授课教师：
授课对象：专业学生
教学目的：
知识；酒吧营业前准备工作、酒吧服务规程、营业结束工作。
能力；通过学习了解酒吧营业前准备工作、酒吧服务规程、营业结束工作，使学生对酒吧服务有更进一步的了解。
重点难点：酒吧服务规程。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程
| 教师活动 | 学生活动 | 教学意图 |
| 【引入】酒吧服务都包括哪些工作？ 它们的具体服务规程又是什么呢？ | 回答问题 | 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。 |
| 【板书】第三节 酒吧服务 一、营业前准备工作 | PPT | |
| 【讲解】 酒吧营业前的准备工作主要有以下内容： (一) 酒吧的清洁卫生工作 1. 前吧的清洁卫生 2. 后吧的清洁卫生 3. 地面清洁卫生 4. 酒吧、用具清洁卫生 (二) 领料存放 1. 填写领料单 2. 去仓库领料 3. 存放酒水 (三) 服务准备 1. 调酒师 (1) 备好调酒工具和酒杯。 (2) 制备冰块。 (3) 备好辅料、配料和装饰物。 2. 服务员 (1) 整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。 (2) 备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 (3) 迎宾员与收银员。 (四) 检查 营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。 | " PPT 视频 | " 了解知识 直观，激发学习兴趣 |
| 【提问】 酒吧的服务规程都有哪些呢？作为服务人员，应该怎么对客服务呢？ 【板书】二、酒吧的服务规程 【讲解】 (一) 引领服务 (1) 客人来到酒吧门口，迎宾员应主动上前微笑问候，问清人数后引入酒吧。 (2) 如是一位客人可引领至吧台前的吧椅上。 (3) 如两位以上的客人，可引领到小圆(方)桌。 等等。 (二) 点酒服务 (1) 递上酒单稍候片刻后，酒吧服务员(或调酒师)应询问客人喜欢喝点什么。 (2) 向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。 (3) 填写点酒单的填写方法和要求与点菜大致相同。点酒完毕应复述一遍以获确认。 (4) 记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。 (5) 点酒单一式三联，一联留底，其余二联及时分送吧台和收款台。 (6) 坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒(也应填写点酒单)。 【多媒体】播放点酒服务的短片。（见光盘酒吧服务） (三) 调酒服务 (四) 送酒服务 (五) 结账、送客服务 酒吧结账、送客的服务方法和要求与餐厅服务相同。 【板书】三、营业结束工作 【讲解】营业的结束工作主要有以下内容： 1. 清理酒吧 (1) 搞好吧台内外的清洁卫生。 (2) 将剩余的酒水、配料等妥善存放。 (3) 将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒。 (4) 打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味。 (5) 处理垃圾。 2. 填制表单 3. 检查 全面检查酒吧的安全状况，关闭除冷藏柜以外的所有电器开关，关好门窗。 【板书】四、酒吧服务注意事项 (1) 应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。 (2) 应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。 (3) 注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。 (4) 为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。 (5) 如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。 等等。 | 思考、讨论、回答 学员练习 认真观看。 | 了解酒吧的服务规程， 培养思维和分析问题的能力。 教师示范 帮助学生更好的掌握课本知识。 |
| 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．酒吧营业前准备工作 2．酒吧服务规程 3．营业结束工作 | 讨论、归纳本节课所学的内容。 | 再次明确本节课程的重要知识要点。 |
| 【作业】 酒吧服务的内容有哪些? |
