| 损耗类别 | 损耗原因 | 损耗控制 |
| 订货 | 1、订货量过大，导致商品滞销、变质、超过保质期。 | 1、根据销量订货，节假日适当增大订货量。 2、采用每日分批订货和分批送货的方式。 |
| 收货 | 1、过磅不准。 2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单。 3、赠品、折扣不对。 4、供应商的欺诈行为导致损耗。 5、员工与供应商勾结导致损耗。 | 1、定期进行磅秤的准确度测试。 2、加强验货程序，严格按照收货标准执行。 3、按规定收取赠品、扣折扣。 4、加强供应商进出收货口的管理检查。 5、加强监督，收货部与楼面共同收货。 |
| 单据 | 1、收货单据的数量、价格与实际不符。 2、内部转货单据与实际不符。 3、收货数据的录入错误或者不及时录入。 | 1、收货时严格做到货单一致。 2、内部转货的货号、数量与实际相符。 3、当天收货当天录入，要注意准确。 |
| 储存 | 1、冷库温度达不到要求。 2、储存方式不正确、导致商品损坏、破包或串味。 3、储存时间过长导致变质。 | 1、制定冷库、冷柜温度检查表，专人定时检查温度，发现问题及时维修。 2、商品存放、堆积时不要过高，要注意离地离墙。 3、商品存放标明保质期，严格遵守先进先出原则。 |
| 加工 | 1、加工方式不当或技术欠佳，导致口味差、商品受污染而无法销售。 2、加工过程不注意成本控制，浪废包装耗材或者加工原料。 | 1、加强培训，提高加工技术，进行标准化作业。 2、保持清洁卫生，及时清理垃圾，以免污染商品。 3、加强成本控制原则，注意节约商品原料和耗材。 |
| 陈列 | 1、商品陈列方式不对，如陈列过高导致商品跌落地面、过多导致商品被压坏。 2、冷柜温度不符合要求，导致商品变质。 | 1、正确合理的陈列方法，要求符合安全要求，不要过于花哨。 2、制定冷库、冷柜温度检查表，专人定时检查温度，发现问题及时维修。 |
| 理货补货 | 1、不及时理货，商品陈列混乱而造成商品损坏。 2、补货不及时，导致排面缺货而损失销售。 | 1、理货优先于补货，随时理货，整理排面并回收破损商品。 2、合理订货、及时补货。 |
| 销售 | 1、员工记错商品PLU码，A商品被错卖成B商品。 2、员工与顾客勾结，故意少秤商品。 3、电子秤不准导致损耗。 4、顾客拆包装、挑拣导致商品损坏、破包。 5、顾客大量取用耗材，造成浪费。 6、未及时回收、处理已经破包损坏的商品，导致进一步损坏。 | 1、加强培训，员工熟记商品PLU码，准确称重。 2、加强对员工教育和监控，如有发现必严惩。 3、定期检测电子秤，有问题及时维修。 4、员工有礼貌的提醒顾客注意不要损坏商品、适量取用耗材。 5、鲜度下降、破包商品及时收回，进行退换货或报损。 |
| 盘点 | 1、数据抄错、录入错误。 2、清点不准，多盘、漏盘或者串货号盘点。 | 1、加强培训，规范盘点流程。 2、加强复盘和抽盘，加强监督措施。 |
| 偷窃 | 1、顾客的偷吃、偷拿。 2、内部员工、促销人员偷吃偷拿。 3、鼠害。 | 1、提高保安、防损员的技术水平，杜绝卖场、仓库的监控死角。 2、加强内部员工的素质教育，并设立内部举报防盗措施。 3、安装灭鼠设施。 |
| 收银 | 1、收银员漏收、错收。 2、收银员与顾客勾结，故意少收。 | 1、提高收银员收银技巧和防损意识。 2、加强监控，保安注意核实小票和商品。 |
| 其他 | 1、促销、变价不及时，导致商品鲜度下降无法销售。 2、未及时回收孤儿商品造成商品损坏、变质。 | 1、及时促销变价，尽可能将商品销售出去。 2、专人定时回收孤儿商品，节假日或客流量大时，要增大回收频率。 |
