| 姓名 | 卢倩 | 学号 | 09209031053 | 专业 | 旅游管理 | 班级 | 09国际旅游班 | |
| 课程 | 酒水知识与酒吧管理 | 课时 | 6 | 成绩 | ||||
| 实训目的： 1、能够正确使用酒吧酒水（瓶）、酒吧调酒器具、杯具。 2、掌握酒吧服务程序和标准，提高服务质量。 实训内容： 1、认识酒吧酒水（瓶）、酒吧调酒器具、杯具等。 2、实训操练红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒等的服务程序和标准。 实训地点：旅游系实验室 所用器材：酒吧调酒器具、杯具、酒水（代品）等 实训方法与手段：实训操练。教师课堂指导；学生实际训练与自我练习相结合。 学生10-15人一组，完成实训。 实训时数：6 实训方法与手段：实训操练。学生10-15人一组，完成实训。 实训步骤与要求（由学生填写）： 简要说明红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准（可任选一项）。参见教材《酒水知识与服务》。 实训报告（由学生填写）： 香槟酒的服务程序与标准 今天的实训课，老师先是让我们认识了喝香槟酒所需要的餐具，喝香槟酒的瓶子、开酒器等。接下来老师讲解了香槟酒的服务程序与标准，一一为我们示范之后就让我们分组进行实验，服务程序如下： 一、点酒示酒 1、 根据客人所点品牌，为客示酒。 2、 在酒水开启前右手握住瓶颈，左手托住瓶底为客人出酒。以便客人确认。 二、准备工作 1、备好冰桶、口布。 2、将酒连同酒桶、酒架一起放到客人桌旁，不影响正常服务的位置器皿酒标向上。 三、开酒服务 1、得到客人允许后将酒从冰桶内取出，擦干酒身用酒将瓶品处锡纸去除。 2、左手握瓶颈上部同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下。 3、用干净口布包住瓶塞顶部，左手仍握住瓶颈，右手握紧瓶塞，双手同时反向转动并慢慢上提，直至取出瓶塞。 4、开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声响，切忌瓶口对着客人或自己，以免伤人。 四、品酒服务 1、 用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦试掉，在瓶口处打一围脖。 2、用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开托住瓶身，使酒标向上躺在手掌。 3 、向口杯中注入杯量的1/5，请客人品尝。 4 、客人认可后开始按先宾后主、女士优先的原则依次为客倒酒。 5 、每斟完一杯转一下酒瓶，避免酒滴在台面或客人身上。 五、添加服务 1、当杯中酒水不足1/5时，主动上前询问需要添加否。 2、当整瓶倒完后询问主人需再开否，不需加酒时，立即撤掉空杯。 3、如需再开酒，服务程序同上。 跟着老师教我们喝香槟酒的每一步骤，我们几乎每个人都试验了一次，基本上掌握了倒香槟酒的方式与该注意的地方。对于即将去酒店实习的我们非常有用，丰富了我们的专业知识，通过这次实训也懂得了不少品酒方面的！ 实训学生签名：卢倩 2011年3 月 28日
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