宋国琴， 谈晓

（浙江工业大学之江学院，浙江杭州　310024）

摘　要：学院旅游专业人才培养模式的确立依赖于：市场对旅游专业人才的需求规格、培养对象的素质和愿望、学院人才培养的目标定位等诸多因素。因此，学院在构建旅游专业人才培养模式时，要加强学生的专业认同感、确立合理的能力结构、设计科学的培养方案、采取多样化的教学手段、提高专业教师队伍的业务素质。

关键词：学院；旅游专业；人才培养

   中图分类号：G2.0  文献标识码：A  文章编号：1671-80（2009）02-0104-04

旅游业是当今世界规模最大、发展势头最强劲的产业之一。近年来，中国旅游业已由传统的接待业一跃转变为国民经济新的增长点和支柱性产业，同时也引发了对旅游专业人才的大量需求。据统计，目前国内培养旅游专业人才的院校达1000多所，其中有140多所普通高等学校设有旅游管理本科专业[1]。形成了中职、高职高专、本科和研究生（硕士、博士）多层次的教育体系。因此，面对激烈的竞争环境，学院如何抓住旅游产业发展的机会，进行准确的旅游专业人才培养定位，构建科学、合理的人才培养模式，以形成学院特有的专业特色，从而培育和提升核心竞争能力，直接关系到学院旅游专业的生存和发展。

一、学院旅游专业人才培养模式的确立依据

人才培养模式的建构，依赖于社会的目标需求、培养对象的素质基础、学校办学层次的定位及经济环境等诸多因素。按照资源依赖理论，学院办学经费在很大程度上来自学生的学费，因此，也要充分考虑学生家长的希冀。学院旅游专业人才培养要形成特色优势，必须对上述诸因素进行充分的分析论证。

1、模式建构的前提因素——市场对旅游专业人才的需求规格

据世界旅游组织和国家旅游局预测，未来10年，中国每年将增加旅游从业人员100万人，可见旅游专业具有潜在的人才市场需求。那么，什么样的旅游人才最受市场欢迎？适应性、多样性、应用性是市场需求的基本特征。

应用型是旅游专业人才的基本属性。旅游业作为服务业的组成部分，要求旅游人才必须具备应用型人才所体现的相应的专业知识、较强的实践能力和应变能力为核心的综合素质，因此培养应用型人才将成为我国新时期高等教育的重要任务。传统观念中，应用型是技能操作、实用、服务的同义词，仅局限于二、三年制的高职、大专的培养层面。其实，应用型人才有着丰富的内涵，既有高、中、初多层面的需求，也有各个方向专攻性的需求。同时，旅游人才需求发展又呈多样化趋势：旅游市场国际化的竞争需要具有世界眼光和战略思维、熟悉世贸规则，懂得现代化经营管理的人才；旅游产业的经济特征需要人格、具有创新精神和创新能力的人才；旅游业的工作性质需要掌握旅游服务的技能、具有高度服务意识和敬业精神的实务性人才。

各种资料数据表明，尽管各类院校旅游专业日趋增多，但旅业中高级人才和专向人才的匮乏仍很普遍，如旅游企业高级管理、高级导游、旅游电子商务、旅游人力资源管理与开发、旅游市场营销、旅游娱乐管理、景区管理等，已经成为行业发展的最大瓶颈。此外，旅游产业的快速发展导致了行业分工的进一步细化，如饭店管理、旅行社管理、旅游景区管理、会展管理、休闲娱乐管理、国际旅游管理、旅游资源开发与管理、多语种导游、园林管理、餐饮工艺、俱乐部管理等。与之相适应的人才资源十分短缺，尤其是小语种导游、会展策划、景点开发等专向人才更是紧缺。专向人才与中高级人才的缺乏，其主要症结在于人才培养模式与市场需求的脱节，大多院校在旅游专业培养目标、教育模式上千篇一律，特色不明显，专向技能不突出，岗位适应性不强，造成人才培养的供需不对称。

2、模式建构的基础因素——培养对象的素质和愿望。人才培养模式的建构，必须符合学生群体的能力和知识特征，同时作为按成本收费的院校，更加需要引导和尊重学生及家长的期望。从学院学生的素质、能力和价值取向看，比较适合培养为应用型的创新人才。

