食用油过期后不建议拿去炸东西。食用油过期后，其化学结构会发生变化，其中的脂肪酸会发生氧化、酸败等反应。氧化酸败后的食用油会产生大量的过氧化物、醛类、酮类等有害物质。
这些有害物质不仅会让食用油产生难闻的气味和苦涩的味道，影响炸制食物的口感和风味，更重要的是，它们对人体健康存在诸多危害。比如，可能会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状；长期摄入还可能增加患心血管疾病、癌症等疾病的风险。
为了保障身体健康，应避免使用过期食用油进行烹饪，包括炸东西。即便食用油过期时间不长，看似没有明显异样，也不要冒险使用，以防潜在的健康威胁。详情
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