顶岗实习课程标准
（2015年修订版）
德州职业技术学院
经济管理系
2014年9月
《酒店管理专业顶岗实习》课程标准
适用专业：酒店管理
课程类别：实践课
修课方式：必修
教学时数：540课时（18周）
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审定人：刘聪
顶岗实习是坚持以就业为导向、创新“工学结合”“校企融合”人才培养模式、提升高素质技能型人才培养质量的重要环节。通过顶岗实习，使学生能够尽快将所学专业知识、岗位技能与生产实际相结合，使学生树立职业理想，养成良好的职业道德，练就过硬的职业技能，从根本上提高人才培养质量。为确保顶岗实习各项任务的顺利完成，提高实习质量，进一步加强顶岗实习的组织管理，制订顶岗实习的课程标准。
一、课程性质
学生将专业教学内容有机渗透到顶岗实习中，以准员工的身份参与实习企业的生产、管理与服务等一线工作。鼓励学生结合岗位，针对在企业生产、管理和服务中技能要求，跟踪最新的理论、技术、工艺、流程的发展进行各个环节的实习实训，提高学生岗位技能的综合素质和可持续发展的能力。
顶岗实习作为酒店管理专业的学生在完成各项必修课程和选修课程后，是学生学习期间最后一个重要的综合性实践教学环节,是培养学生地综合运用所学的基础理论,专业知识和基本技能,分析与解决实际工作中遇到的问题的能力;提高学生的沟通能力和职业道德素质，直接顶岗实习，学用结合，与企业对接，为毕业后直接工作打基础。
其任务是通过考察和实践,检验学生对所学知识的运用,使学生进一步了解企业、社会、国情，激励学生敬业和创业的精神,从而完成学生从学习岗位到工作岗位的初步过渡,并为毕业后从事相关行业岗位工作奠定坚实的职业基础，增强实践工作能力，激发学生学习专业知识的热情，接受基层实干思想作风教育，为毕业设计做素材准备。
二、课程定位与作用
“顶岗实习”课程是酒店管理专业的一门实践性很强的综合技能课。
本课程构建于“餐饮服务与管理”、“前厅客房服务与管理”等课程的基础上，基于职业能力分析，以典型工作任务为载体，通过完成每项工作任务，将知识的基本理论与实践技能有机地融合，配合现场餐饮服务、礼宾、前厅接待等任务实习，培养学生具有综合解决问题的能力和操作能力。酒店管理顶岗实习的目的是通过现场实习，使学生掌握中高级专业技术人员应掌握的基本理论及部分操作技能。
本课程对学生职业能力培养和职业素质养成起主要支撑作用。
三、课程培养能力目标
通过顶岗实习课程的实践，使学生具备一定的综合解决实际问题的能力，为学习后续课程学习和职业发展打好基础。
1．通用能力目标：主要通过对岗位的体验来实现学生的沟通能力、与人共处能力、协作能力、学习能力、心理承受能力、组织管理能力、职业态度、职业规范和创新意识等能力的提升。
2．专业基本能力目标：酒店管理专业要求掌握餐饮服务技能、前厅服务技能、客房服务技能等基本专业技能，进一步明确专业基本能力的要求。
3．专业综合能力目标：与就业岗位的零距离对接，使学生能够把所学的知识运用到岗位中。
四、课程教学内容与学时安排建议
“顶岗实习”课程的教学内容与学时安排建议详见表1所示
表1 “顶岗实习”课程的教学内容与学时安排建议
| 序号 | 学习情境名称 | 学时 | 学习〔任务)单元划分 | 教学形式 |
| 1 | 餐饮服务接待 | 200 | 1.能准确、规范地使用礼貌用语热情服务，并耐心向顾客介绍菜品，填写菜单。 2.能运用不同的折叠技法进行餐巾折花，花形要求规范有形。 3.能按要求理盘、装盘，托盘端托到位、平稳。能根据客人人数选择餐台，并按标准要求摆放各种餐具，要求整齐、美观。 | 讲授法 案例分析法 任务驱动教学法 |
| 2 | 前厅服务接待 | 180 | 1.能按饭店要求保持个人良好的仪表，按标准整理好工作环境，准备好各种表格、收据，能正确使用办公设备。 2.能接受各种客房预订服务，能判定某项订房能否接受，能使用电脑正确输入预订单并保存相关资料，能正确及时地记录预订更改和取消内容。 3.能识别客人有无预订，正确填写住宿登记表，能做好团队接待工作，能正确显示和控制各种客房状况。 | 现场教学法 任务驱动教学法 |
| 3 | 人力资源管理 | 80 | 1.掌握饭店人力资源规划制定与实施的程序；2.掌握饭店招聘及其实施时机和流程； 3.掌握饭店培训计划制订及执行； 4.掌握饭店薪酬形式及薪酬设计的流程； 5.掌握饭店绩效管理过程及饭店实际使用的绩效考评方法。 | 现场教学法 任务驱动教学法 |
| 4 | 酒店营销 | 80 | 1.餐饮市场调研； 2.餐饮市场细分、目标市场选择与市场定位；3.餐饮产品策略； 4.餐饮产品价格策略、餐饮营销渠道策略； 5.餐饮促销策略； 6.餐饮CIS战略与餐饮品牌营销； 7.餐饮营销策划； 8.餐饮营销绩效评价与控制。 | 现场教学法 任务驱动教学法 |
酒店管理专业顶岗实习实行“双导师”制度，一是根据学生的具体情况指定教学和学生管理工作经验丰富的教师作为校内专任教师；二是由实习单位指定的富有岗位工作经验或生产管理经验的校外指导教师。他们既是业务工作的指导者，又是顶岗实习工作的组织者。
其主要工作职责有：要根据专业培养目标和课程标准制订实习计划和实习进度；督促学生在CRP顶岗实习平台接受实习任务、制定实习计划；进行学生的安全教育和安全管理；定期指导、检查实习进度和质量，指导学生在CRP顶岗实习平台填写实习周记和总结;与学生常沟通交流关心他们的生活、工作和学习，关心他们的业务锻炼、能力培养；指导学生树立正确的人生观和世界观，了解工作和思想动态；组织开展有利于学生身心健康和促进校企关系的文体活动；负责对学生在实习期间考勤、工作情况的考核与督促。
六、教学实施建议
1.在实习过程中，应立足于加强学生实践操作能力的培养，采用项目化教学，以工作任务引领提高学生的学习兴趣，激发学生的学习热情。
2.教学过程中，教师应积极引导学生提升职业素养，注重学生方法能力的培养。
3、充分利用CRP顶岗实习平台实施过程监控管理，杜绝学生顶岗实习“放羊”现象发生。
七、考核方式与考核标准
学生顶岗实习的考核采用在CRP顶岗实习平台，由校外、校内指导教师共同完成评价。
1.校外指导教师评价。顶岗实习过程中，企业对实习学生的劳动态度、职业道德、劳动纪律、工作能力、创新精神等方面进行全面考察，给出总体考核结论并评定成绩。
2.校内指导教师评价。校内指导教师评价包含对学生顶岗实习情况的考核，主要是根据指导教师实习巡视周志和返校后对实习任务书的检查；还包括对学生需完成的专项任务进行考核，主要检查论文或课题设计质量及答辩情况进行评定。下载本文
