鸡汤米线的商用做法主要包括以下几个步骤：
准备食材：需要干制米线、海带、小青菜、豆皮丝、绿豆芽、剥皮熟鹌鹑蛋和五香花生等。这些都可以在市场上购买到。
熬制鸡汤：将老母鸡、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透后，放入汤桶内，加入清水，煮沸后去浮沫，加入姜块，小火煮4小时。待汤剩余2/3时，滤出汤汁，加入精盐，保持微火待用。这是米线的核心汤料，醇厚鲜香。
制作调料和酱料：包括自制汤料、香辣肉酱、盐、味精、鸡粉、胡椒粉以及麻辣料。其中，香辣肉酱的制作需要将肉丁腌制后煸炒至干香，再加入鲜汤和酱料熬制。
米线处理：将干制米线在沸水中关火焖煮20-30分钟，然后捞出过凉备用。
烹制：在砂锅中加入海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋等配料，倒入鸡汤，加热后再加入米线，调味后放入花生碎和香辣肉酱。
上桌：将麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，供客人根据个人口味添加。
这就是商用鸡汤米线的基本做法。需要注意的是，为了保证口感和品质，食材的挑选和处理都非常关键。同时，熬制鸡汤的过程也需要耐心和时间，以确保汤料的鲜美。
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