与普通高校学生相比，学院的学生素质具有明显的特殊性，主要表现在：①学习基础相对薄弱。从高考录取分数看，学院学生与普通高校学生相比有明显差距；②缺乏刻苦拼搏精神。学生家庭条件相对优越，往往缺乏刻苦努力的精神；③自控能力较差。学习自觉性一般不如母体学校的学生，部分学生缺乏自我控制和约束能力；④活动能力相对较强。包括人际交往、社会活动等综合素质较高，开展的创新活动较多地指向实际活动而非基础理论，在计算机、网络技术、英语口语等单项能力上有特长；⑤知识面较宽，特长明显[2]。一些学生得益于优越的家庭生活条件，见识较多，兴趣、爱好广泛，思想活跃，有较强的自主意识强，个性明显，在组织、协调和活动能力上表现突出。

另一方面，学生及家长又具有较强的学习期望、较高的就业定位。由于学院收费标准较高，大多学生认为较多的投入毕业后应该能找到一份轻松、收入高的工作。很多学生家庭成员文化程度较高，对教育和子女成才相当重视。他们选择学院往往更多的是看中母体学校的知名度、丰富的师资和教学资源，不希望自己的子女毕业后到饭店或旅行社等旅游企业做一线服务员，而是希望一毕业就在旅游企业或机关担任管理人员，对就业岗位的定位相对较高。

3、模式建构的主导因素——学院人才培养的目标定位。事实上，学院人才培养的目标定位与上述两个因素紧密相关。学院有多投资主体、实行办学资金多渠道筹措，这就要求学院必须以社会人力资源需求和学生就业为导向，面向市场办学，把培养目标定位于社会需求大、就业面广的应用型人才。但学院作为本科层面的教育机构，从高等教育对本科人才的基本要求，以及社会、民众对高层次、高质量人才需求，决定了学院的人才目标定位应该是高素质应用型创新人才。

这个目标定位既不等同于高职高专培养（比高职高专培养的技能应用型人才有更强的学习能力和适应性），又有别于母体高校培养（比母体高校培养的人才有更强的实践技能和动手能力，能较快地适应岗位的需求，解决实际问题）。学院旅游专业培养人才的主要作用是对已有的研究成果、设计、规划等进行创造性的实施，将其转化为实际旅游企业服务和管理。这个定位与传统高等教育的人才培养有了错位，后者以学术型、研究型为目标，如浙江大学旅游管理专业，其人才的主要作用是从事旅游理论研究、旅游产品开发、设计、规划等。它与旅游高职院校的人才定位也有差异，后者主要是培养从事和胜任旅游企业职业岗位所要求的实用技术和实际能力。因此，学院旅游专业人才培养的是，德、智、体诸方面全面发展，从事生产、服务、管理一线工作，具备创造性思维和较强社会适应能力的高素质应用型创新人才。具体来说，学院旅游专业的毕业生在毕业或奋斗若干年后，最终工作岗位的定位是：中、高级导游人员、旅行社管理人员、饭店领班以上管理人员、景区策划与管理人员等。

另外，学院旅游专业人才培养模式的确定还需综合考虑区域优势、社会环境条件的变化、母体及自身旅游专业办学的历史沿承等因素。如地处旅游休闲城市杭州的学院，应该充分发挥区域性的资源优势，了解杭州旅游业的特色需求，理清学院在旅游专业积累的特色优势、人脉优势，在“特”字上做文章，走特色化发展的道路。

二、学院旅游专业人才培养模式的构建策略

（一）加强学生的专业认同感。旅游业是服务性行业，需要从业人员具有高度的服务意识和敬业精神。学院旅游人才培养模式的构建不仅要有利于学生专业理论素质的养成和专业服务技能的提高，更重要的是要帮助学生形成良好的服务意识和敬业精神。

由于受服务行业低人一等的传统思想影响，目前在我国，社会对旅游专业的认可度不高，导致学生对旅游专业认同感较低，努力学好专业知识或在旅业做出成绩的信心不大。具体表现在，旅游专业学生在学期间转专业率相对较高，从业于旅业毕业生离职率相对较高。学生对走上旅游从业岗位可能遇到的种种困难、问题缺乏心理准备，以至于在工作中偶有小挫折就灰心丧气，影响到正常的工作，甚至辞职不干，或因“眼高手低”，“摆不正自己的位置”等原因失去来之不易的工作。因此，除了呼吁全社会转变观念之外，学院更要在学生一进校开始就进行旅游专业认同感方面的教育，教师们在课堂上也要有意识地不断强调旅游专业的美好前景，引导学生热爱这个专业，刻苦努力地学习专业知识，争取成为旅游产业的高级应用型人才。同时，要特别加强对学生的心理教育，利用课堂内外一切机会强调吃得起苦的重要性。帮助他们对毕业后要面对的多元、激烈甚至残酷的社会竞争和繁琐、辛苦的岗位工作压力有清醒的认识，勇敢面对现实，自觉地在大学阶段就开始培养旅游业所要求的吃苦耐劳精神和敬业精神，增强适应工作环境和新角色的能力。

