一、刀伤、创伤预防操作规程：

1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

2、刀具使用完毕后，集中加锁保管，不得在工作台放置刀具。

3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

二、扭伤预防操作规程：

1、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。

2、从地面取物应弯曲膝盖。

3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。

三、烫伤预防操作规程：

1、使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。

2、容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

3、清洗设备时应待其冷却后再进行。

4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。

5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹

四、触电预防操作规程：

1、所有电器设备必须安装安全接地线。

2、员工须按电器设备操作方法操作。

3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。

4、使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。

5、使用完电器后，应立即切断电源。

五、火灾预防操作规程：

1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。

3、注意防范漏电事故发生。

4、用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

5、定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。

6、熟练使用灭火器材。

绞切肉机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，持证上岗，学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3．操作人员必须穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；

5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。

6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味,外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；

7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；

8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；

9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

11．严禁戴手套操作。

压面机安全操作规程

1、该设备必须专人操作，维修及保养；

2、操作人员需进行安全培训，持证上岗，学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3、操作人员必须按标准规范进行操作，要把安全放在第一位，操作人员必须穿工作衣，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内。

4、使用前，检查电线接头是否牢固，接地是否良好。

5、使用前应先检查机器，清除机内污物，在齿轮及轴承处加些润滑油。

6、开机时看机器运转是否正常，发现异常立即停止，上报处理。

7、压面操作：拆下对滚式切面辊，调节两压面辊间的间隙约2.5-3mm，开机把活好的面团放至送料板，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm，复压一次。

8、使用完毕后，把机器清洗干净，并在个零件表面抹上食用油，以防生锈。

9、不用时除关掉压面机上的开关外，还必须断开总电源。

土豆去皮机安全操作规程

1．该设备必须专人操作，维修及保养；

2．操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习土豆去皮机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；

3．操作人员必须穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4．机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；

5．启动后必须观察1-2分钟，使运转正常后方可使用；

6．土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；

7．投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，打开土豆出口门；

8．原料进口，严禁用手接触运行的机械；

9．使用结束后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；

10．若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修。

电蒸箱安全操作规程

1、该设备必须专人操作，维修及保养；

2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习电蒸箱《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3.操作前检查电源线是否破损，检查线路与机器是否有漏电、带电及其它故障，清理机器上及周围搁置的其它物品。如有问题及时报告班组长，并报维修部维修好后再使用。

4.通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时报告修理。

5.正常工作时，添加足够的用水，缺水禁止送电工作；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。

6.工作后，立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（开门时注意蒸气，以防烫伤）。

7.做好蒸箱的清洁卫生工作。

8.发生故障时，不得自行拆卸，必须立即上报。

电饼档操作规程

1、该设备必须专人操作，维修及保养； 

2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习电饼档使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3、使用时先打开电源开关，然后调整温控器，调制到一定温度开始制作，温度不可调制过高，以免锅内油温过高发生意外。

4、用完后不要马上盖盖，等其完全冷却后方可盖盖，做到用完断电。

5、清洗时必须拔下电源，不可用水直接清洗，以免发生漏电事故。

馒头机操作规程

1、该设备必须专人操作，维修及保养； 

2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习馒头机使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3、在使用前必须进行空转2分钟，在空转过程中如果发现有杂声、漏油、不正常振动和特殊噪声，应立即停止空转，进行维修后在使用，如无异常发现，方可正常使用。

4、使用馒头机应将调节手柄左旋至中间位置，开机后将切好的面团块连续、均匀地投入到进面斗内。

5、工作期间面斗内的面团应始终保持在螺旋页片上，并低于进面斗口部50mm左右，以保证送面螺旋能连续、均匀地向成形部分供面和确保馒头的质量及均匀性。

6、在工作过程中必须保证布面斗内有足够的干面粉。

7、制好的馒头如不符合要求，要通过调节面量手柄进行调节，右旋调小，左旋调大，一般情况下应该有大调小。

8、馒头机每次使用后，应将送面部件内的残留面团及成形辊表面进行清理，以免面团发污，干结、堵塞。

9、定期对馒头机的转动部位轴承及齿轮注入润滑油脂。

洗碗机操作规程

1、该设备必须专人操作，维修及保养； 

2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习洗碗机使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

