刚买回来的莲藕可以根据不同情况选择保存方式。如果打算短时间内食用，可直接用清水浸泡保存。把莲藕洗净，放入盆中，加入没过莲藕的清水，每隔1-2天换一次水，这样能保持莲藕的新鲜度，可保存3-5天 。
要是想保存较长时间，可采用冰箱冷藏法。先将莲藕表面的泥土清洗干净，用厨房纸巾把水分擦干，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至0-5℃，能保存一周左右。
还可以把莲藕制成莲藕干保存。把莲藕洗净去皮，切成薄片，在清水中浸泡一会儿防止氧化。烧一锅开水，加入少许白醋，放入藕片焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。将藕片均匀地铺在烤盘或晾晒器具上，放在通风处晾干，或用烤箱低温烘干，制成的莲藕干可密封保存很长时间，食用时泡发即可。详情
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