（二）确立合理的能力结构。

1、实践能力。学院旅游专业人才培养的定位是高素质应用型创新人才。因此，在教育过程中，注重学生实践能力的培养是关键。要注重校内实验室与校外实习基地的统一[3]。坚持校企相结合、产学相结合的办学方针，以行业为依托，建立长期稳定、岗位清晰、定位准确的校内外实习基地，强化教学与实践的结合，最大限度地拓宽人才培养的空间。在校外实习基地的建设中，宜选择固定的、高档次的饭店、旅行社等企业，如四、五星级的饭店，这样的旅游企业，其管理、操作流程等较为规范，学生可以在一个较高的平台上接触实际，锻炼自己的实践能力。有条件的学院，宜积极加强与主要客源国，如日本、韩国等饭店业协会或院校的合作，选送学生进行一年左右的国外实习、学习，这不仅有利于培养学生的实践能力，而且能使学生了解、熟悉当地的文化，同时也提高了外语能力。在校内，可以建立相应课程的实验室，如导游模拟实验室、客房操作实验室等，学生实习前进行一段时间的封闭实验室训练，掌握基本的操作技能，然后送往实习基地进一步进行操作技能和管理方面的实践。可以聘请有丰富实践经验的旅游企业管理人员或专家来指导实验室的封闭训练，以尽量减少学生毕业后带入社会的时间。

此外，要适当延长学生的实习时间。走马灯式的参观只能增强印象，增加感性认识，让学生知道“是什么”，实习后还是不能系统地熟悉旅游企业整个业务环节，更谈不上锻炼和提高学生分析和解决实际问题的能力，学生毕业后到企业工作，还得“从头做起”。只有固定在一个地方进行长时间的实地实习，才能切身体会工作过程，知道“为什么”，从而也能对自己有更清楚的认知和了解，真正达到实习的目的。可以充分利用寒暑假近三、四个月的假期，有效延长学生的实习时间。学生有时会认识不到在一个岗位上长时间实习的重要性，认为那纯粹是在“浪费时间”，他们往往在一个岗位上实习一到两周就想换岗。因此，做好实习前的动员工作非常重要，要讲清、讲透道理，以充分提高实习效果。学生在校的最后学年最好能进行二、三个月的管理实习，这样一些学生在毕业后可直接进入旅游企业的管理岗位。

2、外语能力。旅游业面对经济全球一体化所提出的机遇和挑战，对旅游人才的培养提出了国际性要求。旅游企业，特别是高星级饭店和一些国际旅行社，目前紧缺的是具有较高外语水平的国际导游人员和饭店服务、管理人员。这对学院旅游人才今后的出路带来了更多的机会。一名优秀的旅游从业人员要有良好的语言沟通能力，才能与外国游客进行交谈，向他们介绍中国文化、经济发展等情况，促进不同国家的合作和交往。因此，学院应该强调外语教学，尤其是英语、日语、韩国语等语种。首先要加强的是英语教育，尤其是口语方面的培训。毕竟英语是世界语言，就业的面更宽。学生在进入大学前，在英语方面已积累了一定的基础，但大多不是很扎实。除了聘请外教授课，有条件的老师宜开设双语教学课，以不断提高学生的英语听说能力。在小语种方面，根据学校自身的资源、规模状况，可以选择某（几）个方面突破。旅游教学规模较小的学院，不宜大范围铺开，除英语外，可再选择一个语种加以突破。另外，除了语言技能的培养，开设相关客源国文化、礼仪方面的课程也是增强学生就业适应性的良好手段。

3、人际交往能力。旅游业是一个“侍候人”的行业，从业人员的工作大多是在与游客面对面接触、交流的过程中完成的，良好的人际交往能力是搞好旅游工作的前提。在旅游服务过程中，交往结果如何，客人对旅游服务是否满意，主要取决于旅游服务交往的主体—旅游从业人员，而客人的满意度是影响他们再次光顾旅游企业或目的地的决定因素。因此，旅游工作要求从业人员具备良好的人际沟通能力，掌握良好的人际沟通技巧。然而，学院的学生多为独生子女，他们缺乏社会经验，入学前所接触的社会关系简单易处理，大多数学生较自我为中心，人际交往能力非常薄弱。所以学院在培养旅游专业人才时，必须充分认识到这一点，有计划、有目的地培养他们的人际交往能力。引导他们树立正确的人生观、价值观，培养自己积极向上、乐观、宽容、热情、乐于助人的良好性格，不断提高自身的语言修养。教师在课堂上，要充分调动学生的主观能动性，为他们创造多动口、动脑的实践机会，引导学生，尤其是性格较内向的学生积极发言，开展多彩的课外活动，鼓励学生参与社团工作、多交朋友等，加强交往能力的锻炼。

