一、制定背景
为加强学校食堂的管理，保障师生用餐品质和卫生，规范食堂的经营行为，我们制定了学校食堂成本核算管理制度。
二、适用范围
本管理制度适用于学校所有食堂。
三、成本核算的目的
通过对食堂用料成本、原材料采购成本、人工成本等方面的核算，掌握食堂的实际成本，为制定合理的售价和经营策略提供参考依据。
四、成本核算的内容
1.食材成本：每日食材采购明细应做好记录，包括品种、数量、规格等信息。每月汇总统计食材采购总额，算出每份饭菜的食材成本。
2.原材料采购成本：记录食材、调料、燃气、水电费等相关成本支出，以月为单位进行统计分析。同时，合理控制采购成本，争取到更低的成本。
3.人工成本：记录食堂员工的工资、保险、津贴等相关支出，以月为单位进行统计分析。
4.杂费成本：记录日常保洁、器具、材料等方面的相关支出，以月为单位进行统计分析。
五、成本核算的程序
5.每日食材采购记录：食堂管理人员应现场检查食材的种类、质量以及数量是否符合标准，记录食材的成本和数量等详细信息。
6.每月成本统计分析：月末根据记录的成本明细进行汇总统计，计算每份饭菜的成本。
7.成本分析：分析每月成本的构成，确定成本主要分项，制定针对性的成本控制措施。
六、成本核算的结果
8.能够掌握食堂的实际成本，制定合理的售价和经营策略，提高经营效益。
9.能够合理分析成本构成，制定针对性的成本控制措施，防止浪费和管理不当等情况导致成本偏高。
七、成本核算的监管
10.食堂管理人员应按月提交成本分析报告，食堂委员会对成本统计和分析报告进行审查。
11.对发现的问题进行及时整改，并对整改情况进行公示。
八、成本核算的改进
食堂管理人员应根据成本核算及分析结果，加强对食堂各方面工作的监管，及时发现并解决问题，不断改进经营管理，提高食堂服务质量。同时，建立健全食堂卫生、食品安全和管理制度等方面的规章制度。
九、总结
通过学校食堂成本核算管理制度的制定和执行，不仅可以对食堂的经营管理进行规范化，提高经营效益，还能够保障学校师生的用餐品质和卫生，提高服务质量。食堂管理人员应严格遵守本管理制度，积极落实相关要求和措施。下载本文
