市 场 调 研 报 告

 题目《关于柳州仔螺蛳粉市场调研报告》

年    级：大学二年级                       

专    业：广告设计                       

调 查 方：胡芳                       

               委 托 方：柳州仔螺蛳粉                       

               调查日期：                       

《关于柳州仔螺蛳粉市场调研报告》

                          前言

    螺蛳粉是柳州风味小吃的特色之一，其具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，颇受大家欢迎，它的特色是由柳州产地特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的骨头酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，特色的重点在于螺蛳汤的制作，让人家流连忘返。现该小吃早已遍布了大街小巷。不仅走出了柳州的市场，更是在广西以及中国的大部分地区也有不少的分店，螺蛳粉的名声也颇有盛名。

    螺蛳粉风味小吃作为一种大众日常消费品，市场需求弹性较大，但是由于受到桂林米粉、南宁老友粉等品牌粉类的影响较大，随着如今的社会发展，生活质量的提高，螺蛳粉的价格也随物价上涨较快，这样相比之下，顾客就会去选择其他的价廉物美的粉。

    基于此，粉类竞争相对来说较大，以此就拿梧州销售螺蛳粉的大概情况来进行调查分析，希望可以帮助商家们解决一些实际性的问题，并促进螺蛳粉事业更好地发展下去。        

1、产品分析（产品的现状）

步入21世纪，餐饮业纷纷发展起来，螺蛳粉也开始渐渐复苏，此时原本较受欢迎的桂林米粉早已大步跨越早、中、晚餐的市场，甚至是夜市，市场分额不断扩大。外地特色美食和小吃不断涌入广西地区，人们的口味和选择面不断扩大，螺蛳粉不再是人们享受宵夜时的唯一最爱选项。那么，在市场上继续增强自己竞争力，是米粉老板们要思考到的重要问题：怎样保持自己米粉的特色和美味？怎样提升自己店面的档次？怎样才能让螺蛳粉经营得更好？

据数据调查，人们消费螺蛳粉“口感”因素的占到55%，其中以“酸辣可口”最受认同；其次的“价格”因素占到18%,人们因价格“便宜”而吃螺蛳粉的有22%;再次的是吃螺蛳粉较为方便，占到22%；而在营养方面的认可度最低。由此表明，大部分消费者倾向于螺蛳粉的口感和便捷，吸引消费人们还有其价格也比较令人们满意。因此螺蛳粉商家应该在前两方面下更多的功夫，并通过扩大规模降低生产成本，从而降低价格。但如今，随着社会的快速发展，在这个物价普遍上涨的现阶段，消费者对螺蛳粉的提价比较敏感，按市场数据显示，184人中有120个人觉得2-3块的价格比较合理，看来，众多的消费者还是觉得价廉的产品更适合些。同样的问题，如果现在的螺蛳粉价格涨到5块钱每碗，百分之九十的人会减少对其的消费，只有百分之十的人会继续消费。所以螺蛳粉卖家想要经营得更好，还是得优先考虑“价格”这个重要因素。提价要慎重点，控制好涨价幅度，控制在消费者能够接受的范围内。

另外，从市场的角度看问题，虽然螺蛳粉是最受消费者认可的，但是桂林米粉和南宁老友粉这两个老牌的竞争对手实力也是比较强大的，且应后两者与螺蛳粉的认可度相差不很大，因此螺蛳粉商家应该有危机意识，认识到在经营柳州螺蛳粉的过程中的不足，努力改进。根据另一调查显示，几乎近50%的人认为螺蛳粉没有营养价值；螺蛳粉店的卫生“一般及较差”的高达96% 。这也是影响螺蛳粉销量的一个重要因素，加强营养均衡这一方面的改进，也许是增加其销量的一个突破口。统计数据反映竟有96%的消费者并没有对其卫生状况持满意态度，这突显出了螺蛳粉及其店面卫生条件的不足，而卫生状况的好坏对螺蛳粉的发展有十分重要的影响，所以说改善现环境，已是迫在眉睫。

2、消费者的购买心理分析

首先，作为消费者来说，之所以会喜欢某种产品，是因为他相信这种产品会给他带来比同类产品更大的价值，也就是说具有更大的潜在价值。

从口感上来说，柳州仔螺蛳粉风味小吃一开始就是以甜辣可口的独特口感吸引了消费者的注意，再加上口味鲜辣的轻重可以根据消费者自行选择调配。从这一点来看，该措举不仅表明对每个消费者的个人尊重，无疑也是消费大众正需要的自主选择权。

    从价钱方面来说，柳州螺蛳粉风味小吃的价钱在普通消费者对该类小吃能接受的范围内。其价值与价格较相符。但由于目前的物价普遍上涨，柳州仔螺蛳粉也有涨的高潮，消费者大众因其上涨的趋势，大部分减少了对其消费行为。螺蛳粉本身是作为小吃供大众消费，当小吃类价钱与主食类价钱相差不显著时，消费大众则会有顾虑，从而有对两类价值较强烈的比较心理，情况很明显，主食不管是从价钱还是营养都是优势于柳州仔螺蛳粉的，所以消费大众对螺蛳粉价钱上涨这一现象，表示不支持。

从市场的角度上来说，除了螺蛳粉以外，桂林米粉和南宁老友粉也是广西的特色粉类小吃，虽然卫生的条件和营养的程度差不多，都属于粉类小吃。但是由于柳州仔螺蛳粉的口感较鲜辣，本身的汤水较多，符合普遍消费大众的喜爱。另一方面，螺蛳粉的分店也是分布在大街小巷，相对前两者的分店又多了一些。这样的话，既可方便大众消费。又给消费者一种“想要吃，既可得”的惯性心理。

3、同类产品的对比分析（优势和劣势）

就梧州的消费情况来看，柳州仔螺蛳粉和挂林米粉在当地是很受欢迎的。两者都属于广西的特色粉类小吃，据数据调查表明，螺蛳粉相对桂林消费者认可的，但是桂林米粉和南宁老友粉这两个老牌的竞争对手实力也是比较强大的，且应后两者与螺蛳粉的认可度相差不很大，因此螺蛳粉商家因该有危机意识， 认识柳州螺蛳粉自身的不足，努力改进。

4、媒介分析（报纸、杂志、广播、电视、网络）下载本文