经济与管理学院

课程论文

课程：旅游文化           

         题目：恩施地区饮食文化旅游资源的开发研究

姓名：傅立海

学号：061140820

专业：旅游管理

指导老师：贺友桂

2012年12月05日

恩施地区饮食文化旅游资源的开发研究

【摘要】中华饮食文化源远流长，是中华传统文化的重要组成部分，也是我国文化旅游的宝贵资源。近年来，随着游客需求的多元化发展，游客对于旅游过程中的传统文化元素需求日益高涨，文化与旅游的关联性也日益密切。本文从民族饮食文化的功能及美学特征出发，探讨了传统文化与旅游发展的相关问题，提出关于饮食文化审美的旅游发展建议，并有针对性的对恩施地区饮食文化的旅游资源开发问题进行探讨。

【关键词】   恩施地区   饮食文化    审美特征

在博大精深的中华传统文化中，我国饮食文化源远流长、底蕴深厚，是文化宝库当中的瑰宝之一；中华饮食又与法国饮食和土耳其饮食并称为世界三大饮食体系。因此，饮食文化旅游的发展不仅有益于丰富我国旅游产品文化内涵，也在一定层面上利于提升我国旅游业的国际影响力。民族饮食文化的旅游开发则是人们贴近百姓、了解百姓生活的一个十分重要的途径。对恩施地区的饮食文化进行深人研究和开发,对于弘扬恩施各民族传统文化,推动恩施州饮食业的发展,促进恩施旅游业特别是民族旅游经济的振兴和繁荣,提高当地人们的生活水平,增进民族的凝聚力,均具有重要的意义。

一、民族饮食文化与旅游的关系

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术。以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”往往被摆在首要位置。历史悠久、独具特色的中华饮食文化在当下旅游活动中不仅能为游客带来更多的文化享受，也成为中华传统文化彰显与弘扬的良好平台。饮食文化与旅游业的进一步结合，一方面使得传统饮食文化在旅游活动中得到更多的保护和传承：另一方面饮食文化亦能提升旅游活动的文化内涵和品位。二者有机融合，将发挥文化与经济相互促进的优势效应，真正实现传统文化与旅游经济协同发展的和谐局面。　当前，我国民族饮食文化旅游的开发，多数还停留在以味觉体验为主的外在形式，很少能够全面反映饮食文化的全面特征和内在底蕴。民族饮食文化通过数千年的发展，不仅具有取材丰富、烹饪技法发达的直观特点。更重要的是艺术、哲学、医药、宗教等传统文化在饮食文化领域均有所体现。在食物形象、饮食环境、器具、风俗等方面，民族饮食均呈现出了丰富的美学特征，而这一系列审美元素正是旅游活动尤其是旅游审美活动当中最为宝贵的资源。因此，我们应进一步挖掘和发展传统民族饮食文化中的各类审美元素，使饮食文化和旅游经济得到真正的互动发展。

二、民族饮食文化旅游的四个功能

开发民族饮食文化旅游是一项很环保的项目，对于旅游者来说，这是一种全新的旅游形式，他们可以自己参与其中，更多的融入当地的文化习俗中去，更多的了解当地的民族风情，促进民族的大融合。饮食文化是中国的一个传统文化，通过美食来调节机体的内部的关系，对人体健康大有裨益。饮食文化旅游有以下四个功能，因此开发民族饮食文化旅游是很有前景的。

1、经济功能 

在一些民族地区每年举办美食节，使其逐步成为弘扬饮食文化，推动行业创新的重要平台。饮食文化旅游带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。此外由于饮食文化旅游对其他的旅游类型旅游者的影响，旅游者更重视旅游体验，自觉增加餐饮方面的消费，也使得整个旅游过程的消费上涨。

2、文化功能 

饮食文化旅游者的文化需求是饮食文化旅游得以产生、发展、繁荣的前提和基础。文化和美食互为花叶，相得益彰。旅游活动是文化求异和文化认同的统一，民族饮食文化旅游在饮食文化旅游者四处寻找差异文化，而他们又不自觉地抹平了饮食文化的地区差异。饮食文化旅游如何适应市场又保持特色，如何寻找到平衡点，旅游文化在其中起主导作用。 