（三）设计科学的培养方案。

培养方案既要保持相对稳定性，又要定期完善、修订，力求培养方案的博与专相结合、基础与应用相结合。既要能帮助学生在走向社会的最初几年里迅速适应工作岗位，也要能使学生获得职业生涯长远发展必需的专业素养。

1、明晰专业方向。高等教育过程是围绕专业组织教学活动的过程，教学过程中培养方案、培养目标、课程设置、毕业实习和教学环节，均是以专业为对象的。所以，专业设置决定着培养什么样的人才。长期以来，我国高校旅游院系在教学中，共享着惟一的“旅游管理专业”资源，大多学院由于招生规模小、师资力量不够强大等原因，没有在旅游管理专业中开设若干专业方向。毕业生择业中面对旅游企业就会出现“专业不对口”的问题。如，一些高星级酒店希望招到酒店管理专业的毕业生，但大多院校能提供的是旅游管理专业毕业生，致使这些酒店失望而归。因此，学院尽快明晰专业方向是当务之急。高校旅游教育可开设的专业有：酒店管理专业、旅行社管理专业、旅游景区管理专业、会展管理专业、休闲娱乐管理专业、国际旅游管理专业、旅游规划专业、导游专业、园林管理专业、餐饮工艺专业、俱乐部管理专业等[4]。学院应针对学生多元化的毕业去向，通过市场调查结合师资特点设置若干专业方向，并制定有针对性的教学计划。使学生根据自身特点、学业优势和发展目标做出选择，进行初步的职业生涯规划。

2、优化课程设置。在明确了专业方向后，要在课程设置上体现出学科体系的系统化和完整性，科学合理地划分基础理论课、专业必修课和专业选修课。基础理论课要能解决学生对学科专业的认识问题，奠定其长远发展的潜力和后劲。专业必修课要尽量地贴近旅游业实际，以利于学生就业竞争力的提高，满足学生不同就业取向的需要。专业选修课要能拓展学生的专业见识，帮助学生接触到旅游产业发展与研究的最前沿。作为应用学科专业，旅游专业的课程设置不必过多考虑学生跨行业、跨专业就业取向的需要，以免把专业培养方案搞成一个大杂烩。课程设置与专业方向应紧密结合，每种专业方向都应开设本专业独有的课程，而不是普适性的课程。使培养出来的人才有明确的专业就业方向，成为某一领域内的专门工作人员。而不是既能做导游员，又能做酒店的服务员，既能胜任酒店的管理工作，又能胜任旅行社的营销工作，这样的“复合型”人才不是四年大学就可以培养出来的。例如，要培养酒店管理方面的人才，就应该开设饭店管理概论、饭店设施管理、宾馆服务管理、酒店销售服务、酒店与旅游可行性研究与企业开发等课程。餐饮工艺专业，就应开设餐厅服务、基础厨艺、采购、批量食品生产原理、设施管理、饮品管理、酒店营销、营养学、食品与饮品成本控制等课程。会议管理专业，则应侧重对会议的规划以及对会议服务、设施的管理、以及贸易展览运营、展览服务后勤、国际博览会管理等课程。而不是每一种专业方向都开设导游实务、旅行社经营与管理、旅游经济学、酒店管理概论、旅游资源开发与管理等。

一些地方学院，在合理设置本专业的主干课程的基础上，可以增加与地方、区域经济及旅游业相关的专业选修课或讲座等，以适应地方经济的发展。如，绍兴的学院，其旅游专业可设置“绍兴文化”等课程或讲座，使学生了解和熟悉绍兴地方文化，从而具备本土竞争的优势。

