1．微生物的六大共性为_________、_________、_________、_________、_________、_________。

2．简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？

3．1969年，Whittaker将生物界划分为动物界、植物界、_________、真菌界和    _________五界系统。

4. 试述巴斯德、柯赫对微生物学的贡献？

5. 细菌学的奠基人是_________。

   A、巴斯德  B、柯赫    C、列文虎克    D、李斯特

6. 微生物学的奠基人是_________。

  A、列文虎克    B、巴斯德    C、柯赫    D、李斯特

7. 微生物在自然界中分布很广，其原因是由于_________。

   A、个体微小    B、营养类型与呼吸类型多样    C、有的可形成休眠体  

   D、应为A、B、C三者

8.微生物分布广的主要原因有_________、_________、_________。

9.微生物的发展史可以划分为_________、_________、_________、_________、_________。

10.1929年，Fleming发现了_________；1944年Waksman S.A发现了_________。

11.我国酿酒工艺的特点是_________、_________、_________、_________。

12. 化能自养微生物的碳源是_________.，能源是通过氧化_________、_________、_________、_________、_________、_________等而获得的。

第二章 微生物的形态和结构（一）原核微生物

一  选择 

1、已知可以生活的最小生物是        。

  A、真病毒  B、亚病毒   C、衣原体   D、支原体

2、有许多化学成分或结构是原核生物所特有的，       就是其中之一。

  A、D－氨基酸   B、N－乙酰葡萄糖胺   C、UDP   D、脂多糖

3、革兰氏染色是      学者Christian  Gram  1884年发明的。

  A、德国    B、法国    C、荷兰    D、丹麦

4、     是细菌细胞壁的主要成份。

  A、几丁质    B、肽聚糖    C、葡萄糖    D、氨基葡萄糖

5、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的     

  A、与细菌的致病力有关    B、与细菌的有关   

  C、与细菌的运动力有关  D、与细菌的接合有关

6、G＋菌经溶菌酶脱去细胞壁后剩下的部分为     。

  A、园球体    B、原生质体    C、拟园球体    D、L－型细胞

7、       不能通过细菌滤器。

  A、立克次氏体    B、衣原体    C、支原体   D、病毒

8、其荚膜可以用于生产代血浆（右旋糖酐）的细菌为        。

  A、大肠杆菌 B、枯草芽孢杆菌    C肺炎链球菌    D、肠膜状明囊球菌

9、有荚膜的细菌所产生的菌落形态称为_________菌落。

  A、S－型   B、R－型   C、D－型    D、L－型

10、 芽孢是_________。

  A、休眠体  B、繁殖器官  C、既是休眠体又是繁殖器官  

  D、即不是休眠体也不是繁殖器官

11、在细胞膜中唯一含有固醇的原核微生物是_________。

  A、细菌  B、放线菌   C、立克次氏体    D、支原体

12、细菌的主要繁殖方式是_________。

  A、裂殖    B、出芽    C、有性结合    D、孢子繁殖

13、G＋菌鞭毛的基粒上仅有_________两个环。

   A、L和P   B、L和S    C、P和M    D、S和M

14、测量细菌大小时，最好采用_________法。

A、革兰氏染色   B、负染色    C、单染色    D、抗酸性染色

15. _________与1934年首先用鸡胚培养立克次氏体成功。

  A、谢少文    B、汤飞凡    C、柯赫   D、巴斯德

16. _________是寄生于细菌的细菌。

  A、伤寒沙门氏菌   B、假单孢菌    C、大肠杆菌    D、蛭弧菌

二、填空：

1.细菌的基本形态大致可分为_________、_________、_________。 

2.放线菌的菌丝可分为_________、_________、_________。 

3.鞭毛是细菌的_________器官，其主要成分为_________。鞭毛的结构可分为_________、_________、_________三个部分。革兰氏阴性细菌的_________由_________四个环组成，阳性菌的_________仅有_________两个环。 

4.脂多糖（LPS）是革兰氏_________性细菌细胞壁_________层的主要化学成分，它是由_________、_________和三部分构成的。 

5.异染颗粒的化学成分是_________。 

6._________、_________、_________、_________是原核生物细胞壁所特有的成分。 

7.细菌细胞的结构，可分为_________和_________两类。_________是指几乎所有细菌都具有的结构，包括_________、_________、_________、_________、_________和_________。_________是某些细菌在一定条件下所具有的结构，如_________、_________和_________。 

8.细菌细胞壁的主要化学成分是_________，它是由_________、_________以及_________聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。 

9.放线菌主要通过形成_________方式进行繁殖。孢子形成的方式有_________、_________、和_________三种。 

10.芽孢中含有具抗热性能的_________物质，并以钙盐形式存在。 

11.革兰氏染色是丹麦学者Christan Gram_________年发明的，其主要步骤包括_________、_________、_________、_________，其中_________是关键步骤。 