3、社会功能 

美食作为向旅游者传送旅游地的文化生活的重要途径，已潜移默化的成为旅行途中不可缺少的一项重要内容。美食是一种万用的润滑剂，不仅仅再局限于期友会亲、报上励下、安邦睦邻等社会功能，特别是联络感情，洽谈生意，日常交往等社会功能将更为出色。

4、健身功能 

通过美食达到养性健身的目的是中国饮食文化的精髓所在。调整身体内部的关系与生理与心理的关系，达到颐性和健身的目的，正是饮食文化旅游的优势所在:“食疗、食养” 等内调作用与旅游的有机结合促成饮食文化旅游目的实现。

三、民族饮食文化审美的要素分析

1、菜肴之美　

人们通过“色、香、味”来品鉴一道菜式，以此评判菜肴的整体水平，这便是通常意义的菜肴之美，也是最普遍、最直接的饮食审美。古人在饮食上很重视色的美感，如孔子在《论语・乡党》中曾有“色恶不食”一语。这里的“色”可理解为是菜肴给与人的视觉体验，包含色泽及造型之美。传统饮食通过借助各类食材的天然色泽及质地，运用不同装点与烹饪技法将莱点以工艺品一般呈献给食客。“香”是菜肴付诸人的嗅觉器官后给人的一类审美体验。中华菜肴香气类型丰富，它同“色”一样，能提前为人们带来饮食的美感。“味”则是一道菜肴关键审美要素之一，中华饮食在食材本身之特性的基础上，辅以各类特有香料，采取不同的加热方法最终形成五味俱佳的菜品。　人们运用视觉、嗅觉以及味觉的综合感官，最终完成对菜肴的体验过程，从中体会饮食之美，这也就是认同范围较广的对于饮食的基本审美过程。　

2、菜名之美　

菜名的艺术是中华饮食独有的美学元素之一。人们对于一道　菜肴的第一印象，菜名往往比色泽和香气更加直接。因此，古往今来。中国菜的命名都经过反复推敲，甚至与文学、民俗等传统文化联系紧密，这是中华饮食相对其他国家饮食所特有的。我国菜名除通过色彩、造型、味道、原料或烹饪方法等直接命名之外。更具特色的是以其象形性、寓意性等命名，如佛跳墙、龙虎斗等。尤其是在宴客之时，还菜谱整体的寓意和关联性，如同诗文中字、句、篇　的关系，需要“字斟句酌”，使人们在享受饕餮的同时领悟到更深　层次的文化内涵。　

3、器具之美　

中国菜肴在餐具的选择使用上十分考究，人们把使用和欣赏各式器皿作为容器的菜点视为享受。古人讲究不同类型的食物与不同材质的器皿予以搭配，颜色、款式等也颇有讲究。莱肴的分量与盛器的大小协调、莱肴形式与盛器的形状适应也有相应的原则，甚至菜看的身价也应与盛器的贵贱相匹配“美食不如美器”，美器早已成为中国古人对于饮食文化的审美对象之一，饮食器具的审美也　是传统饮食美学传承到现在较为完整的领域。　

4、环境之美　

优雅和谐、陶情怡性的格调是传统饮食环境的标准。人们认为在高山流水般的自然幽静之景下饮宴能为饮食整体过程带来更多愉悦之美。另一种则是人造的饮食环境，人们从建筑、装饰风格、灯光布景等方面创造出一片理想的餐饮氛围，为食客打造一种饮食的意境之美。　

5、礼仪之美　

中国向来被称作“礼仪之邦”，中国人也向来将进餐之时视　为交朋会友的绝好机会。这也就使得中国的餐饮礼仪更为丰富和广博。中华饮食礼仪不仅仅讲求坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等，更强调人们在觥筹交错时的言行和仪态。人们甚至将“礼”上升到“情”的层面，将这种礼仪与人的交流和沟通联系起来，使得餐饮的社会功能更为丰富，饮食文化中的礼仪之美也随之显现。　