（四）采用多样化的教学手段。教学手段的先进性和合适性是高质量教学的保障。首先，学院旅游教学方法和手段的运用，应该围绕如何激发学生的学习热情和欲望。要利用学院学生知识面宽、兴趣广、反应灵活的特点，帮助、引导他们开展积极的思维活动，培养发散性思维，发挥内在潜力，把单向灌输式转变为双向互动式教学模式，鼓励教师采用灵活多样的教学方法，通过运用案例分析、小组讨论、情景表演等启发式的教学方法，提高学生在教学中的参与度，突出学生的主体地位，增强学生的自主学习能力，激发学生的学习兴趣和创新动机，提高学生综合素质，培养学生思考和解决实际问题的能力，从而增强他们未来在旅游市场上的竞争力。

其次，要根据不同的教学内容，采取不同的教学手段，实现教学手段与教学内容的耦合。如针对《饭店管理概论》、《旅游市场营销学》等理论性较强的课程，采取多媒体教学和案例教学相结合的方式，通过多媒体教学，提高教学内容的形象性、直观性和生动性，通过案例教学，将枯燥的理论融入到感性的实例之中，以便学生学以致用。针对操作性较强的课程如《餐饮管理》、《导游实务》等，宜采用实地观摩、现场操作等相结合的教学手段，以利于学生真正掌握应有的技能。针对一些从国外引入的较新颖的课程，如《饭店业营销》等，则适宜采用双语教学的手段，一方面有利于吸取国外最新的理论和先进经验，另一方面有利于提高学生的外语听说能力。当然，学院的学生在外语基础方面与一本学生相比，存在较大的差距，因此，在课件等的制作方面，对于一些关键的内容，应标出其中文意思，以便学生理解，避免产生上双语课的畏难情绪。在上新课前先将授课大纲发给学生，让他们先做预习，也不失为一个好办法。旅游专业学科的特殊性，非常适合采用多媒体教学手段，因此，教师宜更多地采用多媒体教室授课，提高课堂教学效果。

（五）提高专业教师队伍业务素质。目前学院旅游专业教师队伍构成十分复杂，呈现出专业多元化的格局，他们来源于管理、经济、中文、历史、地理、规划、外语、文化等相关专业。在旅游专业教师队伍中，绝大多数人不仅没有参加旅游企业经营管理工作的实践，而且到旅游企业进行实地调研也极少，因而要讲好旅游企业管理专业课是极其困难的。因此，学院要尽快建立教学实习基地，让专业教师到教学实习基地挂职、兼职锻炼，在实践中熟悉经营管理业务，提高实际工作能力，提高专业素质。如果能让每个专业教师都能得到这样的锻炼机会，专业教师队伍整体业务素质将发生质的变化，专业教学水平将跃上新的台阶。有条件的学院还可设立具有特色研究方向的学术机构，加强与、行业部门和旅游产业界的联系，主动承接研究课题，加强产学研结合，以提高教师的学术水平，同时也给学生提高学术修养、参与研究实践提供机会与场所。

此外，要充分发挥学院灵活的机制优势，吸纳旅游界的专家学者加盟，也可以聘请旅游企业经验丰富的管理专家为兼职教师，充实专业教师队伍。这些行业内的专家最清楚行业急需什么样的人才，他们走入课堂有助于及时调整培养方案，使学生适销对路。在选拔兼职教师时，不要一味追求高学历，从人才培养的定位要求来看，更应注重选拔既具有教学潜力、又具有丰富实践经验的职业经理人作为师资储备。

总之，学院旅游专业人才培养模式的构建，要根据学生的素质状况、旅游人才市场的需求和学校的实际资源条件等因素来调整和确定。旅游业是一个高速发展的行业，学院只有密切注意行业的发展动态，了解行业对专业人才的动态需求，才能构建出科学合理的人才培养模式，把旅游专业办出特色，办出竞争力。

基金项目：浙江省教育厅项目（2006/2007；项目编号：20060841）。    

参考文献：

[1]叶全良.基于职业经理人目标的旅游管理人才培养模式创新研究[J].区域经济管理，2006；（12）

[2]毕红升.公有民办二级学院人才培养模式及机制探析[J].当代教育论坛，2005；（9）

[3]马勇，等.旅游管理专业人才培养模式构建与实施效果评估[J].旅游学刊，2005；（1）

[4]吴必虎等，美国大学中的旅游研究[J].旅游学刊，2002；（5）

[5]Jennifer Churchward, Michael Riley. Tourism occupations and education: an exploration study. International Journal of Tourism Research. Volume 4, Issue 2, Date: March/April 2002. 77-86

作者简介：宋国琴（1970年－），女，浙江萧山人，副教授，从事旅游开发、旅游市场营销研究。

谈晓（1963年--），女，浙江杭州人，讲师，从事旅游文化研究。