点因地制宜，选用合适自己的栽培方法，可用的原材料极其广泛，主要原料是各种农产品的下脚料和马、牛、鸡等优质畜禽粪便，通过合理配比发酵而成。总之：随着人民生活水平的不断提高，双孢蘑菇的栽培有很广阔的前景，发展双孢蘑菇是发家致富的很好的方向。下载本文