6、中和之美　

中和之美是中国传统文化的最高审美理想。“中和”可以理解为“适当与和谐”之意。在中华饮食文化中，菜肴的制作、命名等　过程中无所不体现了传统文化的和谐理念。基于养生学的五行说与五色五味的调和、基于太极说的食物阴阳特性的搭配、基于天人合一哲学观念的饮食模式等等，包括中国最早的饮食文献《礼记・内侧》的相关记载，均充分反映了中华“和”文化的美学特征。

此外，中华饮食文化与绘画、雕塑、乐舞乃至诗词等多个艺术领域融会贯通，具有很强的文化包容性，是中华传统文化的有力体现。所以，一定程度上说，对于中华饮食文化的审美过程也是一次对于中华传统文化全面体验的过程。

四、恩施地区饮食文化的旅游资源开发

当下我国的文化旅游市场仍较多处于游客的文化参与性和体验性不强的初级阶段，真正成熟的饮食文化旅游产品甚少。因此，我们应通过加强对传统文化的了解和认知程度，进而推动真正意义上的民族饮食文化旅游发展。而对处于底蕴深厚的巴蜀文化之下的以恩施地区饮食文化也应作为旅游开发的重点，为此本文提出以下几点设想：　

1、将恩施饮食文化的美学元素作为旅游资源进行开发。

目前我国的文化旅游或者饮食旅游多数停留在对于菜肴的单一体验性阶段，我们应全面挖掘中华民族传统饮食的其他美学元素在旅游活动中的应用，从而丰富民族饮食文化旅游活动的内涵。在旅游产品设计中充分考虑民族文化的特点，将涉及各个民族文化领域的不同美学元素分别采取有针对性的开发措施，真正做到将民族文化作为首要资源进行旅游产品的设计与开发。

2、定位恩施饮食文化旅游市场，打造不同审美主题的旅游产品

通过之前对饮食文化美学元素的分析可以看到，饮食文化对于民族文化有较高的融合度，而文化内容和深度都具有多元性，这一方面也显示出饮食文化作为旅游资源开发的优势，但另一方面也使得其民族文化重点较难把握。因此，为了实现饮食文化旅游各个领域的全面发展，应进行一定程度的市场定位，从而有针对性的吸引不同游客。满足其差异化的各民族文化需求。例如按照其审美特征和其他传统文化的交融度分别设计重点于菜肴品味、古典文学、建筑艺术、药膳、养生等不同类型的产品。

3、丰富饮食文化旅游形式，提升以民族旅游等为代表的文化旅游的品质

现阶段我国饮食文化旅游不论着重哪一方面的审美体验，均局限在观光型为主、参与性为辅的阶段。换言之，即便是以饮食文化为主题的旅游，也保持着走马观花式的对于各类与饮食相关的遗迹游览，辅之以较为粗糙的莱式品尝和环境复制模式。而随着旅游活动的多元化发展，饮食文化的各种特点可以采取多重体验性活动予以呈现。

四、结语

中华饮食文化凭借着其与多门中华传统文化交融的特性，具备了其他传统文化不可比拟的多元审美元素，这使得饮食文化旅游资源的开发和旅游产品的设计有了更为广泛的开拓空间和发展余地因此，我们应进一步利用我国异彩纷呈的饮食文化资源。尤其是其涉猎各文化领域的美学特征，大力发展饮食文化旅游，使其成为文化旅游的品牌之一，从而促进传统文化与旅游经济的协同发展。

同时，在恩施传统饮食文化的沿袭同湖北现代旅游业快速发展和创新的和谐融合下，通过采取富有创意的文化表现形式和打造新型饮食旅游设施与场所、进一步细分传统文化旅游市场以及利用现有优势充分结合恩施饮食的文化底蕴等旅游资源的开发方式，相信恩施饮食文化旅游开发将迈上一个新的台阶。

参考文献：

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