生蚝采取不同保鲜措施，保存时间有所不同。
在冷藏条件下，一般可保存1-2天。将生蚝用湿毛巾包裹，放入冰箱冷藏，温度调至0-5℃，能一定程度维持其新鲜度。不过，随着时间推移，其口感和品质会逐渐下降。
若采用冷冻保存，生蚝可存放数月。把生蚝洗净后沥干水分，装入密封袋，排出空气，放入冷冻室，温度控制在-18℃左右。但冷冻后的生蚝，肉质会发生变化，口感不如新鲜时那般鲜嫩。
此外，还可将生蚝制作成罐头等加工品，在符合标准的密封和杀菌处理后，保存时间能长达数年，不过这种方式改变了生蚝原始状态。
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