生牛肚要洗干净，可以按照以下步骤进行：初步清洗、盐搓、面粉清洗、小苏打去异味、以及最后的冲洗。
初步清洗：先把牛肚放入冷水中浸泡20分钟，用刀剪去除表面的杂质和多余的脂肪。这样可以让牛肚变得更容易清洗。
盐搓：在牛肚的里里外外撒上适量的食盐，然后用力揉搓，特别是有褶折的地方。盐不仅能去除异味，还能帮助去除油脂，给牛肚做个深层清洁。
面粉清洗：搓完盐之后，可以加入面粉继续搓洗牛肚。面粉能吸附粘液和残留的杂质，让牛肚变得更干净。
小苏打去异味：取适量的小苏打与牛肚一起揉搓，特别是异味重的地方。小苏打溶于水后呈弱碱性，能有效中和牛肚的异味，让牛肚更清新。
最后冲洗：用清水彻底冲洗干净牛肚，确保没有残留的杂质和清洁剂。这样洗出来的牛肚既干净又没有异味，可以放心烹饪了。
注意，清洗过程中不要用醋，虽然它能让牛肚变白，但会影响品相和口感。另外，热水也是大忌，会把牛肚烫熟，影响口感。所以，最好还是用冷水进行清洗。
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