菌落  菌苔  克隆  畸形  衰颓形  芽孢  菌胶团

1.革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌的细胞壁在组成上有什么不同？ 

2.试述革兰氏染色的原理？ 

第三章 微生物的形态和结构（二）真核微生物

1. 霉菌、酵母菌要求环境的最适PH值为。

  A、强碱性   B、弱碱性  C、中性   D、酸性

2. 酵母细胞壁的主要成份是      。

  A、几丁质   B、肽聚糖    C、脂类    D、葡聚糖、甘露聚糖

3. 霉菌为_________的微生物。

  A、好氧  B、兼性厌氧  C、专性厌氧  D、好氧或兼性厌氧

4. ________ 为霉菌的一种有性孢子。

  A、厚垣孢子    B、分生孢子    C、节孢子    D、接合孢子

5. 凡具有性繁殖产生子囊孢子的酵母称为_________，尚为发现有性繁殖的称为_________。

6. 真酵母

7. 假酵母

8. 酵母菌在芽痕周围含有_________。                     

A、葡聚糖    B、肽聚糖    C、甘露聚糖    D、几丁质 

第四章 微生物的形态和结构（三）非细胞结构

1. 组成病毒的核酸是      。

  A、RNA    B、DNA    C、RNA和 DNA    D、RNA或DNA

2. 病毒与衣原体在性状上的相同点有      。

  A、只含一种核酸    B、无细胞结构  C、对抗生素敏感 D、活细胞内寄生

3. 测量一般微生物细胞大小常用的单位是_________；测量病毒常用的

  单位是  _________。

  A、毫米    B、微米   C、纳米    D、厘米

4. 于1982年发现的（84年被国际上重视）的只含小分子疏水蛋白的可侵染活细胞

   的最小生物体，属于亚病毒类，被命名为_________。

   A、朊病毒    B、类病毒    C、卫星病毒    D、拟病毒

5. 病毒的最小形态单位为_________，是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位。_________以对称的形式有规律的排列，构成病毒的蛋白质外壳，称为_________，其中心包含着病毒的核酸，即_________。_________和_________合称为_________。结构和功能完整的病毒颗粒称为_________。

1.病毒的繁殖过程，基本上可分为_________、_________、_________、_________、_________、_________几个连续阶段。 

2.寄生于细菌的病毒称为_________，寄生于细菌的细菌称为_________，寄生于植物的立克次氏体称为_________。 

8. 病毒的复制周期（繁殖过程），基本上可分为连续的6个阶段，即_________、_________、_________、_________、_________、_________。

