内酯豆腐与其他豆腐的区别主要体现在制作工艺、用料、色泽、口感和营养成分等方面。
制作工艺：内酯豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，然后切块分装制作而成。这种制作方法相对简单快捷。而其他豆腐，如卤水豆腐或石膏豆腐，制作过程中需要将大豆浸泡、磨浆、煮浆，再加入石膏或卤水进行凝固，工序较多。
用料：内酯豆腐的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯，而其他豆腐通常使用石膏或卤水作为凝固剂。
色泽：内酯豆腐的成品洁白细腻，有光泽。相比之下，其他豆腐由于制作时间长和工序复杂，色泽通常为暗白色，无光泽感。
口感：内酯豆腐保水率较高，口感柔滑细腻，烹饪时易碎。而其他豆腐因为制作时间长，可能需要挤出多余水分，口感相对软弹，质地不那么细腻，但烹饪时能成块。
营养成分：虽然内酯豆腐的蛋白质含量可能因含水量较高而相对较低，但它仍然具有一定的营养价值。其他豆腐，特别是经过挤压去水的豆腐，蛋白质含量可能更高，同时也含有其他丰富的营养成分，如钙质等矿物质。
总的来说，内酯豆腐和其他豆腐各有特点，适合不同的烹饪需求和口味偏好。内酯豆腐因其细腻柔滑的口感和快速的制作工艺而受到一些人的喜爱，而其他豆腐则因其扎实的口感和丰富的营养成分而受到青睐。
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