在真空保存条件下，自制熟食的存放时间受多种因素影响。一般来说，常温下可保存24 - 48小时。像一些低水分、高盐高油的熟食，如酱牛肉等，在常温下真空保存可能接近48小时；而水分含量高的如蔬菜类熟食，常温下可能24小时左右就会变质。
如果将真空保存的自制熟食放在冰箱冷藏，温度一般在0 - 4℃，存放时间能延长至3 - 7天。像肉类熟食，在冷藏条件下真空包装可保存5 - 7天；豆制品类真空冷藏保存3 - 5天；叶菜类真空冷藏保存3天左右。
要是放入冷冻层，温度在 -18℃左右，存放时间能更久，通常可以保存3 - 6个月。不过随着冷冻时间延长，食物的口感和营养会有所下降。
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