9. 病毒首先是由_________国_________发现的。

10. 第一个用化学结晶方法提纯的病毒是_________，是在_________由_________完成的。

11.病毒根据衣壳粒的排列和组合方式，有不同的构型，有_________、_________、_________状的病毒粒子。

12. 亚病毒包括_________、_________、_________、_________、_________。

13．按病毒的核酸类型可将病毒分为_________病毒、_________病毒_________病毒或_________病毒。

14. 艾滋病的病原体为_________；疯牛病的病原体按微生物学家的说法属于_________，按生物化学家的说法为_________。

15. 烈性噬菌体16. 温和噬菌体17. 溶源性细菌18. 原噬菌体19. 试述噬菌体的侵染过程？

20. 溶源性细菌的基本特征有_________、_________、_________、_________等。

第五章 微生物的营养与培养基

1. 为化能异氧微生物优先利用的碳源。

  A、蔗糖  B、半乳糖   C、果糖   D、几丁质

2. 分离真菌用的马丁氏培养基中含有链霉素、四环素、孟加拉红等，此培

  养基称为_________培养基。

  A、鉴别   B、选择   C、加富    D、基本

3. _________需要Hpr作为渗透酶的一种成分。

  A、被动扩散    B、促进扩散    C、主动运输    D、基团移位

4. EMB（伊红美兰）培养基是一种_________培养基。

  A、鉴别   B、选择    C、加富    D、补充

5. 促进扩散与单纯扩散的主要区别是前者为_________的。

  A、逆浓度梯度    B、需要能量   C、所运输的物质发生化学变化   

   D、有载体蛋白参与

6. _________的微生物叫光能异氧微生物。

  A、以有机物为主要碳源，以无机物为能源

  B、以有机物作为主要碳源与能源

  C、与A相反

  D、以有机物为碳源，以日光为能源

7. 基团移位的营养吸收特点为_________。

A、需要能量与转移酶系    B、只需酶系    

C、可逆浓度梯度运输     D、A与C二者

8. 固体培养基中琼脂的含量一般为_________。

   A、1％   B、2％    C、5％    D、10％

9. 微生物的六种营养要求是_________、_________、_________、_________、_________、_________。

10. 按_________和氢供体可将微生物分为_________、_________、_________、_________四种营养类型。

11. 营养物质进入细胞的方式有_________、_________、_________、_________。

12. 微生物所需的营养物质可归纳为_________、_________、_________、_________和_________等几大类。

1.化能自养菌的碳源是_________，能源是通过氧化_________、_________、_________、_________等所获得的。 

2.微生物根据所需的_________和_________可分为_________、_________、_________、_________四种营养类型。 

3.在微生物营养中，营养物质主要以_________、_________、_________、_________四种不同的方式进入细胞的。 

4.在微生物培养中，调节控制培养基的pH的方法很多，在实验室中，通常使用_________或_________。 

5.微生物人工培养的方法主要有_________、_________、_________和_________。 

6.分离真菌用的马丁氏培养基中含有孟加拉红、链霉素、金霉素以抑制细菌的生长，此培养基称为_________培养基。 

7.检查细菌对糖类利用的伊红－美兰培养基，通常称为_________培养基。 

8.什么叫培养基？配制培养基依据那些原则？ 

21. 为筛选抗药性菌株需用_________培养基。

   A、鉴别    B、补充    C、加富     D、选择

22. 下列关于自养微生物的叙述，哪项是错误的？_________

   A、利用二氧化碳作为唯一或主要碳源   B、利用来自光能或无机物的氧化

   C、能在完全无机的环境中生长    D、不能在有机环境中生长

23._________的微生物叫光能异氧微生物。

  A、以有机物为主要碳源，以无机物为能源

  B、以有机物作为主要碳源与能源

  C、与A相反

  D、以有机物为碳源，以日光为能源

24.EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制_____细菌和选择______细菌的作用。

25.生长因子

第六章 微生物的代谢

1. _________是微生物的次生代谢物。

  A、α－酮戊二酸   B、赤霉素    C、丙酮酸   D、氨基酸

2. Vp试验是以葡萄糖为底物，以_________为指示剂。

   A、甲基红    B、亮绿    C、精氨酸    D、色氨酸

3.用于生产乙醇的细菌为循_________途径。

4. 微生物以葡萄糖为原料的几条主要产能代谢途径有_________、_________、_________、_________。

5. _________能抑制肽聚糖的合成。

  A、多氧霉素    B、制霉菌素    C、链霉素   D、青霉素

6. 根据乙醇发酵的巴斯德效应原理，在酿酒时应_________。

   A、在培养酵母时通气，发酵时厌气    B、前后一直通气   

   C、一直厌气                   D、培养酵母时厌气，发酵时通气

7. 酵母菌在无氧的条件下的产能代谢方式是_________，其主要代谢产物是_________。

8. 同型乳酸发酵9. 巴斯德效应10.发酵

11. 微生物利用分解代谢和合成代谢的中间产物合成一些化学结构特殊，生理功能尚不明确，对生命过程并非必要的物质，这些物质统称为_________。如_________、_________、_________、_________。

第七章  微生物的生长及影响因素

1. _________期的菌体遗传保守性不强，实践中常用它作为诱变育种的材料。

  A、停滞期   B、对数期    C、稳定期    D、衰亡期

2. 高压蒸汽灭菌主要原理在于_________使菌体蛋白凝固，核酸变性。

   A、高压   B、高温  C、蒸汽的潜热和穿透力    D、应为B、C二者。

3. 根据细菌生长繁殖的速率不同，生长曲线可划分为_________、_________、_________、_________四个期。作为种子以_________为好。

4. 实验室中常用的灭菌方法可分为_________和_________两大类。常用的_________有_________、_________；常用的_________有_________、_________。

5. 在分批培养中，根据生长速率常数，可把典型的生长曲线分为_________、_________、_________、_________四个时期。

6. 处于停滞期的微生物，其繁殖速率等于_________，故不利于科研与生产，缩短延迟期的方法有_________、_________、_________等。

7. 高温灭菌法致死微生物主要是因为高温引起细胞的_________；湿热灭菌法在相同温度下优于干热灭菌是由于_________、_________、_________。

8.什么叫细菌的生长曲线？各期有什么特点？各期菌如何应用？（绘出曲线图，并标出各期）

9.什么叫同步生长？获得同步生长的途径有那些？

10.高温为什么能灭菌？低温为什么能保存菌种？

11. 用70％～75％的酒精消毒与95％以上的酒精消毒那个效果好？原因何在？

12.控制连续培养的方法有_________和_________。

13.对玻璃器皿、金属用具等物品可用_________或_________进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用_________灭菌，其温度为_________，时间为_________。