打开电源开关，进行空机试运转，看洗碗机是否正常运转，待正常运行后方可洗碗。

3、使用洗碗机洗刷消毒餐具，防止电机受潮漏电，要特别加强对电机的爱护。不得乱动保护装置，要按章操作。避免各类事故的发生。

4、洗刷餐具的循环水应及时换掉，以免腐蚀机械，操作时应尽量减少餐具的破损。

5、消毒完毕，应将机械擦干净，以防生锈，做好洗碗机的清洁卫生，做到洁亮无锈，干净卫生。

6、定期注入润滑油。

7、使用完毕后，应及时关闭电源开关。

切片丝机安全操作规程

1、该设备必须专人操作，维修及保养； 

2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习切片丝机使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

4.操作前，对设备电路、传动部位进行检查和试运转，状态正常再操作。

5.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切肉机进料口及运转部位。

6.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料。

7.在调节刀片厚度时应先关闭电源后进行调整，严禁用手接触切菜机刀片。

8.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

9.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

10.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。

11.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

气锅安全操作规程

 该设备必须专人操作，维修及保养； 

2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习电饼档使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3.使用前先检查蒸汽阀门、压力表、安全阀，确认各部件无漏汽现象并处于正常状态下方可使用设备。

4.将气锅锅底的阀门关闭后再打开蒸汽阀门。

5.待气锅夹层内充足气后，利用工具打开锅底阀（严禁直接用手操作），让气锅夹层内的蒸馏水放尽，关闭锅底阀，即可开始使用气锅。

6.气锅运行中严禁用手直接接触蒸汽管。

7.气锅使用完毕后，必须先关闭蒸汽阀门，打开锅底的阀门，排出夹层内的蒸馏水，使气锅慢慢冷却。

8.在倾倒气锅内热水、菜肴时要确保周围无人，且缓慢倾倒气锅，以免发生意外烫伤。

9.汽锅的气压不得超过0.25Mpa 

10.定期做好气锅的安全保养工作，发生故障需请专业人员维修。

油灶安全操作规程

1.操作人员首先检查所要操作的气灶以及响应管道的各个接头和阀门是否漏气，在检查正常的情况下进行操作

2.打开油烟机、鼓风机、煤气总阀、分管道阀门、冷却水阀。

3.点燃引火棒，打开炉子的长明火阀门，实施点火（注意先后顺序）。

4.打开炉灶主阀门，根据烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。

5.使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。禁止直接打开主火阀门点火。

蒸饭箱安全操作规程

1、该设备必须专人操作，维修及保养； 

2、操作人员需进行安全培训，必须持证上岗，学习《蒸饭箱使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象，进气及排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道堵塞时要停用修理，不准带病作业。

4.检查蒸汽阀门是否关好，在确认关闭时才能打开蒸箱门。

5.饭菜放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，挤紧蒸饭箱手链。

6.开启蒸汽阀门前必须找准蒸饭箱所对应的阀门开关，同时确保蒸饭箱周围无人后方可打开蒸汽阀门。

7.在蒸饭箱工作时，严禁打开蒸饭箱门。

8.蒸饭结束时，先关闭蒸汽阀门，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。

9.拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。

面点加工操作规程及要求

一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。

六、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

烹调加工操作规程及要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志

7、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

粗加工及切配操作规程及要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

7、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

合阳县黑池镇团结小学

食堂餐厨具操作规程

1、合阳县学校食堂安全操作规程

2、绞切肉机安全操作规程

3、压面机安全操作规程

4、土豆去皮机安全操作规程

5、电蒸箱安全操作规程

6、电饼档操作规程

7、馒头机操作规程

8、洗碗机操作规程

9、切片丝机安全操作规程

10、气锅安全操作规程

11、油灶安全操作规程

12、蒸饭箱安全操作规程

13、面点加工操作规程及要求

14、烹调加工操作规程及要求

15、粗加工及切配操作规程及要求下载本文