一、实验目的：了解和掌握稻米食味品质的测定及评价方法。
二、材料和用具：
1、材料：供测定的精米样品4份（1、2、3和4号样）。
2、仪器设备：1200g电子天平，3L电饭煲4个，烧杯，一次性塑料碗，筷子。
三、方法和步骤：
1、煮饭：取除去杂质和碎米的精米试样4份，每份各称取250g，用清水淘洗干净（2次）后，分别放入3L电饭褒中，按稻米与水比例为1：1.75加入清水，随即通电按下电饭褒煮饭开关。待开关跳开后，再闷10分钟。
2、品尝：食味评定程序按米饭气味、外观、适口性、冷饭质地的顺序进行。趁热打开锅盖，先鉴定米饭是否有香味，接着观察米饭色泽、饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性及其滋味。再过夜，评定冷饭质地，看是否柔软、不粘节成团。
四、作业：根据实验结果，对各米样食味品质进行评价，写出实验报告。
四、作业
根据实验结果，对各样品的食味进行评价，并写出实验报告。下载本文