14.代时为0.5h的细菌由103个增加到109个时需要_________时间？

A.40h    B.20h    C.10h     D.3h

15.某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时是_________。

A.15min    B.24min    C.30min    D.45min

16.如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于_________时期。

A.死亡期  B.稳定期    C.延迟期   D.对数期

17. 大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5min繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个/100mL，请问按国家标准（30 000个/mL），该消毒牛奶在37℃下最多可存放多少时间？18. 石炭酸系数19. 防腐20. 消毒21. 灭菌

22. 简述细菌、放线菌、酵母菌和霉菌生长的最适pH值范围？

23. 嗜冷微生物能在低温下生长是由于细胞膜中_________。

第八章  微生物的遗传与育种

1. 以噬菌体为媒介，将供体细胞的DNA片段携带到受体细胞中，从而受

  体细胞获得了供体细胞部分遗传性状的现象，称为_________。

   A、转导    B、转化    C、结合    D、转染

2. 证明核酸是遗传物质的三个经典实验是_________、_________、_________。

3. 常用的物理诱变剂有_________、_________、_________；常用的化学诱变剂有_________、_________、_________。

4. 在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_________，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_________。

5.利用夹层培养法检出营养缺陷型，加入培养基的顺序为_________。

A.MM+含菌MM+MM+CM； B.MM+含菌SM+MM+CM；

C.MM+含菌CM+MM+SM； D.MM+含菌CM+MM+CM。

6. 防止菌种衰退的措施：控制_________，创造良好的_________，利用_________进行接种传代，采用有效的_________方法。

7. 常用的菌种保藏方法有_________、_________、_________、_________、_________等。8.营养缺陷型

第九章  微生物生态和鉴定

1.互生 2.共生 3.寄生 4.拮抗 5.捕食 6.竞争7.种间共处

8. 地衣是由真菌和_________形成的一种共生体。

  A、鞭毛菌    B、单细胞藻类   C、细菌    D、昆虫 

9.根瘤菌与豆科植物的共生关系是_________。

   A、寄生关系   B、拮抗关系    C、互生关系   D、共生关系

  10. 今从土壤中分离到一株菌，欲对其进行鉴定，首先应该进行的是_________。

A.获得该菌株的纯培养； B.细胞形态和习性水平研究；

C.查找权威性鉴定手册；            D.基因或DNA水平鉴定研究。

   11. 在琼脂平板上，一个菌落周围有许多小菌落，经检测，菌落是氧化乙酸

脱硫单胞菌，周围小菌落为绿硫细菌，它们之间表现为_________。

A.互生关系； B.共生关系；

C.拮抗关系；                D.寄生关系。

第十章 微生物在食品制造中的作用

1. 发酵食品

2. 以霉菌为主体的发酵食品主要有_________、_________、_________。

3. 工业上生产淀粉酶的微生物是_________、_________。

4. 发酵乳制品的生产菌种为________，近年来，________也成为生产酸奶的菌种。

5. 工业上生产纤维素酶的微生物是________。

  A、细菌    B、放线菌    C、霉菌    D、酵母菌

6. 工业上生产蛋白酶的微生物是_________、_________。

7. 酿造醋生产分为三步，每步中都需要微生物，淀粉糖化所需微生物为________，酒精发酵所需微生物为________，醋酸发酵所需微生物为_________。

第十一章 食品与食品保藏

1. 引起酸黄瓜罐头胖听的微生物可能为________

A、 酵母菌    B、单芽孢杆菌    C 、嗜酸乳杆菌    D、 曲霉菌

2. 说明肉类的变质现象及原因？

3. 请绘图说明室温存放鲜乳时微生物变化情况，并解释其原因？

4. 鲜蛋有哪些防菌结构？说明鲜蛋变质现象及原因？

5.平盖酸败6.胖听

7.某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列微生物中最有可能的是________

A、嗜热脂肪芽孢杆菌            B、纯衣霉

C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌         D、致黑梭状芽孢杆菌

8. 罐藏食品密封良好时引起的变质主要是由________引起的。

第十二章  食品卫生微生物

1.什么叫内源性污染和外源性污染?

2. 什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

3. 检验引用水的质量时，微生物要把大肠杆菌数作为重要测定指标？我国卫生部门对自来水的总菌量和大肠杆菌量有何规定？ 

4. 目前，食品卫生标准中的微生物指标一般分为________、________、________等三个主要检测指标。

5.沙门氏菌引起的食物中毒属于________型食物中毒。

6.主要产毒霉菌为_______、________、________。

7. 要长期保藏低酸性食品和高酸性食品，通常采用什么温度杀菌？为什么？

8. 食品微生物污染的途径包括________和________。

9. 真菌性食物中毒的预防与控制措施是________和______。下载本文