为解决公司搬迁后，员工的就餐问题,以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前公司总部及分公司员工88人（含远见和大巴驾驶员),风管局人数约12人,游客中心售票、导游、保安、保洁和物管等新增人员约20人，部分外来用餐游客及团队.因此建议暂时按需满足200人左右同时进餐的规模，如果游客用餐人数增加，按增加规模另行制定方案解决。考虑到公司的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开放,开放时间分别为:早7:30-8：45；中午11:45—13：00;晚18：00-19:30.根据以上情况拟定如下员工食堂外包经营方案:

    选择适合的团餐供应商(炊事员和服务员组成)进驻公司，由承包商负责公司食堂的经营管理，具体如下：

    一、管理人员设置及职责：

    由办公室后勤专职管理。主要负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等.

    二、用餐人员：

    公司本部、营销分公司、景区分公司、大车驾驶员及管理人员、游客中心管理人员、后勤保洁保安人员、风管局工作人员等，以及部份游客和旅游团队。

    三、员工用餐标准： 

    1、标准餐（仅限早餐)3元/份，包括面条（或粉），或稀饭馒头等。

    2、自选餐12元/份（午餐或晚餐)，6—8个菜品任选(自助形式）+水果。

    3、游客用餐收费标准、公司是否提成管理费等规范要求另行制定方案.

    4、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。餐厅设包房2—3间用于商务接待。

    建议公司按10元/天/人补贴员工，商务餐由公司办公室按相关统一结算报销。因加班而产生的餐费，按加班餐费补贴报销。

    四、承包商选择:

    采取招投标形式,对承包商的厨师厨技、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察,慎重选择.合同一年一签。(招标方案另行制定）

    五、合作方式：

   （1）利用游客中心现有厨房、餐厅进行布局，公司购置厨具设备、餐桌(椅）和餐具等交与承包商管理使用,承包商购买食料进行加工，水电和燃料费由承包商自理（查表计量收费）。

   (2）盒饭配送：面向游客中心窗口服务工作人员，由承包商采取打包成盒配送供餐。

   （3)小卖部：承包商可在餐厅设立小卖部为职工和游客提供方便.

    六、设备采购：

    承包商一般不提供厨房设备，由公司办公室合同财务部了解市场价格，制定采购方案进行采购。如果游客量增加,每日多于300人用餐,当年合同期满后另行制定承包方式和承包费。

    七、结款方式:月结

    承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。

    八、消费方式:

    方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格1000元以内）

    公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，还可设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到办公室充值。

    每月1-5日，办公室将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包商结算； 

    员工离职时,卡内金额可以折算为现金。

    方案二:现金消费

    公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。

    为了便于公司管理，建议采用方案一。

    九、食堂用餐人员的统计与管理:

    1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至办公室。

    2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。

    3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，办公室将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购.

    十、承包商管理:

    1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜。

    2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下：

   (1）员工满意度调查低于50%，则考核基金为0；50％-70%，考核基金的80%；70％-90%以上，全额考核基金；90%以上，当月额外奖励1000元。

   (2）连续三月满意度低于50％的，则更换承包商。

     2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次卫生检查（责任人为承包方现场负责人)，公司制定《卫生管理规定》对承包商进行奖惩处理。

    3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确保原材料安全。

    4、水、电、燃气费由承包商承担（包括餐厅和工作人员住宿用电、用水）。

    5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后,于周五张贴公布.要求夏季（6—10月），每天为员工提供解暑饮品,如绿豆汤等（费用另计）。

    6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必须持健康证，且必须每年对健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制度。

    7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包商承担。

    十、员工就餐管理：

    建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

    十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机

     1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商承包经营。

    2、方案二：设自动贩卖机

    联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1—2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏,无最低消费要求。可联系商家在游客中心一、二楼大厅设小型超市，一并考虑设置自动贩卖机。

   十二、优劣势:

    1、优势:

   （1）承包商为专业餐饮经营商，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求调配厨师，以丰富菜品口味。

   （2）承包商有丰富的进货渠道,原料物品选择更多，成本控制合理.

   (3）公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。

   (4)公司每月支付承包商约10元/天/人＊120人*22天=200元,员工自付的用餐费5元/天/人＊120人*22天=13200元（120人为预估用餐人数）。

    承包商收益为：39600元（员工固定用餐收入）+员工自行浪费收入+游客用餐收入+公司商务餐收入+小卖部收入+其他=大约50000元;由此产生的水电、燃料费用约为2500元/月左右，炊事员(3人)工资支付10000元，服务员（4人)支付工资6000元，食料成本25000元，税费等其他开支约2000元，承包商结余约4500元。

     2、劣势:

   （1)由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下，员工实际享受到的餐标预计仅5-6元/餐左右.

                                         公司办公室

                                      2014年3月11日下载本文